En lo personal, aprovecho de arrancarme al campo, en donde sí que se vive un 18 de libertades. En la zona a la voy, las tradiciones son súper fuertes; la gente se prepara, decora las casas, busca la mejor tenida para ocupar en esos días y se inscriben en todas las pruebas en la que se puede desarrollar la hombría del guaso chileno (domaduras de potros, lacear al ternero, etc.).

Por otro lado, las mujeres preparan sus cocinas para recibir invitados y parientes que, muchas veces, no saben quiénes son, pero los reciben como si fueran hermanos de sangre.

Tortillas de rescoldo, empanadas caseras, pebres, que en muchas partes se llaman “picantes”, asados al palo y podría estar todo el día enumerando las comidas típicas que rondan como nunca estos días.

La gente que vive en el interior baja a disfrutar de estas fiestas y no con las manos vacías, sino que traen verdaderos arsenales de comida y bebida, ya que ellos desarrollan sus propias técnicas.

Por ejemplo, un arriero llega el día 16 de septiembre y todos lo esperan ya que lleva una chicha que él mismo prepara y que, según grandes catadores, es la mejor que se hace en la zona. Además, lleva para vender un queso de cabra que podría saciar los paladares de grandes críticos gastronómicos. También sus corderos para la venta y esos sí que son realmente impresionantes, me imagino que el sabor se debe al tipo de alimentación y el agua que toman los animales, pero les digo que son realmente sabrosos. Bueno, también va mucho en la mano del asador pero eso lo dejaremos para otra columna porque esas técnicas y estilos dan para escribir una enciclopedia.

Lo otro que destaco es el ambiente; la música que suena, los niños jugando a ser domadores, las mujeres cocinando con cariño y siempre de por medio una sonrisa y un gran sentido de la chilenidad.

Espero que puedan disfrutar tanto como y recuerden que todo exceso es malo, pero tampoco hay que reprimirse.

Feliz 18 y nos vemos a la vuelta para contarles cómo lo pasé.

Saludos, Rai

Por Raimundo Tagle