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Noviembre 30, 2007

Comienza el camino por la perfección

El título puede parecer un poco exagerado pero la verdad es que con una nueva temporada comienza una nueva carrera por la perfección de cada plato principal o postres.

No sé en qué minuto llegó el verano pero ya está aquí y no deja de preocuparme ya que esta semana ha sido de pruebas y más pruebas; de ver caras de satisfacción o de asombro y muchas veces cara de repudio tajante.

Lo que hago para saber qué tal va encaminada mi carta: primero, ocupo de conejillos de india a los amigos, veo sus caras aunque las respuestas muchas veces no son tan sinceras por ser buenos amigos.

Luego, paso al nivel dos que es la familia y eso sí que es una prueba muy dura de pasar ya que ellos son jueces degolladores. Muchas veces son muy sinceros para decir que las cosas van bien encaminadas.

Ya pasó el día tan esperado ése y parece que lo pasé con calificación superior. Se sienten ya en los platos una mayor madurez y una forma de estructura más elaborada. Me parece que con esta carta vuelvo un poco a los orígenes del Rai; la búsqueda llega a su fin pero no me deja de asustar la opinión de los clientes, ya que ellos son a quienes debo sorprender y perpetuarme en sus paladares.

En esta carta me vuelco a las mezclas más agridulces, frutas de la estación, ravioles rellenos de jaiba con membrillo o el famoso melón con atún.

También dentro de nuestras nuevas genialidades estamos trabajando con el pepino en lo que es la coctelería, tal como suena; tenemos un mojito de pepino y white Mary que es para la gente que tuvo una muy buena noche y desea reponer fuerzas y que a nosotros muchas veces nos pasa.

También sacamos una sopa de zapallo con camarones deshidratado, muy buena, pero mejor no les sigo contando ya que me gustaría que vinieran a ver qué tal está.

Pero este cambio de carta conlleva un estrés tal, que realmente lo único quiero son unas vacaciones en una playa caribeña y con una pulsera en la mano en donde esté todo incluido… ¡Qué lindo es soñar!

Bueno, las cosas están listas y el equipo ya está a mil, así que los dejo cordialmente invitados al Rai para que nos conozcamos y degusten mis nuevos platos y poder ver las caras de alegría o de desagrado, ya que todo me interesa.

Me despido y les mando saludos desde mi base de batalla (jajaja).

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:43 AM | Comentarios (2)

Noviembre 23, 2007

De tapas por Santiago

La alternativa de salir de tapas con los colegas cada día se pone más de moda. Pero creo que deberíamos aclarar primero que es son las tapas: provienen de España, en donde uno entra a los bares y existe la alternativa de comer pequeñas raciones de diferentes tipos de comida. Las más destacadas son de callitos, se ensaladilla rusa, de boquerones, etc.

Bueno, ya aclarado lo que son las tapas, les cometo que ahora en Santiago existe una gran variedad de lugares en donde uno puede disfrutar de este estilo de comida. Uno de los lugares más destacados es el De la Ostia, en donde trabajan muy bien este concepto.

El otro día salimos un grupo grande de amigos y decidimos ir por varios restoranes a comer, o mejor dicho a picotear. Partimos en el De la Ostia, todo acompañado de una rica cervecita bien helada y de una grata conversación. Pasado un rato decidimos ir a otro lugar donde poder picotear otras cosas y nos fuimos al Metropolitana, en donde cominos muy rico y el ambiente era muy acogedor; con una cocina muy bien depurada y el entorno que rodea este lugar ambienta un poco a las ciudades europeas.

Lo entretenido de comer tapas es que uno puede pedir varios platos chiquitos e ir probando de todo: mariscos, carnes, pescados, vegetales.

Por último terminamos en el Miguel Torres comiendo unas tapitas de gambas al merquén y acompañadas por una elección de vinos muy buena.

Así se nos fue pasando la noche. Les cuento que fue muy entretenido, lo único que me queda por decir es que en Santiago tenemos un problema de distancias ya que, a diferencia de España, hay un restorán al lado del otro, o mejor dicho, un bar de tapas al lado del otro.

Aquí las distancias te matan. O sea, aparte de tener que pagar las tapas, hay que ponerle mucha bencina al auto, pero vale mucho la pena.

Creo que Santiago está creciendo en relación a la comida; uno podría hacer el mismo tour pero con el sándwich, ya que somos un país en donde podríamos ser campeones mundiales del sándwich y ahorrarnos todas las grandes expectativas que creamos en el deporte. También podríamos hacer lo mismo con las carnes o los mariscos.

Bueno, creo que me tendré que sacrificar y realizarlo para luego contarles cómo me fue. Pero en verdad les recomiendo que realicen y me cometen cómo les fue.

Me despido y les agradezco mucho sus cometarios y les recuerdo que me manden sus historias y sus recetas y yo se las comento después.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai

Posteado por PuntoMujer el 09:31 AM | Comentarios (3)

Noviembre 19, 2007

La difícil tarea de hablar de sexualidad

En la columna anterior se planteó lo difícil que es hablar de la sexualidad con los hijos. Ésta es una temática cada vez mas importante de abordar pues, estudios en Chile muestran que el 33% de los adolescentes empieza su actividad sexual entre los 15 y los 18 años, y un 31% la tiene desde los 15 años o menos. Aquí algunas sugerencias que puedan facilitar las cosas.

Es muy importante darles la oportunidad a los jóvenes de hablar de sexualidad cuando ellos lo necesiten, no cuando uno como adulto lo decida. Para ello es importante mantener una comunicación cercana desde la niñez .Estar alerta de lo que los hijos están requiriendo conversar. A veces, los niños o jóvenes que no preguntan, se están ahogando en dudas, incluso pueden estar siendo expuestos a un abuso sexual. La primera herramienta para combatir el abuso sexual es: la educación sexual y esa responsabilidad de los padres.

El sólo hecho de no estar hablando de sexualidad con los hijos es ya una forma de educación sexual. Durante mucho tiempo hubo la idea de esperar a que fueran los hijos quienes hicieran las primeras preguntas para comenzar a darles educación sexual; hoy se plantea que, los padres abran ese espacio de conversación, como parte de la educación.

Es recomendable buscar las palabras más sencillas para explicar el tema. Tener libros de sexualidad en la casa familiariza y facilita aprender a hablar con naturalidad. Leer libros dirigidos a niños o adolescentes favorece que los adultos conozcan el lenguaje apropiado para llegar de manera más fácil a los hijos. Primero es necesario leer para despejar y discutir las dudas en pareja. Luego, ésta puede ser una actividad que se realice con cada hijo por separado, según su edad y necesidades personales respecto del tema, porque a menudo se requiere privacidad.

Si sólo se gratifica a los hijos cuando hablan de otros temas que no sea el sexual, entonces se le está enseñando que es válido hablar de todo menos de sexualidad. O lo que es peor, los hijos pueden interpretar que, es tan feo o tan sucio, todo lo que tiene que ver con la sexualidad que, por eso, no hay que hablarlo. Esto no impedirá que tengan la experiencia, pero quizás sí les faltará responsabilidad y los conocimientos adecuados. Las personas que tienen autoaceptación, autorespeto y autoconfianza suelen ser aquellas que hacían preguntas y se les respondía; esto les ayudó a tener conocimiento, confianza e ir formando su propio criterio.

Si el tema provoca pudor o como padres les es difícil hablarlo es conveniente que los hijos lo sepan. Esta es una instancia para conocerse mutuamente, por ello es recomendable que, los hijos adolescentes sepan algunas de las dificultades de los padres en estas áreas y la educación sexual que estos recibieron. Sin perder la noción de que se le contará al hijo lo que es necesario para su edad, no se trata de una conversación de amigos.

Es importante decir siempre la verdad. Si no se sabe es fundamental informarse. Muchos padres temen no saber dar respuesta a los cuestionamientos que les hacen. Los hijos saben diferenciar bien, cuándo se está ocultando información y cuándo, de veras no se sabe la respuesta. Puede ser muy nutritivo buscar información juntos. Esta es una manera de ir conociendo en qué está el hijo, que precisa saber, qué lo tiene asustado o confundido, qué teme preguntar. Es fundamental entregar la información que le hace falta al hijo en ese momento, no saturar de conocimientos; hay que ser perceptivo y entregar lo que él está solicitando y necesitando.

Viviana Sosman, psicóloga de la Universidad Diego Portales, especialista en adolescentes.

Posteado por PuntoMujer el 11:44 AM | Comentarios (2)

Noviembre 16, 2007

¡Y ya son 30!

Creo que para muchos lo que les voy decir lo encontrarán una tontera, pero para otros no. Hace pocos días cumplí 30 años y suele pasar que muchas veces cuando uno está de cumpleaños le vienen los recuerdo y la nostalgia.

Repasando los 30 que cumplo les puedo decir que no me puedo quejar de nada.

Me recordaba cuando por esas tonteras de la vida prendimos fuego a unos pastizales cerca de una iglesia o la vez que el director de mi colegio me dijo que estaba fuera porque no cumplía con las “necesidades” de la institución y tenía que llegar a contar en mi casa que me habían echado del colegio. Les juro que me quería tirar de la micro ya que no quería decirle nada a mis papás (ja,ja,ja).

Durante estos 30 años he conservado amistades muy grandes y también así se ha ido gente de la vida de uno que también son y serán muy importantes.

Y cómo no recordar la primera polola o la primera fiesta.

También me acuerdo que por casualidad llegué a la Gastronomía. Así es, yo estudiaba Agronomía, porque me encantaba y me sigue encantando el campo, pero no era para mí ya que me iba muy mal en los ramos matemáticos. Era de terror así que no tuve otra alternativa que buscar una carrera medio parche para no estar en casa sin hacer nada.

Mikel, un amigo mío (chef del restorán Guria) me contó de esta carrera, la que no era muy bien vista ya que no existía una cultura gastronómica muy desarrollada, pero tenía que hacer algo.

Bueno, entré y me gustó lo que pasaba dentro de una cocina, no así lo que pasaba dentro de una sala de clases.

Muchas veces me preguntan si es necesario estudiar cocina y yo les respondo que no ya que uno en la práctica aprende eso y muchas cosas más (la escuela de la vida). Puede sonar a algo barato de un libro pero tiene mucho de razón.

Bueno, así fue como empecé a cocinar, luego me quise retirar de los estudios y quería aprender de otra forma y ahí fue cuando me fui a Isla de Pascua a trabajar. Eso fue un remesón grado nueve en mi sistema de vida, aprendí muchas cosas de la vida y de la gastronomía.

Miro los 30 años y veo un montón de recuerdos y anécdotas, como la vez que trabajé para la empresa Concord y lo vi con mis propios ojos. También diría que he tenido mucha pero mucha suerte; soy un agradecido de la vida, porque he podido viajar y conocer gente, lugares, culturas que a lo mejor nunca podría haber pensado alguna vez en conocer, o más aún nunca me imaginé que estaría sentado al frente de mi computar escribiendo anécdotas o cosas en un diario y que habría gente que me leyera como ustedes.

Les doy las gracias por darme este ratito de tiempo para leer las cosas que escribo. Gracias de verdad.

Son 30 y ya no volverán, es un cambio importante y espero que sean 40, 50, 60, etc.

Saludos, Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:12 AM | Comentarios (7)

Noviembre 09, 2007

Mi nueva aventura

Bueno amigos(as), les voy a comentar mi nueva aventura. Con la necesidad de estar en constante movimiento y nunca tranquilo, se me ocurrió abrir un Club. Como se lo podrán imaginar, se llama Club Rai. Muchos me dicen que si ya me cuesta dormir por las noches, cómo se me ocurre pensar en abrir, para más remate, un Club, en donde se trabaja de noche. Como siempre hago caso a lo que me dicen mis cercanos, lo abrí igual (ja, ja, ja).

Pensando y pensando me dije: “para qué y por qué es necesario abrir algo así”, y yo mismo me respondí (era como una conversación con mi interior). Las preguntas eran más o menos así: “¿No sería mejor sólo tener el restorán e ir a casa a dormir (temprano)?” Y mi espíritu respondía: “¡Qué vas hacer en casa si puedes estar trabajando!”

Ustedes sabrán que a nosotros los cocineros y a la gente que trabaja en este rubro nos gusta mucho la noche, después del servicio salir a tomar unas copitas por ahí. Muchas veces da para largo y otras no.

Las preguntas iban y venían pero las respuestas eran siempre a mi favor (ja, ja, ja), entonces me decidí y lo instalé. Fijé la inauguración para el día 10 de noviembre, aprovechando que mi cumpleaños es el 12, por lo que un lanzamiento-cumpleaños (ven que habían muchas más posibilidades de hacerlo que no hacerlo). Por lo demás, para mí es un cambio de folio, ya que cumplo 30 años (uuff) y son 30 muy bien vividos. Entonces, ¡cómo no lo iba a celebrar! No todos los días se cumple treinta…

Les comento del Club porque espero que opinen ya que está hecho para ustedes y para que puedan venir a disfrutar de un lugar diferente. La idea fue crear una tarjeta de Club con la que se pueden obtener un montón de beneficios, ya sea en tiendas de ropa, teatros, licores y queda abierta a quien quiera ofrecer más cosas.

Se creó un espacio dentro del restorán en donde existe una barra gigante y una carta de comida muy en sintonía con la barra y además se realizaran fiestas para lo socios.

Bueno, espero que puedan venir a conocerlo ya que me interesa mucho su opinión. Espero que todo resulte bien y que el cambio de folio sea un nueva y bonita experiencia, ya que lo vivido y lo bailado ¡no lo cambio por nada! ja, ja, ja.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:17 AM | Comentarios (8)

Noviembre 05, 2007

Derribando mitos sobre sexualidad

La sexualidad es un componente de la personalidad humana que, se manifiesta de diferentes formas desde el nacimiento y a lo largo de toda la vida. Los seres humanos son intrínsicamente sexuales. Su expresión puede ser fuente de realización y felicidad o, por el contrario, puede transformarse en algo violento y traumático. Me refiero a violaciones, abusos sexuales, embarazos no deseados, sometimiento al otro y fuertes sentimientos de culpa.

Los niños construyen su sexualidad desde que nacen. Al nacer sólo se es un ser -hombre o mujer- que recibe información verbal y no verbal, la cual lleva a integrar los sentimientos, pensamientos y actitudes que construirán la sexualidad. Tanto los padres como los educadores son responsables de brindar la educación sexual que los niños necesitan, para lograr su mejor desarrollo como ser humano.

Uno de los mitos mas escuchados en relación a este tema es creer que la educación sexual se debe iniciar durante la adolescencia.

Es importante hablar de sexualidad desde que los hijos son pequeños, según las necesidades correspondientes a la edad. El “yo hablaré de sexo con mis hijos cuando sea su momento” constituye una forma de evadir un aspecto de la educación que no siempre resulta fácil para los padres, pues la educación sexual, también pasa por conectarse con las propias experiencias, creencias y valores.

Otro mito es considerar que entregar educación sexual es dar información para prevenir los riesgos de una sexualidad no premeditada.

La educación de la sexualidad implica mucho más que eso, contribuye a la formación de la identidad sexual, los roles sexuales, la autoestima y la imagen corporal, etc. Por esta misma razón, se debe iniciar desde momentos tempranos de la vida, acompañando al normal desarrollo psicosexual de los niños/as y jóvenes adolescentes para que construyan una sexualidad responsable y conformen un ser sexuado sano.

Por ejemplo, la noción de que el cuerpo sólo puede ser tocado por su papá y mamá, ya es educación sexual y esta comienza en la temprana infancia. La noción de los límites corporales tiene que ver con la identidad y el respeto a uno mismo, al decidir quien se me acerca más íntimamente. Es un punto muy importante para prevenir el abuso sexual.

Otro mito es creer que si el niño/a o el/ la joven reciben educación sexual, se los incentivará precozmente a comenzar su vida sexual.

Estudios en Chile muestran que el 33% de los adolescentes empieza su actividad sexual entre los 15 y los 18 años, y un 31% la tiene desde los 15 años o menos. La literatura internacional muestra la efectividad de los programas de educación de la sexualidad, cuando estos son idóneamente implementados en la escuela, acompañados con una escuela para padres. Si bien, se reconocen diferentes resultados vinculados con las diferencias culturales de cada país que aplica el programa, todos muestran, que no hay aumento del ejercicio de la vida sexual activa entre los adolescentes; por el contrario, los jóvenes que reciben educación sexual formal en la escuela desde etapas tempranas inician su vida sexual más tarde, tienen menos parejas sexuales y adoptan el ejercicio de una sexualidad más sana y responsable. Una educación sexual oportuna y honesta permite que estas vivencias puedan ser internalizadas de manera más abierta y nutritiva.

Existe una gran diferencia entre la información que los jóvenes quieren recibir y lo que los adultos “creemos que deben de saber “. Los papás y las mamás, incluso los maestros, a veces, creen que si los jóvenes reciben información perderán la inocencia. No es lo mismo la inocencia que la ignorancia. La primera se puede conservar, así como la capacidad de asombrarse, pero es importante tener los conocimientos para conocer las ventajas y desventajas de las elecciones que, los jóvenes tomen en su vida. Si el adolescente se involucra sexualmente sin saber de qué se trata, elige algo desde la ignorancia sin las herramientas necesarias, lo que puede generar mucha culpa y angustia.

Otro mito que ha obstaculizado el educar sexualmente, es pensar que el hablar de sexualidad con los hijos pasa sólo por la entrega de información. Parece que la cosa no es tan simple, pues está temática cruza los aspectos íntimos e inconcientes de cada padre, experiencias vividas, valores, la historia en este tema con los propios progenitores. Por ello, es importante revisar la propia concepción de la sexualidad y las posibles barreras internas para tratar el tema. Al hablar con los hijos de sexualidad aparecen de forma inadvertida distintas emociones y pensamientos, que requieren de una toma de conciencia y mayor conocimiento de la propia relación de cada padre y pareja respecto de la sexualidad.

Los hijos saben agradecer una educación clara, oportuna, honesta. Los mitos, en cambio, cierran la posibilidad de pensar.

Viviana Sosman, psicóloga de la Universidad Diego Portales, especialista en adolescentes.

Posteado por PuntoMujer el 10:00 AM | Comentarios (4)

Noviembre 02, 2007

Música como inspiración

El otro día me disponía a cocinar en mi casa, por que estaba con un hambre feroz, pero en un minuto me dije: ‘¿Qué lata, cocinar para mi solo?’ Por lo general la gente piensa que porque uno es chef nos cocinamos unos verdaderos banquetes para nosotros mismos pero no es así. Más aún si uno está solo en la casa, come lo que encuentra y mirando bien para ver que no esté vencido o pasado, ja, ja, ja.

Bueno, tenía ganas de comer algo rico pero realmente me daba mucha lata cocinar, así que me senté en el living de mi casa y puse música, algo tranquilo que uno escucha cuando está solo, muchas veces puede ser algo cebolla y otras más intelectual. Esta vez era más alegre y poco a poco comencé a pensar qué se me podría ocurrir para la carta nueva del restorán.

Empecé a jugar en la cabeza con los sabores, texturas y colores porque eso es muy importante, ya que dicen que la primera impresión es la que le da un 70% de credibilidad a un plato. Ingredientes iban y venían y poco a poco comencé a visualizar cómo quería que fuera mi carta esta temporada.

Con la música de fondo, que recuerdo era “Mano negra”, un grupo que ya no existe pero su legado aún dura, decidí ir a la cocina a ver qué tan cuerdas eran las mezclas. Uno puede imaginar que son cosas muy ricas pero en la práctica no tiene mucho que ver, así que comencé a secar habas o mejor dicho deshidraté las habas, ustedes se preguntarán cómo se hace. Bueno, se cuecen por aproximadamente 30 minutos, se limpian y se ponen en una lata de horno.

Esa es la forma larga de hacer. Como en las cocinas de casa, comunes y corrientes, no hay ni grandes hornos ni el dinero para pagar una gran cuenta de gas, ya que en la lata del horno debe estar, por lo mínimo unas 7 horas, la forma corta es ponerlas en un plato al horno microondas, por aproximadamente 15 minutos, y verán que se secaran.

Se preguntarán qué se puede hacer con habas deshidratas. Bueno, lo que se hace y que espero que lo vengan a probar al restorán, es hacer un polvo con ellas, el cual se junta con otro de tocino y migas de pan y se convierte un apanado para pescado.

Todo esto con la música ya más fuerte, ya que las cosas van saliendo como uno quiere y porque descubrí que la música, muchas veces, se puede convertir en una musa inspiradora, ja,ja,ja.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:07 AM | Comentarios (1)