Siempre nos cuesta mucho volver a prender los motores, pero una vez que se encienden ya no se apagan. Para mí, iniciar una nueva temporada conlleva una nueva carta y nuevos productos los cuales hay que comenzar a buscar y a seleccionar.

Hay productos que conocí en mis vacaciones y que aún no se si podré introducir en la carta debido a que muchos son de temporada. Los mejores ejemplos son la cabrilla, la sierra y un producto muy extraño, las almejas gigantes. Éstas me llamaron mucho la atención ya que tienen un sabor muy parecido a la macha, pero su textura es similar a la de la navajuela; además, el tamaño de la almeja es un poco grosero, pero pensé hacerla tipo carnación con una mostaza de cítricos.

Otra cosa que probé y me gustaría poder tener en mi nueva carta fue la llama, un animal del altiplano que la gente no asimila mucho y ve con un grado de ternura. Su textura y sabor es muy agradable, parecido a la carne del ciervo, pero mucho menos intensa.

Tampoco les voy a explicar una preparación que se me ocurrió porque creo que tiene que depurarse, pero una vez que ya esté lista podrán venir a disfrutar un magno manjar.

Bueno, una nueva temporada comienza y las apuestas se echan a correr porque uno siempre busca ser mejor persona, mejor amigo y mejor juez. Cuando comienza un nuevo año, siempre hay que pensar en positivo; yo creo que este año será mejor que el pasado y así sucesivamente; nada es imposible de lograr ni de conseguir si hay una meta por vencer. En lo personal me puse varias y sé que las voy a alcanzar y superar.

Amigos, ¡a comenzar y disfrutar de un nuevo año!

Saludos Rai…...

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.