No sé en qué minuto llegó el verano pero ya está aquí y no deja de preocuparme ya que esta semana ha sido de pruebas y más pruebas; de ver caras de satisfacción o de asombro y muchas veces cara de repudio tajante.

Lo que hago para saber qué tal va encaminada mi carta: primero, ocupo de conejillos de india a los amigos, veo sus caras aunque las respuestas muchas veces no son tan sinceras por ser buenos amigos.

Luego, paso al nivel dos que es la familia y eso sí que es una prueba muy dura de pasar ya que ellos son jueces degolladores. Muchas veces son muy sinceros para decir que las cosas van bien encaminadas.

Ya pasó el día tan esperado ése y parece que lo pasé con calificación superior. Se sienten ya en los platos una mayor madurez y una forma de estructura más elaborada. Me parece que con esta carta vuelvo un poco a los orígenes del Rai; la búsqueda llega a su fin pero no me deja de asustar la opinión de los clientes, ya que ellos son a quienes debo sorprender y perpetuarme en sus paladares.

En esta carta me vuelco a las mezclas más agridulces, frutas de la estación, ravioles rellenos de jaiba con membrillo o el famoso melón con atún.

También dentro de nuestras nuevas genialidades estamos trabajando con el pepino en lo que es la coctelería, tal como suena; tenemos un mojito de pepino y white Mary que es para la gente que tuvo una muy buena noche y desea reponer fuerzas y que a nosotros muchas veces nos pasa.

También sacamos una sopa de zapallo con camarones deshidratado, muy buena, pero mejor no les sigo contando ya que me gustaría que vinieran a ver qué tal está.

Pero este cambio de carta conlleva un estrés tal, que realmente lo único quiero son unas vacaciones en una playa caribeña y con una pulsera en la mano en donde esté todo incluido… ¡Qué lindo es soñar!

Bueno, las cosas están listas y el equipo ya está a mil, así que los dejo cordialmente invitados al Rai para que nos conozcamos y degusten mis nuevos platos y poder ver las caras de alegría o de desagrado, ya que todo me interesa.

Me despido y les mando saludos desde mi base de batalla (jajaja).

Raimundo Tagle, chef del Rai.