Creo que al ver mi esfuerzo por entender lo que estaba pasando -para mí, un verdadero campo de batalla- me tomo aprecio el cual, hasta estos días, agradezco. Al ver mis dificultades, me prestó mayor atención, pero a la vez, mayores fueron sus exigencias: si a los alumnos les pedía un 100%, a mí me pedía un 150%, lo cual no entendía.

Aún así, ¡por Dios que le agradezco ahora todas sus exigencias! Muchas veces me quise dar por vencido, dejar todo y salir corriendo, pero él me enseñó que es mejor no saber y aprender al costo que sea. Ya al final del curso yo hablaba catalán fluido y terminé siendo su asistente en el curso de pastelería, y eso fue un honor, porque si bien es una persona que por estos lados no se le conoce mucho, en el viejo continente es una eminencia.

Recuerdo una vez que tenía que hacer una cena para un encargado de gobierno, ya que en la misma escuela había un comedor sumamente exclusivo. Yo estaba en la partida de postres ese día y él era el chef en jefe. Fue tanta la presión que se sentí en el ambiente (el personaje que venía a comer era muy estricto y de muy buen comer) que en mi interior, quería irme y no trabajar.

Pensaba que no estaba preparado para tal responsabilidad pero, saben, después de tanta exigencia y tantos retos, todo salió como una sinfonía, todo a tiempo y los postres ¡excelentes! En aquel minuto entendí lo que era realmente cocinar.

Después del servicio salimos, todos, a tomar unas cervezas esperando las felicitaciones del chef, pero éstas nunca llegaron. Ya en la última copa nos dijo que esa era nuestra pega y sólo existían comensales felices.