Me llamaba la atención, cuando viajaba a algún pueblo a las afueras de Barcelona, que en cada casa me podía encontrar con las mejores verduras del mediterráneo y lo más divertido era que en cada lugar decían lo mismo.

También odiaba encontrarme con cerdos o patos, los que eran criados por ellos mismos y a la hora de faenar alguno de los animales cada uno de los integrantes de la familia sabían qué era lo que tenía que hacer. Por ejemplo, si se mataba un cerdo, la familia completa sabía que se prepararía embutidos. La abuela buscaba las tripas para hacer los chorizos, los que eran de cualquier tipo y existe una receta especial.

Luego, ponen las patas a salar, ya que también las recetas del buen jamón serrano son cuidadas con estricto rigor.

Lo más entretenido era reunirse alrededor de la gran mesa a disfrutar de las bondades, en la que se colocaba el pan de pallares, que es una mezcla de pan amasado pero más grande. Además, ponían unos tomates que de sólo mirarlos se habría el apetito y también se colocaban unas cabezas de ajos recién sacados.

Les voy a explicar cómo se hace un rico pan con tomates: primero deben tostarlo (lo ideal es hacerlo en una parrilla al aire libre y el fuego debe ser de leña), luego se saca un diente de ajo y se pela. Por ultimo, se corta el tomate; la técnica es raspar el ajo por el pan recién tostado y luego fregar el tomate por el pan con un poco de sal y aceite de oliva (que allá se hace en la misma casa).

Una vez sentado en la mesa y comenzaban a aparecer los productos que fueron faenados el año anterior: el jamón Serrano con una salado justo, junto al queso que llevaba madurando un par de temporadas y para qué hablar de la sidra hecha por el abuelo de la familia sentado alrededor de la mesa, escuchando historias de la guerra o de los que ya no están es muy gratificante.

Bueno, quería compartir con ustedes estos recuerdos.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai