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Mayo 23, 2008
Memorias de un antojo con mi padre
Hace unos meses, mejor dicho, en primavera visite el campo de mi padre que queda en la séptima región hacia el interior. En el auto viajábamos él y yo, y mi padre iba muy feliz porque para que yo me tome unos días debo hacer maravillas, me es muy difícil.Yo también iba contento ya que el lugar y la compañía me encantan.
Bueno, en el trayecto pasamos frente a una casa que lucía el letrero. “se venden lechones de meses”; la mirada fue mutua y la duda, igual. “¿Compramos uno? Fue la pregunta al unísono y sin pensarlo, nos bajamos del auto.
Llamamos a grito pelado -porque han de saber que por esos lugares no hay timbre- hasta que apareció una señora que nos hizo pasar con la advertencia de que el perro no mordía. Aún así, el maldito perro no paraba de ladrar.
Nos llevó, entonces, a unas chancheras en donde el olor no era de lo más agradable y nos pasó un saco. Yo miré a mi padre, él a mí y me dice: “elige uno”. Debo confesar que he vivido en el campo y amo la naturaleza, pero nunca me había puesto a perseguir mi próxima comida.
Resultado: las risas de la señora al verme perseguir un chancho pequeñito eran menores a las risotadas de mi padre. Como me fue imposible pescarlo tuvo que llegar una lola de unos 16 años que no se demoró ni un minuto en conseguir lo que yo no pude en más de 30, meter al chancho en el saco y amarrarle las patas.
Mi desdicha ante el fracaso era total. Mi orgullo de macho ibérico estaba por los suelos, pero sabía que la única alternativa de salvar mi dignidad era invitarlos a comer un chanchito en horno de barro.
Les confieso que nunca había preparado uno aunque sí los había comido y en España, mientras estudiaba en Barcelona, me hicieron un ritual con un plato similar. Como prueba de que el cerdo había alcanzado la cocción perfecta se usaba un plato, en vez de un cuchillo, para cortarlo.
Cuento corto, a la mañana siguiente preparé todo desde el fuego hasta el aderezo con grasa de pato para que quedara dorado y las mil y una hiervas para el sabor. Se demoró más o menos unas 6 horas antes de que quedar listo; teníamos de invitados sólo a gente local, que –ciertamente- son mucho más críticos que varios de nosotros.
Para poder remediar mi poca agilidad de cazador, o mejor dicho, mi cobardía al minuto de atrapar dicho animal, les conté la historia del plato en España. La gente quedó media asombrada y, como en la cancha se ven los gallos, llegó el minuto de remisión: emulando a los ibéricos tomé un plato y procedí. La cara de asombro fue máxima, aunque igual les comento que tuve que usar un poco más de fuerza que el chef del restorant español.
Y… yo recuperé el sitial que había perdido, jajajajajajaja.
Saludos, Rai.
Por Raimundo Tagle, chef del Rai.
Posteado por PuntoMujer el Mayo 23, 2008 09:15 AM
Comentarios (5)
Hola Sr. o Sra. G en realidad lo del cochinillo que asi se llama en España es original de Madrid , lo que no significa que solo en Madrid lo realicen.... haber... es como las empanadas uno piensa que las empanadas son chilenas pero existen en muchos paices , lo del ritual del plato aunque sea archi conocido hay gente que ni se entera y si se lo puedo mostrar quedo feliz. Te puedo contar tambien que yo estube en Segovia y para serte muy sincero lo vi por todos lado , al igual que en Madrid y Barcelona y para ser mas esacto en el restorant Casa Leopoldo, exquisito bueno ya les contare de Casa Leopoldo , bueno gracias por tu aporte y espero que sigas leyendo las cronicas G . saludos Rai.
Posteado por: rai el Mayo 27, 2008 10:42 PM
Rai... me pareciò bastante entretenida, tu experiencia, y pensar que es una situaciòn tan normal y comùn, y que todo depende del como la cuentes, y te expreses, pueda llegar a caerle simpàtico y entretenido, ademàs de imaginarse ese apetitoso chanchico cocinado en un horno de barro....mmmm, me imagino en mi horno de barro uno como esos ,,mmmm, hace mucho tiempo que no como algo asi...pero bueno...chaus
Posteado por: Pau el Mayo 27, 2008 12:19 PM
NO creo mucho este relato, mejor dicho no le creo nada, eso del ritual con el plato es super archi conocido y si lo aprendió en Barcelona, yo lo aprendí en la television, pero lo narrado era original de un conocido restaurante de Segovia, que está algo mas lejos de Barcelona
Posteado por: G el Mayo 26, 2008 11:25 PM
Sra. Wilma Arellano si le parece machista mi comentario o si le incomoda la palabra sitial me parece que no leyó muy bien la historia porque en alguna de las tantas frases que escribo, que muchas veces son una verdadera tonteria, aclaro que mi incapacidad de atrapar a dicho animal(Chanchito)fue superado por una mujer en donde yo me sentí disminuido por mi torpeza ante tal animal(Chanchito). Siento un gran orgullo de las mujeres ya que provengo de una y si esas palabras son machistas o la hicieron sentir menos me disculpo. Le comento, como anécdota, que en mi cocina de 9 personas 5 son mujeres; siempre he pensado que cuando uno quiere buscar la quinta pata a un gato le aseguro que puede llegar a encontrar seis. Respondiendo su segunda pregunta, no, nunca he trabajado en las Termas de Puyehue y si alguna vez tuviera la posbilidad de trabajar ahí sería feliz porque el lugar es precioso. Un fuerte abrazo y cualquier duda me la puede hacer llegar, saludos Rai.
Posteado por: rai el Mayo 26, 2008 07:09 PM
solo una acotacion ,el señor tagle , con su historia del chanchito, y eso de decir el maldito perro no dejaba de ladrar, y que al final haga acotacion de que recupero su sitial, su sitial de que , de que , de que , de chilenito machista come chanchitos,gracias, a aaaaaa el señor tagle trabajo algun tiempo en el hotel termas de puyehue, solo una duda atte wilma arellano
Posteado por: wilma arellano el Mayo 26, 2008 01:00 PM