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Agosto 31, 2007
En el camino correcto
Hoy les quiero hablar de un pequeño vicio que tenemos con mi hermano (el actor Marcial Tagle de la teleserie 'Fortunato') que de paso me voy a permitir saludar y mandarle una gran cantidad de energía positiva para que todos sus proyectos sean un gran éxito de aquí en adelante, ya que gracias a su tozudez y su gran fuerza pudo llegar a estar donde está. Bueno, con él nos gusta, y mucho, salir a comer a picadas; se ha convertido casi en un ejercicio ya que estamos preguntando por todos lados dónde se pueden encontrar las 3 B (bueno, bonito y barato).Se podrán imaginar que esto nos ha traído un montón de trastornos en nuestro abultado y destruido estómago, jajajaja. Pero nos sentimos felices, ya que cuando uno entra en estos lugares, de partida, hay otro olor en el ambiente; se siente el olor a cariño -no sé, pero tiene un olor distinto- , luego uno se sienta y la mesa está coja y siempre se encuentra el infaltable vaso plástico con las servilletas cuadradas con vuelitos, que de servilleta sirven bien poco, pero son un orgullo nacional.
Después, llega, por lo general, la dueña o el dueño y te cuenta algún buen recuerdo o anécdota y te dice cual es la especialidad de la casa: pueden ser mariscos, pescados , carnes ,etc.
Para empezar, llegan esa marraqueta, que está perfecta por fuera y deliciosa por dentro, y el infaltable pebre. Además, a nosotros -como somos unos jóvenes muy simpáticos y querendones- nos terminan haciendo mayonesa casera. Con eso ya estamos en el clímax de la felicidad. Luego, vienen los platos, llegan con baranda y muy, pero muy sabrosos. Y comienza el festín.
Bueno, en realidad nos sentimos como en casa y disfrutamos de la compañía de la gente que frecuenta estos lugares, que ya cada día quedan muchos menos, pero que resistirán por siempre. Mientras exista gente que aprecie el cariño, el buen gusto y la buena mesa no se extinguirán….
Les voy a contar dos cosas más: las dos picadas que más nos gustan y a la que les tenemos mucho aprecio por la gente que ahí trabaja son……. Carnes Uruguayas y Puerto Calbuco. ¡No se las pueden perder! Saludos, Rai
Posteado por PuntoMujer el 12:02 PM | Comentarios (1)
Agosto 27, 2007
Educar: cercanía y distancia necesaria
Los adolescentes acostumbran a desplegar una curiosa combinación de madurez e infantilismo, durante el proceso de crecimiento; a veces están muy cerca de los padres, en otros momentos se distancian abruptamente.Sabemos que durante la adolescencia el joven comienza a construir su propia identidad, para lo cual requiere romper con las figuras paternas. Son repetidos los desencuentros en la relación con los padres, temática que les tomará años resolver .
Un buen desarrollo de la adolescencia implica que, finalmente, el joven logre separarse y diferenciarse de sus progenitores. Esto le permite sentirse autónomo, con la madurez y fuerza necesaria, para dominar aquellos obstáculos que el medio ambiente le presentará en su travesía por la adultez.
En esta etapa se requiere que los padres puedan estar muy presentes, dispuestos a dialogar y llegar a transacciones, sin evitar el conflicto ni transar en la postura de limites y reglas. La claridad en las normas es necesaria porque da seguridad y tranquiliza al adolescente, sin caer en medidas extremas o excesivamente autoritarias que imponen puntos de vista y no escuchan razones; lo que da pie al quiebre de la relación y engendra miedo y desconfianza. El no porque no, no sirve es necesario parlamentar.
Los padres deben mantenerse en su papel de cabezas, no convertirse en amigos o camaradas de sus hijos. La consecuencia más grave de la educación permisiva es la falta de conciencia en los jóvenes, pues no serán capaces de interiorizar las normas para regir sus vidas. Es muy importante ayudarles a ser responsables de sus propios actos, sin permitirles que se sustraigan de las consecuencias naturales que se derivan de ellos.
El exceso de protección a los hijos, tratar de evitar las penas y dolores que la vida les trae, impidiendo que se esfuercen o enfrenten dificultades; fomenta la dependencia e incompetencia en los jóvenes impide crecer, destruye la autoestima e incapacita para la autosuficiencia.
Es preciso acompañar a los adolescentes en el descubrimiento de sus anhelos e ideales, respetar sus sueños y potenciar el desarrollo de herramientas necesarias el logro de sus metas. Ayudarlos a tolerar las frustraciones, que provocan intensos sentimientos de rabia, por la necesidad de inmediatez propia del adolescente y de nuestros tiempos.
Otro aspecto fundamental en la adolescencia es el proceso de autoconocimiento, los padres pueden contribuir a que sus hijos vayan entendiendo las razones de su comportamiento: ¿qué les hizo sentir rabia o pena? ¿cuándo lo sintieron? ¿por qué? Poder dialogar en cuanto a la interacción que se da en la familia, es fundamental para irse entendiendo, tanto en la relación con otros como consigo mismo y provee la posibilidad de una relación más honesta y adulta.
Viviana Sosman, psicóloga de la Universidad Diego Portales, especialista en adolescentes.
Posteado por PuntoMujer el 09:54 AM | Comentarios (0)
Agosto 24, 2007
Un homenaje al Perú
Por estos días, no hemos podido quedar al margen de lo que les pasó a nuestros hermanos peruanos. Yo, como muchos de ustedes, sé y entiendo lo que es que se mueva el suelo. Lamentablemente, somos un país sísmico, lo que quiere decir que somos un país inquieto. Bueno, hoy quiero hacer un homenaje a tan lindo país y a su cultura culinaria que nos ha influido tanto en el último tiempo.Hoy, en todas las cartas existe algún tipo de ceviche (porque más de alguna vez hemos probado el famoso ceviche peruano). También dentro de las cocinas ya existen ingredientes obligados como el rocotto, el ajinomoto, el panko y podría enumerar un montón de ingredientes más.
Cuando empecé a estudiar cocina me mencionaban que la peruana era la cocina francesa de Sudamérica. Un poco incrédulo, no le di mucha importancia en aquellos tiempos, pero ahora debo reconocer que cometí un error gigante. Me fui a 18.000 kms. de distancia buscando experiencias y nuevos sabores, sin darme cuenta que a la vuelta de la esquina estaban los sabores que yo tanto buscaba; sabores como la chicha peruana (choclo peruano de color morado del cual se hace una bebida muy sabrosa).
Dentro de lo nuevo para mí y antiguo para otros, está la variedad de papas que tienen; de distintas texturas, colores y formas. Cómo no nombrar una bebida o más bien un elixir llamado “LECHE DE TIGRE”, que se dice que es un verdadero motor de la virilidad masculina. En lo personal, creo que es muy, pero muy rico, aunque no he experimentado algún tipo de trastorno, jajaja.
Podríamos entrar en polémica en relación al pisco pero, saben qué, creo yo que es una bebida universal y felicito a la persona, país o cuidad que se le ocurrió la idea, porque gracias a ello hemos logrado derivar innumerables bebidas.
Por último, cómo no recalcar el postre que caracteriza tanto al pueblo peruano: el “suspiro limeño”, muchas veces mal imitado, pero siempre envidiado porque creo que no he probado nada igual como un buen suspiro.
Espero que todo resulte bien y que las cosas malas que le han pasado fortalezcan más a un pueblo que lleva años de años enseñándonos. Desde aquí les envió un gran saludo y no me queda más que dar las gracias y esperar que se repongan de todo.
Saludos, Rai.
Por Raimundo Tagle
Posteado por PuntoMujer el 09:15 AM | Comentarios (0)
Agosto 17, 2007
Algo está cambiando
Desde mi vuelta a Chile, después de haber disfrutado y aprendido de otras culturas, me he dado cuenta de un enorme cambio; que los clientes ya no son simples espectadores sino que son unos actores de primera línea dentro de esta gran obra llamada gastronomía.Ustedes se preguntarán por qué yo digo esto y es muy simple; antiguamente, si mal no recuerdo, uno iba a un restorant -los que no eran muchos- y las alternativas no eran muchas ni variadas.
Bueno, uno pedía un plato, el que salía en una carta un poco pasada de moda, y cuando llegaba el tan esperado plato y las miradas se dirigían al mozo, el que era nada más que un elemento transportador de la cocina a la mesa, si ningún poder de alegato o pataleo uno debía comérselo aunque no fuera lo que esperábamos, estuviera frío o no llenara muestras expectativas.
Además, ese plato era acompañado por un vino el cual era de una mediana calidad o simplemente estábamos acostumbrados a tomarlo; un vino simple y liso sin ningún mérito más que acompañar la comida.
Bueno, las cosas sí que han cambiado ya que la alternativa gastronómica ha aumentado de una forma explosiva y tenemos la alternativa de comer desde comidas de lugares tan lejanos como Oriente hasta Occidente, pasando por comida molecular y de autor.
También, ahora los mozos son experimentados en la materia y saben lo que están ofreciendo y se han especializado en dar un servicio de primerísima calidad; manejan varios idiomas y saben desde el valor del dólar hasta las ultimas copuchas de la farándula.
Los clientes ya saben diferenciar entre los buenos productos de los malos, saben cuándo el pescado no es fresco sino que congelado y si un plato no les gusta piden sutilmente si se lo pueden cambiar, ya que ellos no se van a comer lo que les llegó a la mesa.
Además, las cartas de comida son verdaderos libros que nos llevan a imaginar tan exquisitos manjares y el resultado es mucho mayor al esperado. Y por último, ahora en Chile contamos con una cantidad de vinos que puede llegar a ser comparable como ese dicho que “En Francia hay un queso para cada día”.
Bueno, nosotros podemos decir que “tenemos un vino para cada día”, jajaja. Nuevas cepas aplicables a la comida; tintos que se toman fríos y blancos para acompañar carnes.
Me fascina lo que está pasando y para nosotros es un gran reto el cual hay que ir superando día a día, ya que la gente está cada día más exigente y ojalá que esto vaya en aumento para poder llegar a tener una gastronomía de excelencia.
Bueno, me despido y acuérdense que el cliente siempre tiene la razón.
Saludos, Rai.
Por Raimundo Tagle
Posteado por PuntoMujer el 10:04 AM | Comentarios (3)
Agosto 13, 2007
Cuando nos invaden las alucinaciones
Muchas dudas surgen acerca de esta compleja enfermedad cerebral grave, que compromete fuertemente tanto el área cognitiva como emocional del joven.La esquizofrenia se diagnostica durante la adolescencia entre los quince y veinte años. Afecta al hombre y a la mujer con la misma frecuencia; aparece antes en los hombres, más tardíamente en las mujeres. Se sabe, también, que afecta al 1% de la población. Su causa específica es desconocida y el riesgo de desarrollar la enfermedad está ligado a lo genético.
Los primeros síntomas de la esquizofrenia son cambios peculiares del comportamiento y en el curso del pensamiento Estos síntomas pueden causar desconcierto y confusión en los familiares del enfermo.
La aparición súbita de síntomas psicóticos se conoce como la fase "aguda" de la esquizofrenia. La "psicosis", un estado común en la esquizofrenia, representa un deterioro mental marcado. Las alucinaciones, como el oír voces que no son reales, son un trastorno de la percepción muy común. También son frecuentes los delirios: desarrollar creencias falsas que surgen como consecuencia de la incapacidad para distinguir lo real de lo imaginario.
Otro síntoma importante es el aislamiento, el evitar el contacto social con familiares, amigos y otras personas. Es habitual observar apatía, falta de motivación, carencia de objetivos y aplanamiento afectivo. Las personas que sufren de esquizofrenia, generalmente, padecen de una limitación en su capacidad de expresión afectiva; la capacidad para expresar sentimientos y estados emocionales está disminuida.
La evolución de la esquizofrenia es variable. Algunas personas sufren un solo episodio psicótico y logran recuperarse y reinsertarse bastante bien. Otras tienen muchos episodios de psicosis en el transcurso de su vida, pero entre dichos períodos llevan una vida normal. Otras personas sufren de esquizofrenia "crónica", la que se manifiesta en forma continua o recurrente.
El dr. Hernán Silva, profesor titular de la U. de Chile, quien ha investigado acuciosamente sobre esta enfermedad, planteó en el Seminario de “Actualizaciones en Psiquiatría”, organizado por la Sociedad Chilena de Salud Mental, “la importancia de iniciar el tratamiento lo más precozmente posible, lo que mejora el pronóstico de la enfermedad. Los antipsicóticos de nueva generación son los medicamentos de elección. Estos fármacos difieren en el perfil terapéutico y en los efectos secundarios. Deben acompañarse de medidas de rehabilitación y reinserción social”.
Estudios recientes indican que tanto la psicoterapia individual como la grupal pueden ser muy útiles para los pacientes esquizofrénicos. A pesar de sus beneficios, la psicoterapia no es un sustituto de los medicamentos. Y resulta más útil una vez que el tratamiento con medicamentos ha aliviado los síntomas psicóticos.
Una vez que el paciente ha salido de la fase aguda y se encuentra más estable puede beneficiarse de psicoterapia individual y/o grupal. Las sesiones pueden centrarse en problemas actuales o pasados, experiencias, pensamientos, sentimientos o reacciones personales. El paciente puede llegar a entender gradualmente más acerca de sí mismo y de sus problemas al compartir sus vivencias y pensamientos con una profesional que lo ayude a reflexionar y discriminar entre lo real y lo distorsionado o imaginario.
No es raro que las personas que rodean al paciente se sientan inseguras de cómo responder cuando éste hace declaraciones que parecen extrañas o son decididamente falsas. Para el enfermo, sus creencias o alucinaciones son completamente reales y no son productos de su imaginación. En lugar de simular estar de acuerdo con lo que dice el paciente, los miembros de la familia y amigos deben indicar que no ven las cosas de la misma manera o que no están de acuerdo con sus conclusiones. Al mismo tiempo pueden reconocer que las cosas pueden parecer diferentes para el paciente.
La perspectiva para el futuro de las personas con esquizofrenia ha mejorado en los últimos años. Aunque todavía no se ha descubierto una terapia totalmente efectiva, es importante saber que muchos pacientes mejoran lo suficiente como para mantener una vida independiente y satisfactoria.
Viviana Sosman, psicóloga de la Universidad Diego Portales, especialista en adolescentes.
Posteado por PuntoMujer el 10:28 AM | Comentarios (5)
Agosto 10, 2007
Juezas inspiradoras
Hace muy pocos días celebramos el Día del Niño, en donde los reyes de la casa son los pequeñitos y los más grandes también, por que es una justificación para que la madre nuevamente asuma su rol de protectora, mimadora y malcriadora.Es el día ideal para pedirle a la mamá que nos cocine lo que más nos gusta desde siempre.
En lo personal las almejas en salsa verde que hace mi mamá son insuperables, ya que está preocupada de cada detalle que lleva el plato; la cantidad justa de sal, de aceite, cebolla, cilantro. Pero más que el plato en sí, es la cantidad de cariño que se le agrega a un plato, nosotros los chef tratamos, en cierta medida, poder llegar a lograr esa sensación en cada uno de nuestros platos.
Es una muy dura prueba; muchas veces imposible y otras veces no tanto.
Cuando nos devuelven un plato porque no estaba a la altura del cliente pasan muchas interrogantes por nuestra cabeza, no le gusto, estaba algo mal, será complicado el cliente, etc.. .
¿Qué se hace? Tanto cariño y dedicación llevaba ese plato... a mí me gustaba tanto.
¿Qué diría mi madre de todo esto? Seguramente se reiría y me diría que se comió dos platos iguales por mañoso.
Bueno, en esta columna quería hoy referirme a ellas, a las esmeradas madres que son musas inspiradoras y a la vez, jueces degolladores, porque -entre nosotros- no existe ningún crítico más grande que una madre, tanto para lo bueno como para lo malo. Y nosotros para ellas siempre seremos los niños que una vez estábamos a sus pies admirando como realizaba tan exquisitos manjares.
Saludos Rai.
Por Raimundo Tagle.
Posteado por PuntoMujer el 09:17 AM | Comentarios (1)
Agosto 03, 2007
Recuerdos de viaje
Hurgando dentro del mi baúl de recuerdos, me viene a la mente -debido al frío que invade nuestra poluida ciudad- un viaje que hice con mi señora hace un par de años al país más bonito del mundo: Brasil. Ahí su gente, música y comida son el más puro reflejo de lo que es disfrutar. Pucha que viven bien los brasileños; creo no conocer a ninguna persona que haya visitado ese país que traiga algún mal recuerdo y los que yo tengo son increíbles.Visitamos los mercados y en realidad eran explosiones de colores, frutas traídas de la Amazona, que llegaban a dar susto por sus formas, pero que al probarlas eran verdaderos manjares de la naturaleza. Además, los pescados y mariscos eran todos frescos, recién llegados de algún recóndito lugar.
Tuvimos la suerte de sentarnos en una mesa dentro del mercado donde preparaban las cosas ahí mismo. Sólo se necesitaba tener mucha hambre para poder llegar al final.
Lo otro que también nos llamo mucho la atención, es que te lleven la comida -cuando estás disfrutando de un lindo y soleado día en Playa do Forte (al sur de Brasil en Florianópolis)- a la toalla. Manjares como ostras, queso caliente con orégano, camarones, secuencias de camarones, todo acompañado de una infaltable y gélida cerveza... muy, pero muy, helada.
También vimos un carrito que decía “choripán” que se paraba todas las tarde, a eso de las 2 pm., en la playa. Era muy extraño porque pensábamos que solo se conocían en Chile y en Argentina, pero al minuto de que el hombre abría el carrito se podía reconocer ese olor característico del asadito. La gente no paraba de comprar y, en respuesta a una buena técnica de mercadeo, el tipo los vendía todos en un par de minutos.
Qué lindos recuerdos; como olvidar a Ete, Teresina, Eduardo, Marlene y el gran tío Jose... uno de estos días les voy a hablar del verdadero rey del ganado y de los churrascos. Bueno, espero haberlos sacado un poquito del frío.
Saludos, Rai.
Por Raimundo Tagle
Posteado por PuntoMujer el 09:34 AM | Comentarios (1)