Tuve la posibilidad de visitar la Acrópolis, que queda en un valle muy bonito pero en las postales no sale que hay que subir un cerro entero y a 46º de calor, lo cual no es muy agradable. En esa caminata me encontré con un montón de puestos de comida y de refrescos y como la caminata era un poco pesada decidí tomarme un tiempo y sentarme a comer y tomar algo para apaciguar ese calor infernal.

Luego llegó un mesero muy simpático y me mostró una carta en inglés (el griego no se entiende nada). Pedí un para de cosas para tomar y algo para picotear y trajeron unas cervezas muy buenas para el calor y para picotear, unos quesos Feta con aceitunas en aceite de oliva y orégano fresco. También unos kebaps.

Realmente descubrí sabores extraordinarios. El mesero nos contó que las aceitunas las encurtían ellos mismos y que era una tradición familiar fabricar su propio aceite de oliva; tenían un molino de piedra con el que hacían sus preparaciones.

Al ver que la gente era tan amable decidí comer el tan famoso plato griego Musaka que es a base de berenjenas. Lo había probado en otras partes y creo que no estaban ni cerca de lo que comí ese día. Lo acompañé con vino griego y me causó una gran sorpresa saber que existían tantas y diferentes variedades de tan buenos vinos.

Pero aún me quedaba subir la Acrópolis y después de tal festejo y tan buen elixir el calor se convirtió en un mero detalle.

Al llegar a la cima del cerro, ni la luz ni el calor eran los mismos; ya atardecía y comenzaban a prenderse las luces artificiales con lo que queda a la vista un lugar realmente sobrecogedor. Entonces se vienen a la mente un montón de preguntas: cómo lo hicieron y en qué se inspiraron para construir semejante belleza.

Si pueden viajar hacia allá se los recomiendo ya que realmente es impresionante. Que hace mucho más de 1000 años existía gente que tenía un concepto de vida tan grandioso y que actualmente sigamos sorprendiéndonos. Y que las técnicas de elaboración de sus productos, como el aceite, la masa filo, etc., se mantenga intacto…

De todas formas pienso que por qué habría que disfrutar eso afuera si en nuestra tierra tenemos lo mismo y a lo mejor mucho mejor. No sabemos mucho ni de nuestra cultura ni de nuestros antepasados.

En fin, son sólo reflexiones y pueden tener algo de envidia o de ignorancia.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.