Ustedes se preguntarán por qué yo digo esto y es muy simple; antiguamente, si mal no recuerdo, uno iba a un restorant -los que no eran muchos- y las alternativas no eran muchas ni variadas.

Bueno, uno pedía un plato, el que salía en una carta un poco pasada de moda, y cuando llegaba el tan esperado plato y las miradas se dirigían al mozo, el que era nada más que un elemento transportador de la cocina a la mesa, si ningún poder de alegato o pataleo uno debía comérselo aunque no fuera lo que esperábamos, estuviera frío o no llenara muestras expectativas.

Además, ese plato era acompañado por un vino el cual era de una mediana calidad o simplemente estábamos acostumbrados a tomarlo; un vino simple y liso sin ningún mérito más que acompañar la comida.

Bueno, las cosas sí que han cambiado ya que la alternativa gastronómica ha aumentado de una forma explosiva y tenemos la alternativa de comer desde comidas de lugares tan lejanos como Oriente hasta Occidente, pasando por comida molecular y de autor.

También, ahora los mozos son experimentados en la materia y saben lo que están ofreciendo y se han especializado en dar un servicio de primerísima calidad; manejan varios idiomas y saben desde el valor del dólar hasta las ultimas copuchas de la farándula.

Los clientes ya saben diferenciar entre los buenos productos de los malos, saben cuándo el pescado no es fresco sino que congelado y si un plato no les gusta piden sutilmente si se lo pueden cambiar, ya que ellos no se van a comer lo que les llegó a la mesa.

Además, las cartas de comida son verdaderos libros que nos llevan a imaginar tan exquisitos manjares y el resultado es mucho mayor al esperado. Y por último, ahora en Chile contamos con una cantidad de vinos que puede llegar a ser comparable como ese dicho que “En Francia hay un queso para cada día”.

Bueno, nosotros podemos decir que “tenemos un vino para cada día”, jajaja. Nuevas cepas aplicables a la comida; tintos que se toman fríos y blancos para acompañar carnes.

Me fascina lo que está pasando y para nosotros es un gran reto el cual hay que ir superando día a día, ya que la gente está cada día más exigente y ojalá que esto vaya en aumento para poder llegar a tener una gastronomía de excelencia.

Bueno, me despido y acuérdense que el cliente siempre tiene la razón.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle