Ante la sugerencia me puse a buscar recetas tradicionales en unos libros antiguos y lo divertido es que en ellos se habla de pizca o de chorrito. Además, me acordé de cuando mi abuela cocinaba y se refería a eso.

Bueno, decidí intentar pero los platos no me van a quedar igual que los originales porque todo ha variado, desde los tomates que uno compraba antiguamente en la feria hasta la sal, que ahora también es diferente.

Cuando estudié cocina nunca me enseñaron a cocinar una rica cazuela o un buen puchero, siempre cosas estilo francés o de algún otro país. Es verdad que la comida tradicional tiene sabores diferentes y creo, que para lograrlos hay que tener un don, uno que tenían nuestros antepasados.

Quizás, parte de la explicación esté en que ellos tenían más tiempo para cocinar, los platos se preparaban en forma más lenta. También tenían la posibilidad de sentarse a la mesa y disfrutar de una buena comida, sin tener que salir corriendo como hoy, donde siempre nos pilla la máquina.

Recuerdo que los domingo era sagrado ir a comer donde mi abuela y ella nos tenía una ensalada de palta rellena con langostinos y mayonesa casera, hecha lentamente a mano; el plato principal era un lomo de cerdo con unas papitas, realmente, insuperables y el postre, unos biscochitos remojados en almíbar con un toque de manjar casero (se me hace agua la boca de puro recordarlo).

Aunque no creo que la cocina de antes sea más fácil trataré de encontrar recetas más fáciles que pueda adaptar a estos nuevos tiempos y así, recordar todos algunas emociones o olores que percibíamos cuando pequeños.

Saludos Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.