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Julio 30, 2007

Adolescencia y grupos

Pasar de la niñez a la adolescencia es un proceso de crecimiento que genera un gran movimiento, tanto en el adolescente, como en los padres y su familia. La transición del adolescente implica el pasaje del mundo del niño en la familia, hacia el mundo de los pares y de ahí, al mundo adulto.

El sentir: “yo pertenezco a esta familia” y “yo soy hijo de mi papá y mi mamá”, eran elementos fundamentales y casi suficientes para definir la identidad durante la infancia.

Esta pertenencia ya no basta para la conformación de identidad del adolescente, ahora debe salir a conquistar nuevos territorios, “distintas familias”, lugares, ideas e inspiraciones más propias. Además, comienza a darse cuenta que los padres “no lo saben todo” lo que desata una tremenda frustración. Los padres sufren entonces una fuerte descalificación – no siempre justa – pero necesaria para la diferenciación del joven.

A los adolescentes, ya no les acomoda sentirse amparados ni defendidos por los padres para enfrentar el medio que, a veces, se torna peligroso, desafiante y competitivo.

Al desaparecer el mundo infantil, abundante de certezas y padres heroicos, y transportarse a un universo repleto de incertidumbres el adolescente se constituye como una estructura frágil en la búsqueda de identidad.

Las confusiones van desde lo bueno y lo malo, lo femenino – lo masculino, la niñez – la adultez.

Lo anterior lo lleva a aferrarse a fanatismos y convicciones muy cerradas. Ante su confusión mental, defiende sus ideas a ultranza, se protege con un discurso enérgico y defensivo siendo este un refugio para sentirse seguro. Quiere ser su propio constructor, el constructor de sí mismo, quiere elegir sus otros significativos, a sus compañeros de aventura, a sus camaradas.

El adolescente necesita autoafirmarse y para ello el grupo de pares es un espejo y sostén fundamental. Encontrar un lugar en el mundo de sus pares, en la comunidad de sus iguales es vital. Los amigos y compañeros de camino en esta compleja aventura son muy importantes, el crear juntos protege de la soledad y de la angustia ante lo nuevo.

Es por ello que se deben potenciar los espacios donde los adolescentes se vinculen ya sea por un proyecto, intereses en común, deportes etc.

Hoy es frecuente que el intercambio grupal se dé en el “ciberespacio”, (e-mail, chat). Lo complejo de este medio es que no siempre se da una comunicación honesta, el joven puede ser quien más quiere ser y no quien es: un adolescente bajo de estatura que se siente “nerd” se presenta alto y “muy bacán”, total nadie lo ve realmente.

Si los padres ven a sus hijos aislados o utilizando, como único medio de relación el computador, es fundamental consultar con un especialista.

Desde mi experiencia, en estos casos, muchas veces la psicoterapia grupal resulta una experiencia muy enriquecedora para los jóvenes que, trabajando en grupo, vivencian con gran alivio el darse cuenta de que no son los únicos en esta difícil y compleja travesía.

Viviana Sosman, psicóloga de la Universidad Diego Portales, especialista en adolescentes.

Posteado por PuntoMujer el 10:34 AM | Comentarios (1)

Julio 27, 2007

Comidas de invierno

Cuando empieza hacer frío la gente comienza a cambiar; ya sea de vestimenta, de humor o de la forma de alimentarse.

Ustedes se preguntarán qué tiene que ver la comida, la ropa y el estado anímico. Yo creo que todo va de la mano, ya que en invierno uno come mucho más porque el cuerpo necesita más energía para pasar el invierno. Uno comienza a atacar los cocimientos y caldos. Imagínense una cazuela de vacuno, con sus respectivas verduras (choclo, zapallo, papa, porotos verdes y ese caldito que es una bendición de la naturaleza) y el rey de reyes, el señor cilantro ¡uuff! Eso, acompañado de una rica marraqueta, recién hecha, muy crujiente con pebre, que ya lleva algunos días pero que su forma y sabor se han incrementado. Eso es éxtasis puro. O sea, te arregla un triste día de invierno ya que en lo personal, creo que el invierno es una época del año muy triste (opinión personal, ya que para mí no existe mejor época que la primavera o el Señor Verano).

Luego de esa tremenda experiencia culinaria, uno siente que la ropa, o se la lavaron mal o en realidad la guatita está creciendo (es una explosión de calorías). Pueden ser las dos cosas pero en mi caso, es lo segundo. Entonces, ¿qué hacemos en esos casos? Nos ponemos más y más ropa y así pueden pasar desapercibidos esos kilitos que van en aumento, ya que es invierno y todo está permitido.

Una vez que comienza a hacer un poquito de calor, nos ponemos nerviosos porque los kilos que ganamos en invierno van a ser absolutamente notorios en verano y ahí comenzamos a arrepentirnos por haber pasado un invierno de pereza y letargo y ahí viene el efecto contrario; “alimentación de pajarito”, a base de hojas verdes y agua.

Pero bueno, por el momento disfrutemos del largo y triste invierno que está muy rico.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 09:14 AM | Comentarios (4)

Julio 20, 2007

Amistad y gastronomía

La amistad es lo único que perdura hasta que nos vamos de este mundo material y acelerado que no nos permite detenernos ni un minuto a pensar.

Por eso, esta semana quiero hablar de la amistad. Qué rico es cuando uno llama a los amigos y los invita a comer a su casa o cuando quieres interrogarlos y saber de su vida en dos horas ya que no los ves hace mucho tiempo, ya sea porque viven en otra parte o simplemente la rutina del día a día no lo ha permitido.

Pero cuando logras concertar el encuentro empiezan en la cabeza las típicas complicaciones: ¿Qué hacer de comida? ¿Le gustará la carne, el pescado, lo agridulce, la pasta? Uno abre la despensa y ¡horror!, no hay nada y -peor aún- vas al refrigerador y las cosas están vencidas o está tan vacío que llega a dar angustia. Entonces decides salir a comprar, ya que quieres sorprender a tus invitados y demostrarles lo mucho que los quieres (dicen que “guatita llena, corazón contento”).

Llegas de hacer las compras, teniendo claro que les quieres dar un gran banquete de cariño y te acuerdas de esa receta que viste en la televisión y que se veía increíble!

Decides hacerla, imaginándote ya la cara de tus amigos cuando llegues con semejante banquete a la mesa. Pero, no todo lo que brilla es oro y lo que tienes sobre el mesón de tu cocina... ¡¡¡no se parece en nada a lo que mostró el chef de la tele!!!

Pero no importa, ya que es tanto el cariño y la dedicación que uno le pone que da igual, porque son mis amigos los que vienen a comer. Hemos hecho un maridaje perfecto para tan deliciosos platos y el postre ¡ni hablar! Siempre hay una explicación: ¡es que no me cuajó! o ¡yo pensé que se hacía así!

A mí me encanta juntarme con amigos a conversar; y, obvio, con algo rico de comer y unos buenos tragos. Pero todos se deben imaginar que en la casa un chef siempre se cocina rico, que la despensa está llena de cosas poco comunes y que a donde a uno lo invitan siempre cocina los platos del restorán.

Sin embargo, les contaré un secreto, las cosas no son como parecen. Cuando invito a mis amigos a mi casa, no me complico con algo sofisticado, siempre hago cosas simples. Son mis amigos y ellos saben que tuve una semana agotadora pensando y creando platos.

Bueno…. al final la comida es un deleite, ya que hay mucho más que materias primas en lo que cocino. Hay recuerdos, cariño, añoranzas de tiempos pasados. Además, son tus amigos y los quieres por sobre todas las cosas. Y eso es lo que realmente importa.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 10:13 AM | Comentarios (4)

Julio 17, 2007

Intuición de madre

Hoy las futuras madres están muy ocupadas de encontrar información respecto de la maternidad; sin embargo, poner el acento sólo en el conocimiento teórico, las puede desconectar del proceso natural de irse conociendo mutuamente con el recién nacido. Es importante que la madre tenga confianza, pues poco a poco, mediante la espontaneidad e intuición, se irá entendiendo y comunicando con su bebé.

Durante el embarazo y, en especial, hacia el final del mismo, la madre desarrolla una sensibilidad especial que dura hasta unas semanas después del parto. En este estado psicológico especial, las madres tienen una impresionante capacidad para identificarse con su bebé, en una forma que ninguna máquina puede imitar y ninguna enseñanza puede abarcar. Esto permite a la progenitora ponerse en el lugar del bebé, experimenta una particular empatía y se va conectando con las necesidades de la guagua; paso a paso va reconociendo lo que su hijo requiere (ser sostenido, dado vuelta, acostado, alzado, limpiado y alimentado).

La intercomunicación entre la madre y su hijo o hija se mantiene en determinadas formas. El recién nacido capta los movimientos respiratorios de la madre, el sonido de los latidos de su corazón, la calidez de su aliento y su aroma particular. El niño hace suyo todo lo que proviene de la madre; su olor, su calor, el tono de su voz, etc., pues en esta época precoz de su vida no distingue su persona del "otro". La criatura depende del ambiente creado por la madre, el cual es fundamental para su posterior desarrollo.

Donald Winnicott, destacado pediatra y psicoanalista inglés planteaba que “el bebé es una panza unida a un tórax y tiene miembros flojos y, en particular, una cabeza floja”; todas estas partes las sujeta y une la madre, a través del vínculo con su hijo.

El especialista habló de ciertas funciones básicas en el cuidado físico y atención psicológica del niño que son de vital importancia en el contacto inicial y que surgen en la mayoría de las madres con mucha naturalidad.

Sostener (holding): El hecho de sostener al recién nacido de manera apropiada, representa un factor básico de cuidado. Mantener al bebé protegido de los acontecimientos impredecibles que pueden interrumpir la continuidad de su existencia implica cubrir todas sus necesidades, en especial las fisiológicas.

Manejo (handling): Son todos los quehaceres que la madre va realizando que contribuyen al desarrollo del tono muscular y la coordinación motora del infante. Con ello se permite que el pequeño disfrute la experiencia de la función corporal y conozca su cuerpo como parte de su “propio ser” y establezca los límites de si mismo y del otro. Este proceso, que Winnicott denomina “personalización”, constituye la base de la identidad.

De la dependencia absoluta que está presente en los primeros momentos, el bebé pasa a instancias de relativa dependencia y se encamina hacia la independencia, pero es una independencia que hasta su ser adulto presupondrá la necesidad de otros.

El bebé necesita un medioambiente que facilite y acoja sus necesidades y demandas, dada su extrema dependencia. El amor que la madre entrega a su hijo es primordial. Cada deseo, cada emoción, cada sentimiento del niño llega a su madre; el niño recibe una respuesta y envía un nuevo tren de estímulos. De esta forma, la díada madre – hijo se baña en un mundo de intercomunicación y reciprocidad que le es propia y particular.

Viviana Sosman, psicóloga de la Universidad Diego Portales, especialista en adolescentes.

Posteado por PuntoMujer el 10:34 AM | Comentarios (2)

Julio 13, 2007

El mundo detrás de un lindo plato de comida

Esta semana les quiero contar qué pasa detrás de una puerta de un restorán. La llegada es, por lo general, muy temprano; la gente de cocina llega antes que la gente de los salones ya que se debe comenzar a revisar los pedidos que se hicieron la noche anterior y comienza la famosa misan place (poner todos los productos a punto para el momento del servicio) Se pelan las papas, se cortan las verduras, se preparan las masas, se cortan las carnes, etc.

También se escuchan bromas de la noche anterior de lo qué se hizo y quien salió con quien (ese es otro mundo que uno de estos días lo comentaremos) y lo que nunca puede faltar, una radio muy fuerte sonando o cumbia o reggaeeton y todos llevando un ritmo con los zapatos, pero eso sí, muy concentrados en lo que están haciendo.

Cuando falta poco para que se abra el restorán a los clientes, comienza a fluir esa adrenalina que nos gusta sentir -creemos ser adictos a esa sensación-, empieza un pedido y luego llueven comandas de todas partes...que entradas, principales, aperitivos, postres.

A simple vista se podría decir que existe un desorden, pero en realidad existe un orden que sólo los cocineros entendemos .Comienzan las miradas, ésas que dicen que no vamos a llegar al final del servicio ya que hay mucha gente, pero es hay cuando uno como chef tiene que mantener la calma.

Gritos van, gritos vienen y todo fluye y la gente no se da por entendida de que en la cocina se está viviendo una guerra campal para poder satisfacer a todos los comensales. Después de un par de horas de trabajo viene una calma y una sensación de satisfacción porque se resolvieron todos los problemas y la gente comió bien, desde el primero al último.

Es en ese minuto en donde nosotros como restorán nos sentimos felices ya que pasó un día sin problemas; se realiza la limpieza de los materiales utilizados y se hacen los pedidos para el día siguiente. Así es como transcurre un día común y corriente en muchos de los restoranes del mundo y el mío no es una excepción.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 09:51 AM | Comentarios (3)

Julio 06, 2007

Cocina de autor

Para comenzar me gustaría que entendieran qué es la cocina de autor. La cocina de autor es la armonía y la estética aplicada en el uso de las materias primas de cada zona o país, lo que rompe con todo lo establecido.

Es la búsqueda de nuevos sabores y nuevas texturas y a su vez, es el rencuentro con sabores ya establecidos en nuestro subconsciente... ¡Cómo olvidar los huevos con pan picado que hacia mi abuela cuando la iba a visitar! o cómo olvidar la pastelera con ensalada de tomate con aceite de oliva, hecha con el amor y cariño que sólo una abuela tiene por un nieto.

La cocina de autor es la madurez creativa de la cocina del último siglo. Los chef llamados ‘autor’, en los que me incluyo, solemos rebuscarnos y desenterrar productos tales como la quínoa en el norte y el merkén en el sur. Que no se vaya a mal interpretar, nosotros no los descubrimos, sino que les damos otro uso más refinado en la cocina.

En este período aparecen los aires y las espumas, la fusión de culturas y de técnicas, los cambios de estados -de un medio liquido a uno sólido o viceversa-. Existe una mayor preocupación por lo que se está entregando a nuestros clientes para poder satisfacer sus estómagos y sus recuerdos.

Saludos Rai.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 09:46 AM | Comentarios (6)