La llegada es, por lo general, muy temprano; la gente de cocina llega antes que la gente de los salones ya que se debe comenzar a revisar los pedidos que se hicieron la noche anterior y comienza la famosa misan place (poner todos los productos a punto para el momento del servicio) Se pelan las papas, se cortan las verduras, se preparan las masas, se cortan las carnes, etc.

También se escuchan bromas de la noche anterior de lo qué se hizo y quien salió con quien (ese es otro mundo que uno de estos días lo comentaremos) y lo que nunca puede faltar, una radio muy fuerte sonando o cumbia o reggaeeton y todos llevando un ritmo con los zapatos, pero eso sí, muy concentrados en lo que están haciendo.

Cuando falta poco para que se abra el restorán a los clientes, comienza a fluir esa adrenalina que nos gusta sentir -creemos ser adictos a esa sensación-, empieza un pedido y luego llueven comandas de todas partes...que entradas, principales, aperitivos, postres.

A simple vista se podría decir que existe un desorden, pero en realidad existe un orden que sólo los cocineros entendemos .Comienzan las miradas, ésas que dicen que no vamos a llegar al final del servicio ya que hay mucha gente, pero es hay cuando uno como chef tiene que mantener la calma.

Gritos van, gritos vienen y todo fluye y la gente no se da por entendida de que en la cocina se está viviendo una guerra campal para poder satisfacer a todos los comensales. Después de un par de horas de trabajo viene una calma y una sensación de satisfacción porque se resolvieron todos los problemas y la gente comió bien, desde el primero al último.

Es en ese minuto en donde nosotros como restorán nos sentimos felices ya que pasó un día sin problemas; se realiza la limpieza de los materiales utilizados y se hacen los pedidos para el día siguiente. Así es como transcurre un día común y corriente en muchos de los restoranes del mundo y el mío no es una excepción.

Por Raimundo Tagle