Bueno, tenía ganas de comer algo rico pero realmente me daba mucha lata cocinar, así que me senté en el living de mi casa y puse música, algo tranquilo que uno escucha cuando está solo, muchas veces puede ser algo cebolla y otras más intelectual. Esta vez era más alegre y poco a poco comencé a pensar qué se me podría ocurrir para la carta nueva del restorán.

Empecé a jugar en la cabeza con los sabores, texturas y colores porque eso es muy importante, ya que dicen que la primera impresión es la que le da un 70% de credibilidad a un plato. Ingredientes iban y venían y poco a poco comencé a visualizar cómo quería que fuera mi carta esta temporada.

Con la música de fondo, que recuerdo era “Mano negra”, un grupo que ya no existe pero su legado aún dura, decidí ir a la cocina a ver qué tan cuerdas eran las mezclas. Uno puede imaginar que son cosas muy ricas pero en la práctica no tiene mucho que ver, así que comencé a secar habas o mejor dicho deshidraté las habas, ustedes se preguntarán cómo se hace. Bueno, se cuecen por aproximadamente 30 minutos, se limpian y se ponen en una lata de horno.

Esa es la forma larga de hacer. Como en las cocinas de casa, comunes y corrientes, no hay ni grandes hornos ni el dinero para pagar una gran cuenta de gas, ya que en la lata del horno debe estar, por lo mínimo unas 7 horas, la forma corta es ponerlas en un plato al horno microondas, por aproximadamente 15 minutos, y verán que se secaran.

Se preguntarán qué se puede hacer con habas deshidratas. Bueno, lo que se hace y que espero que lo vengan a probar al restorán, es hacer un polvo con ellas, el cual se junta con otro de tocino y migas de pan y se convierte un apanado para pescado.

Todo esto con la música ya más fuerte, ya que las cosas van saliendo como uno quiere y porque descubrí que la música, muchas veces, se puede convertir en una musa inspiradora, ja,ja,ja.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.