Esto, también, para mí como cocinero, es un reto ya que se vienen las fiestas de fin de año y la muy esperada cena de Año nuevo, todo un reto porque uno debe dejar a la gente muy conforme ya que siempre puede ser mejor una cena hecha en casa. Pero para esa época no nos queremos complicar y decidimos ver la alternativa de salir a comer para esa noche.

Las alternativas son muy diversas y variadas, ya que se ha instaurado un verdadero mercado de cenas de año nuevo, en las que desde los más pequeños hasta los más grandes deben quedar conformes y no ser una noche más de un viejo y antiguo año.

Como nosotros nos preparamos tanto para ese día, que en realidad es sólo una noche y si ahondamos más son unas cuantas horas, sentimos que todo el esmero se esfuma en unos minutos.

Ese día, la gente está muy acostumbrada a comer mariscos, entonces empezamos la cena con algún tipo de entrada en que lleve mariscos: puede ser algún tipo de camarón, centolla o jaiba acompañado de una copa de champagne o de vino blanco. Así ya empieza a salir una pequeña sonrisa de la cara.

Para el plato de fondo, las alternativas han ido variando. Antiguamente el pavo era el amo y señor de las mesas pero hoy puede ser algún tipo de carne exótica, un pescado de nombre no muy peculiar o también puede ser alguna pasta, no la típica pasta sino con algún relleno especial o salsa diferente. Eso está muy de moda en estos tiempos: salir de lo común.

No me puedo olvidar de tener lentejas, que entre más desabridas estén, mejor será el año venidero (jajaja).

Por último, el broche de oro siempre debe ser un postre que deje felices a grandes y a chicos, ya que eso es lo que queda en la retina.

Estimados, les tengo preparada unas sorpresas para las próximas columnas y espero que les gusten. Estamos en contacto.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.