Ellos trabajan con reservas indígenas, tanto en el norte como en el sur, con la idea de sacar el mayor provecho de los productos de nuestro país y darlos a conocer en el exterior. Todo lo hacen con cuidado, protegen los lugares y a sus gentes.

Iniciamos un trabajo conjunto con el merquen (también merkén); ellos se acercaron a las comunidades y les ofrecieron comprar toda su producción asegurándoles que ambas partes saldrían beneficiadas. Y de paso, el consumidor sería el premiado.

Así, cocinar con estos productos y, como dice Paulina, soñar con ellos para que los demás sueñen, ha resultado fascinante; de este modo surgió mi famoso sushi de chocolate con una salsa de frutillas al merquén.

Luego, al poco tiempo, fueron surgiendo otros productos como el manjar de leche de cabra, la harina de avellana ahumada, el sirop de manzana y más… podría estar todo el día nombrando frutos de nuestra larga y angosta franja de tierra (sonó a comentarista de tiempo, jajajaja).

Dentro de los destacados y que muchas veces no sabemos que existen, está una miel que ya fue premiada en el extranjero.

Bueno, con todo quiero rescatar a Paulina y Roberto, dos personas con un sueño que fue creciendo y que ha permitido que todos vayamos creciendo, yo como persona y chef y Chile como productor de frutos maravillosos. A ellos quiero dar las gracias por darme la posibilidad de volver a jugar y crear; de salir de lo típico y poder hacer cosas que hacen feliz a los demás.

Espero que sigamos soñando juntos por muchos años más.

Saludos, Rai

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.