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Febrero 29, 2008

Santa carretera

En una de mis aventuras veraniegas en la carretera con Don Omar (así se llama mi auto, jajajá) y un grupo de amigos, íbamos sin destino definido, sino que al azar. Nada ni nadie nos apuraba, sólo las ganas de descansar y pasar buenos momentos.

De pronto cayó la noche y nosotros estábamos en la mitad de la nada, todo estaba muy oscuro, aunque estrellado. En realidad deba una sensación de soledad y pequeñez al ver tal paisaje. Tuvimos que detener el auto y bajarnos a mirar. Era una locura; las estrellas se caían con tanta facilidad que al pedir un deseo pareciera que se cumplirían por cada una, sino esta vida sería muy fome.

Después de ver tal espectáculo, decidimos seguir avanzando por la carretera y con la noche llegó también el hambre, entonces seguí un sabio consejo de mi padre, que era que donde hubiera varios camiones estacionados quería decir que es porque en ese lugar se come muy rico y a un valor muy asequible.

Nos detuvimos y en una de estas picadas que son verdaderos resort para los camioneros, porque tienen ducha, TV y mesas de pool, etc., son muy cómodos.

Allí, la especialidad de la casa era la famosa casuela de mariscos, los platos que pasaban a nuestro alrededor eran verdaderos titanes, sendos lomos a lo pobre, congrios enteros fritos... y faltaba ver la famosa casuela. En eso sale de la cocina una mujer muy simpática y con unos platos que perecían unas ruedas de auto, hirviendo, pero de verdad, salían burbujas de lo caliente.

Era realmente lo que uno siempre soñó dentro de un plato, muchos mariscos, un caldo insuperable y lo mejor de todo muy pero muy abundante; sólo para valientes de apetito y esa cazuela acompañada con un poquito de cilantro recién picado, mmm, no me quedan palabras.

Luego de terminar tal cazuela entendimos por qué son tan cómodas y verdaderos resort, sino no entendería cómo los camiones pueden seguir camino después de tal comilona.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 11:46 AM | Comentarios (1)

Febrero 22, 2008

El señor disco

Ya pasaron mis vacaciones, las que disfruté por las playas del norte en compañía de muy buenos amigos y me hice más amigo de un instrumento que ahora me resulta vital en cualquier viaje: el disco, tal como suena.

Al salir de Santiago un amigo me dijo que lleváramos un disco y yo lo miré y le dije: "¡qué cacho!" Pero en realidad se convirtió en nuestro mejor aliado, ya que lo podíamos poner en cualquier parte para cocinar: ya fuera en la orilla de la playa o en las alturas de alguna duna y si hacía mucho frío cocinábamos y luego lo utilizábamos como brasero.

No existe nada mejor que pescar un pescado, limpiarlo con la misma agua del mar y luego cocinarlo junto a la orilla, o sea, la frescura es insuperable.

Durante el viaje descubrimos miles de preparaciones, como los choclos en el disco con un poco de vino blanco y ajo. No se imaginan el sabor de tal exquisito manjar.

Un día se nos ocurrió salir muy temprano en la mañana junto a nuestro nuevo amigo y pasamos a comprar mariscos -no puedo dejar de comentar que la calidad de los mariscos en el norte es insuperable-, compramos kilos de almejas, que de porte eran como el puño de una mano y cholgas, que en verdad parecían zapatillas. También compramos un pescado llamado palometa, que es de carne muy firme y sabrosa y nos pusimos en ruta.

Llegamos a una playa virgen de aguas azules y arenas blancas, como en todo buen viaje lo primero es ver el terreno y gracias a Dios andábamos en un jeep y pudimos instalarnos en la misma orilla de playa. Acto seguido, sacamos nuestro nuevo juguete y lo preparamos para el festín, sin olvidar también tirarnos un buen piquero en el mar para apaciguar el calor.

Ya estaba todo listo para comenzar a cocinar: limpiamos los pescados, lavamos los mariscos y preparamos mucho ajo y perejil para que la cosa tomara sabor. Luego, le agregamos arroz para sofreír todo esto acompañado de un sin fin de anécdotas y risas respectivas. Después le agregamos los mariscos que habíamos cocinado previamente con las cabezas de los pescados, para dar más sabor a la preparación.

Lo dejamos cocer por aproximadamente 1 hora y la cubrimos con un paño. Dejamos que se cocinara y seguimos con nuestro festín. Una vez destapado, yacía ahí el arroz con unos preciosos mariscos y pescados, que realmente estaban como para que salieran lágrimas. Fue algo muy lindo y muy natural y desde ahí que mi mejor amigo ahora y para siempre será el disco de arado. Pueden creerme loco pero de verdad que el resultado de todo esto fue una linda amistad (ja,ja,ja).

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 02:08 PM | Comentarios (0)

Febrero 15, 2008

Los enamorados

Ya fue el día de los enamorados. Me imagino que muchos de ustedes sacaron a sus parejas, pololas, amantes o simplemente a alguien por quien sienten mucho amor o cariño, a comer.

En lo personal, creo que es muy poco un solo día de los enamorados ya que hay mucha gente que se beneficia de esto. En verdad, al igual que el día de la madre, del padre y tantos otros días, el de los enamorados es un buen negocio para mí como para muchos más; es un muy buen día ya que en febrero las ventas bajan porque la gente está de vacaciones y con estos pequeños eventos, caídos del cielo, nos podemos quedar más tranquilos.

Puede sonar muy frívolo, pero es la vedad. Además, creo y siento, que el amor y la felicidad no se pueden encasillar en un solo día. El amor va creciendo día a día y todos los días son de los enamorados o del amor de la madre por su hijo o del amor por tu trabajo… bueno, a un sin fin de cosas.

Para que se les abra el apetito les cuento el menú que teníamos anoche. De entrada, unas ostras de la zona de Calbuco que, en mi parecer, es una zona extraordinaria para este tipo de productos; luego seguía un ceviche estilo Rai con mucha influencia peruana, pero siempre con ‘el toque’. Ahora, el ceviche era para ella, porque para él había un témpura de mariscos muy afrodisíaco (en otra crónica les hablaré de la comida afrodisíaca y qué pienso de ella).

De fondo había mis famosos ravioles isleños que son una pasta casera rellena de centolla austral con una salsa de queso azul, espárragos y tocinos; ¡un verdadero manjar! Como alternativa, un filete de ternera con salsa de coral de ostión y puré de sepia, no menos malo que el plato anterior. Y en relación a los postres, no podía faltar su majestad el chocolate en todas sus diversas formas.

Espero que los que tuvieron la posibilidad de venir a gozar de este menú estén hoy contentos y hayan disfrutado de una linda velada, porque la cosa, al parecer, se extendió más con la fiesta que se realizó luego en el Club Rai.

Pero vuelvo al comienzo: todos los días son hermosos, así que disfruten mucho a sus seres queridos y verán que las cosas cambian.

Un saludo a la distancia,

Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:36 AM | Comentarios (4)

Qué pasaría si el niño "con problemas" fuera su hijo

"La Maida almorzó hoy con la niñita con problemas... qué amorosa es". "Me contaron que a Pepito, el niño ese que habla mal, no lo invitaron al cumpleaños al que fue todo el curso... eso es culpa de los papás, no deberían haber dejado que eso ocurriera".

"En este colegio hay inclusión, pero no integración. La verdad, no sé para qué los dejan entrar, si nadie los pesca. Ni los profes, que dicen que no están preparados para educarlos". "Me dolió irla a buscar. Verlos a todos jugando y ella solita".

La tendencia natural de la mayoría de los niños en estado "no educado" es marginar a aquellos con discapacidad. Estudios chilenos y extranjeros muestran que las víctimas de violencia escolar son prioritariamente niños con handicaps físicos o intelectuales.

Como sociedad, hemos evolucionado en el tema de la integración. Hoy en Chile tenemos cobertura total en básica y casi total en media; hay políticas de retención y de integración. El Estado entrega financiamiento y contrata profesionales ad hoc para colegios con estudiantes con necesidades educativas especiales.

Sin embargo, integrar realmente pasa primero por una educación familiar y luego escolar: formar en el valor del pluralismo, de lo comunitario y del cuidado de los más débiles. Explicar la necesidad -para bien de todos- de apoyar a aquellos a los que el éxito no se les da fácil.

Explicar la conveniencia de ser diversos, porque nos hacemos más creativos. Una estrategia educativa es concebir el curso como una comunidad en la que todos se ayudan a aprender y a generar un buen trato. Tomar a cada compañero como si fuera su hijo; también al "diferente".

"Yo no entiendo cómo algunos niños pueden ser tan crueles con otros niños", me comentaba una niñita. "Es que no han tenido papás que les enseñen ni un hermano con dificultades, como tú lo tienes", le expliqué. "Qué mala suerte, pobres", reflexionó.

Isidora Mena

Posteado por PuntoMujer el 10:11 AM | Comentarios (9)

Febrero 08, 2008

¿El huevo o la gallina?

Ayer, con una amiga, se nos presentó un tremendo dilema. Ella me comentaba que antes le encantaba cocinar y hacer cosas en su casa; estaba casada y con mucho cariño le preparaba platos a su marido. Por esas cosas del destino, tomaron rumbos distintos al igual que muchos de nosotros y ahora está feliz con su nueva vida.

Bueno, ella me decía que ahora le carga cocinar, que el cuento había perdido la magia o el encanto que anteriormente le ponía a las preparaciones; y que considera que los hombres cocinan mejor que las mujeres, que de un refrigerador vacío, los hombres pueden hacer grandes banquetes y cosas muy ricas.

A partir de esto comencé a escribir esta columna.

Creo que nadie es mejor que el otro, sino que hay gente que cocina con más o menos cariño y por eso, las cosas quedan ricas. Le conté que yo no cocino nada en mi casa y que me encanta cuando va alguna amiga o varios amigos y cocinan ellos. Las cosas les quedan muy ricas; puede ser que dentro de los cánones de la alta gastronomía no sean tan llamativos o no se puedan ofrecer en una carta, o que realmente el plato esté malo, pero el cariño que se le puso a esa preparación supera todo.

También creo que uno perder el poder de asombro con la comida o perder las ganas de cocinar por muchos y diversos motivos; eso es muy válido, a mí me ha sucedido, he dejado que se vaya la magia por la gastronomía. Lo bueno es que siempre vuelve y cuando vuelve es más fuerte, es como la reconciliación.

Una vez escuché por ahí, no sé si en una película muy gringa, no recuerdo, que “la comida es el único placer que alimenta” y así llegamos al dilema: qué será primero ¿el huevo o la gallina?

Por favor, no crean que soy machista, pero les juro que esto no va a cambiar. No sé por qué en las labores que “supuestamente” son para los hombres, las mujeres destacan más y al revés, en las labores que son de mujeres, nosotros tendemos a ser mejores. No quiero discutir, pero sí me llama la atención.

Amigos, mañana me tomo unas merecidas vacaciones y espero que ustedes también, porque hay que empezar el año con las pilas súper cargadas, jajajajajaja… (en todo caso los seguiré deleitando).

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 11:13 AM | Comentarios (8)

Febrero 04, 2008

Vacaciones

Las vacaciones tocaron a mi puerta. Creo que por fin, después de mucho tiempo, podré tener algunos días de descanso.

Qué entretenido es preparar las vacaciones, ver dónde uno puede ir y las cosas que se pueden hacer. Yo, esta vez, me voy al norte ya que hace muchos años que no he tenido la posibilidad de poder volver; elegí el norte por varios motivos, el primordial para mí es que se come muy bien ya que los pescados y mariscos son insuperables debido a las corrientes calidas que pasan por la zona de Coquimbo.

Lo sé porque casi todos mis proveedores de pescados y mariscos son de esa zona. También tuve el agrado de ser invitado a una cosecha de ostiones; el buzo me contó que bajaban a buscar las filas (hileras de ostiones) y los van sacando de acuerdo a un tamaño determinado.

Lo que más me entusiasma es que quedamos de hacer un ceviche de ostiones en la misma lancha. Se imaginan, recién sacados con unas cebollas, algunos limones y cilantro, que no puede faltar. Qué buena experiencia… ya me dio mucha hambre.

También en esa zona existe un marisco llamado taca, es una prima hermana de la almeja, pero la diferencia es su color rojo es más intenso y su sabor, más fuerte; son realmente ricas.

No nos podemos olvidar que entre los pescados de la zona se encuentra un atún de muy buena calidad y también están los pescados blancos como la sierra y el rollizo. Bueno, la fauna marina es insuperable.

Como se pueden dar cuenta, en los poquitos días que me voy a tomar los dedicaré a la alimentación sana (jajajajajajaja), ya que dicen que comer pescados y mariscos es muy saludable para el organismo.

Además, no hay que olvidar que hacia el norte la temperatura del agua es más calida y las playas son muy bonitas. Lo entretenido es ir buscando lugares nuevos en donde poder estar tranquilos, hacerse amigo de la gente local y aprender algún secreto gastronómico. Una vez me enseñaron a preparar un ceviche de tollo; pensaba que no sé podía hacer, pero me sorprendí ya que era un secreto de la caleta… no se los voy a contar.

Bueno, espero que ustedes también puedan disfrutar de unas lindas y merecidas vacaciones al igual que muchos mortales y si no pueden este año será el próximo…

Saludos, Rai

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:43 AM | Comentarios (1)