Todos piensan que dentro de un restorán todo es felicidad y cordialidad, que si se pone de moda se pueden hacer ricos. ¿Les cuento algo? NO es así. Es una pega súper sacrificada y detallista. Sacrificada porque uno pierde la vida social: se acaban las comidas en casa de amigos, los weekend en la playa, ya no existen viajes ni pascuas ni años nuevos, los feriados son un día más de trabajo y los pocos días de descanso se pasan volando ya que uno deja tantas cosas por hacer que el tiempo realmente no alcanza.

Cuando me refiero a detallista, es porque un restorán vive de detalles: las copas bien repasadas, los pedidos, los platos, los baños, la vestimenta de la gente. Además, siempre hay que andar con una sonrisa gigante porque uno está entregando un servicio.

Me imagino que ustedes deben pensar que soy un tonto o un loco que habla de las puras cosas malas, pero no es así. También tenemos nuestras cosas felices: se crean vínculos muy fuertes con la gente que uno trabaja, es una verdadera familia. Cuando uno falta todos están preocupados por lo que le pasó o si necesita ayuda.

Los momentos de felicidad son cuando uno termina un turno y vio que todo salió espectacular y la alegría se refleja en los rostros cansados, pero felices.

Siempre he creído que un restorán puede tener una carta espectacular, un diseño de vanguardia, una atmósfera estratosférica pero si no cuenta con un equipo de gente, no es nada.

Un verdadero equipo, al igual que uno de fútbol, es aquel en que cada cual sabe lo que tiene que hacer y que cuando uno no está los demás cubren ese espacio sin que nadie se de cuenta.

En realidad, para tener un restorán hay que pensar primero en un equipo y una vez que crea tenerlo, recién ahí viene la pregunta: qué vamos a vender. Con un buen equipo se le puede vender hielo a los esquimales, muchas veces me cuestiono si estoy en lo correcto, por qué puse un restorán, porque cuando veo la cara de los clientes al salir o entrar, son otros y más aún cuando veo la fuerza de mi equipo al empezar el trabajo.

Con eso me doy por pagado. Eso sí, no pondría otro, ja, ja, ja.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.