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Junio 27, 2008
Paulina y Roberto
Hace un tiempo conocí dos personas que entraron por la puerta de mi restorant con sus mochilas al hombro, cargados de sueños. Paulina y Roberto habían creado una empresa llamada ‘ChileanGourmet’ cuyo proyecto me mostraron y en el cual, poco a poco, me fui involucrando.Ellos trabajan con reservas indígenas, tanto en el norte como en el sur, con la idea de sacar el mayor provecho de los productos de nuestro país y darlos a conocer en el exterior. Todo lo hacen con cuidado, protegen los lugares y a sus gentes.
Iniciamos un trabajo conjunto con el merquen (también merkén); ellos se acercaron a las comunidades y les ofrecieron comprar toda su producción asegurándoles que ambas partes saldrían beneficiadas. Y de paso, el consumidor sería el premiado.
Así, cocinar con estos productos y, como dice Paulina, soñar con ellos para que los demás sueñen, ha resultado fascinante; de este modo surgió mi famoso sushi de chocolate con una salsa de frutillas al merquén.
Luego, al poco tiempo, fueron surgiendo otros productos como el manjar de leche de cabra, la harina de avellana ahumada, el sirop de manzana y más… podría estar todo el día nombrando frutos de nuestra larga y angosta franja de tierra (sonó a comentarista de tiempo, jajajaja).
Dentro de los destacados y que muchas veces no sabemos que existen, está una miel que ya fue premiada en el extranjero.
Bueno, con todo quiero rescatar a Paulina y Roberto, dos personas con un sueño que fue creciendo y que ha permitido que todos vayamos creciendo, yo como persona y chef y Chile como productor de frutos maravillosos. A ellos quiero dar las gracias por darme la posibilidad de volver a jugar y crear; de salir de lo típico y poder hacer cosas que hacen feliz a los demás.
Espero que sigamos soñando juntos por muchos años más.
Saludos, Rai
Por Raimundo Tagle, chef del Rai.
Posteado por PuntoMujer el 09:09 AM | Comentarios (1)
Junio 21, 2008
Límites firmes, cálidos y organizados
Parece inevitable que la tarea de ser padres y, en especial, la postura de límites, resulte difícil y cansadora para los adultos; sin embargo, constituye una herramienta fundamental en el desarrollo mental de los adolescentes.Es necesario tener presente que la relación entre los adolescentes y su entorno adulto no es una relación igualitaria, tampoco se trata de una relación entre inferiores y superiores, es una relación de dependencia y la responsabilidad le corresponde a los adultos del entorno.
Para referirme a los límites citaré a Camilo Jácome, un psicoanalista colombiano, quien plantea que cuando los límites son CÁLIDOS, FIRMES y ORGANIZADOS permiten que el adolescente crea y adquiera confianza en el entorno.
La FIRMEZA, no significa autoritarismo, otorga consistencia, seguridad y estabilidad; la firmeza del entorno adulto genera confianza, seguridad y consistencia.
La CALIDEZ, significa trasmitir afecto, cariño y comunicar preocupación e interés; implica no maltrato.
La ORGANIZACIÓN significa darle coherencia y claridad a lo que se hace. Hay que evitar en lo posible las confusiones y lograr acuerdos razonables, producto de juicios de realidad aceptados por las partes y no de juicios de valor, donde uno le impone su criterio al otro.
Siguiendo al mismo autor considero interesante mostrarles algunos tipos posibles de límites que permiten caracterizar la relación del adolescente con su entorno:
1. Los Adecuados: firmes, cálidos y organizados que llevan a la autonomía, la libertad y el crecimiento personal. 2. Los Autoritarios: firmes y organizados pero no cálidos que llevan al temor, la timidez y el sometimiento. 3. Los Indulgentes: cálidos y organizados pero no firmes que llevan a la pereza y a la debilidad evidente del yo. 4. Los Confusos: cálidos pero no firmes ni organizados que llevan a la duda, a la inseguridad y a la ambigüedad. 5. Los Indiferentes: organizados pero no firmes ni cálidos que llevan a la sensación de abandono, de vacío y a la futilidad de que todo da igual. 6. Los Inexistentes: que ni son firmes, ni cálidos ni organizados y llevan a la angustia innombrable y al caos.
Presentaré un ejemplo que retrata cómo la falta de límites puede llevar serias dificultades académicas, angustia y sensación de abandono. Se trata de Daniela una adolescente de 16 años, cuyos padres consultan preocupados por la posibilidad de que ella repita nuevamente el año escolar. La paciente está en 2° medio, por segunda vez, y le ha ido muy mal en los estudios. Intenta pero no logra cumplir horarios y sólo de vez en cuando presenta evaluaciones y trabajos en el colegio. Durante la evaluación diagnóstica, a veces, acude a la sesión, otras, no y cuando se la confronta, no lo comprende.
Los padres mantienen un matrimonio que la madre describe como muy disfuncional pues, según ella, nunca ha sido posible un acuerdo entre los padres ni en la educación de sus hijos, ni en la organización del hogar. La madre decide algo y el padre hace otra cosa, creando una confusión en la que Daniela manipula para satisfacer sus caprichos. Paulatinamente se ha ido incrementando su vida social hasta el punto en que 2 o 3 veces a la semana sale con amigos sin que responda las llamadas de sus padres al celular y sin que ellos sepan realmente en dónde se encuentra. Pelea e insulta a su madre, pero después regresa a ella como si nada hubiera pasado. La madre reconoce que todos los profesionales que ha consultado le han señalado la importancia de que exista un mínimo de acuerdo entre los padres para ayudar a Daniela.
En este caso queda claro que es fundamental tener muy presente que los adolescentes prueban a los adultos desafiando las demarcaciones, tratando de sobrepasarlas; Daniela pide a gritos límites y normas que contengan sus impulsos.
No existe una madre sin un bebé, ni un adolescente sin su entorno. Donald Winnicott, destacado psicoanalista inglés en 1968 afirmó: “Donde existe el desafío de un joven en crecimiento, debe haber un adulto para encararlo. Y no es obligatorio que ello resulte agradable”.
Viviana Sosman, psicóloga de la Universidad Diego Portales, especialista en adolescentes.
Posteado por PuntoMujer el 11:18 AM | Comentarios (2)
Junio 20, 2008
Críticas gastronómicas
El otro día un cliente me preguntaba como uno podía llegar a ser crítico gastronómico, a lo que le respondía que, en realidad, no sabía.En cambio, sí sabía que una buena crítica te puede mandar a las nubes como también una mala crítica te puede hacer pedazos y es así, literalmente. Hay muchos lugares que por haber tenido una mala crítica pueden llegar a quebrar, así como suena.
El cliente en cuestión me preguntó mi opinión y ella es simple: creo que son necesarias, pero muchas veces son descarnadas.
Por eso pienso que debería existir un sistema regulador, eso no me cabe la menor duda. Medir el trabajo de una persona en tan poco tiempo reviste un problema, porque muchas veces los críticos atacan a un restorán por muchos motivos -ya sea del servicio, la comida- con una sola visita y en otras, es sabido que el lugar sólo vive para el crítico.
Más allá de eso, la duda que me asalta es qué pasa con aquel lugar pequeñito cuya comida es muy sincera y rica y no califica dentro de las crónicas de ningún diario o revista. Porque a lo mejor su chef no tuvo los estudios necesarios o el camarero que atiende no habla de corrido.
Les dejo planteada la pregunta. Yo soy uno de esos que vive de la crítica, buena o mala, y no sé si los clientes lo agradecen, pero muchas veces creo que no es justo para muchos de nosotros.
Saludos, Rai.
Raimundo Tagle.
Posteado por PuntoMujer el 10:34 AM | Comentarios (2)
Junio 13, 2008
Mi padre
No me es muy difícil escribir sobre mi padre. Él es para mí un ídolo del cual sólo puedo decir gracias. Tengo muchos recuerdos e historias que les podría contar, pero creo que el traspaso de los cuchillos y artefactos de asado fue un premio a mi esfuerzo .Cuando yo era pequeño veía a este personaje tan imponente, con una altura muy superior a un edificio para mí, que preparaba el carbón con un cariño y una técnica que sólo él conocía. Y qué decir de como preparaba los cuchillos y su tabla de cortar; eso era todo un arte.
Yo no entendía por qué tanta gente se reunía junto a él y esperaba que nuestro gran maestro tuviera lista aquellas delicias. Él era y es el centro de cada evento, siempre sorprendía con algún disfraz que lo hacia destacar del grupo.
No puedo olvidar la vez que apareció con un pijama largo; parecía un conejito pero en escala superior. Sólo recordarlo me da risas.
Los años fueron pasando, yo fui creciendo y ya no sólo era un espectador, si no que un participe de sus reuniones, hasta que llegó el día en que me entregó los cuchillos y me transformé en el afortunado que tomaba su lugar. Por fin podía ser el centro de atención y estar a cargo del asado.
Eso sí, siempre sentí sus ojos en mi nuca al momento de prepararlo, aunque eran ojos de ternura y añoranza ya que veía que se estaba perpetuando en mí su gran don. Creo que gracias a él soy la persona que soy; sin mentir, creo que soy una copia viva de él y estoy muy, pero muy orgulloso de serlo.
Gracias papá por ser como eres. Creo que cada cana que tienes está bien puesta y espero que vivas 100 años más porque nunca me canso de aprender de ti. Muchas veces hay problemas y otras, felicidad, pero nunca debo olvidar que mi padre es y será un héroe para mí.
Espero que todos ustedes tengan tantas historias igual o mejores sobre su padre; lo que es yo, podría estar meses hablando de él, de cuanto lo quiero y admiro.
No me queda más que decir, TE QUIERO MUCHO PAPÁ.
Saludos, Rai.
Por Raimundo Tagle, chef del Rai.
Posteado por PuntoMujer el 01:37 PM | Comentarios (2)
Junio 09, 2008
Los mitos sexuales en los púberes
Hemos estado conversando distintas maneras de hablar de la sexualidad con los jóvenes y me gustaría enfocarme, en esta columna, en los púberes, ó sea, los que están comenzando su adolescencia.La primera etapa de la adolescencia es la puberal entre los 10,11 a los 13,14 años, aproximadamente, y se denomina así porque coincide cronológicamente con los cambios físicos corporales, caracterizado por la producción de hormonas sexuales que despiertan el deseo sexual y la reestructuración de la imagen corporal.
PRIMER MITO: Si el niño/a o el/la joven reciben educación sexual se los incentivará precozmente a comenzar su vida sexual.
Existe un total de aproximadamente 30 programas de Educación de la Sexualidad en el mundo. Si bien, se reconocen diferentes resultados vinculados con las diferencias culturales de cada país que aplica el programa, ninguno ha demostrado que a mayor información entregada se disminuya la edad en la que se inician las relaciones sexuales. Al contrario, se ha visto que los jóvenes que reciben educación sexual formal en la escuela desde etapas tempranas inician su vida sexual más tarde y tienen menos parejas sexuales y adoptan el ejercicio de una sexualidad más sana y responsable.
SEGUNDO MITO: Siempre es bueno hacer una celebración por la primera menarquia.
En las adolescentes la menarquia es un evento muy significativo que es importante que sea abordado por los padres, pero teniendo muy en cuenta, en que está la joven. Para algunas púberes esta situación provoca mucho pudor y necesitan que el tema sea tratado como algo intimo. Otras lo viven muy contentas, y les resulta grato celebrarlo.
Todo cambio y crecimiento trae consigo, ambivalencias, por un lado, se quiere crecer, pero por otro hay temor y angustia hacia lo nuevo. Esto se puede ver claramente en las dificultades que muchas veces inconsciente o conscientemente presentan las púberes para afrontar la nueva etapa.
TERCER MITO: Si mi hijo/a no habla de los cambios corporales y psicológicos que está viviendo, no le interesa entrar en el tema. No es conveniente que sean los adultos, quienes pongan el tema.
El púber puede tener muchas fantasías y confusión respecto de lo que le está ocurriendo y tener temor a preguntar. El que no hable no significa que no le interese el tema. Es importante hablar acerca de los cambios por los que transitan los púberes, hacerlo progresivamente, comunicarse acerca de estos temas con naturalidad al ritmo que los púberes necesiten, apoyarse en ejemplos: libros, revista, películas. Es necesario hablar tanto de los aspectos biológicos, como de las ambivalencias que puede generar este momento en el desarrollo.
La pérdida del cuerpo infantil implica la necesidad de dejar atrás las identificaciones infantiles y encontrar nuevas maneras de plantearse en el medio. En esta etapa se viven diversos duelos: la pérdida del cuerpo y el status infantil así como de la imagen de los padres seguros y protectores de la niñez, según lo plantea Arminda Aberasturi psicoanalista argentina.
CUARTO MITO: La masturbación es mala y sucia, no es necesario pasar por eso.
La masturbación es un elemento sano y parte del desarrollo, ayuda al conocimiento del propio cuerpo. Durante la pubertad el cuerpo está cambiando, aparecen nuevas sensaciones y el tocarse y provocarse placer es la base del autoerotismo, elemento necesario, para luego desarrollar una sexualidad junto a otro del sexo opuesto.
QUINTO MITO: Si mi hijo/a tiene una amiga íntima, con la que se ve mucho o se encierra en la pieza, y a los 12 años no se interesa por el sexo opuesto es muy probable que sea homosexual.
El conocimiento del propio cuerpo muchas veces, en esta etapa, se da mirando a un otro parecido, se van conociendo a través del otro. Por eso le amigo íntimo de esta etapa es muy importante. Cuando un adolescente se encierra con otro “igual” a puerta cerrada, puede estar buscando un mundo propio del que están excluidos los adultos, una relación cercana con otro, que por tener su misma edad y sexo está pasando por cosas parecidas.
Es necesario respetar la cercanía que se da en esta etapa con alguien del mismo sexo; por supuesto, esta es una etapa y lo natural es que poco a poco también vaya habiendo deseo de relacionarse con el sexo opuesto. En esto las mujeres avanzan antes que los hombres, más pronto quieren relaciones heterosexuales y los hombres necesitan más tiempo para relacionarse con ellas, durante toda la pubertad privilegian juntarse entre ellos.
Viviana Sosman, psicóloga de la Universidad Diego Portales, especialista en adolescentes.
Posteado por PuntoMujer el 11:42 AM | Comentarios (9)
Junio 06, 2008
La cocina peruana
En estos días he asumido un nuevo desafío que prontamente hará noticia.La cocina en la que estoy trabajando actualmente es cocina netamente peruana. Para mí es un mundo nuevo, en el cual los sabores son otros, son verdaderamente exquisitos y se le da un realce a las cosas- en realidad, a todo.
Los peruanos cuentan con un ingrediente llamado ají nomoto, que es un ingrediente muy parecido a la sal y a la azúcar. Y que hablar de una hierba llamada huacatai que es una mezcla entre la albahaca y la menta, muy olorosa y sabrosa.
La cocina peruana tiene mucha influencia oriental y por eso la llaman ‘chifa’. En cada preparación está siempre, muy presente, el comino, que a nosotros muchas veces nos molesta tanto o que solamente asociamos a la empanada.
Cuando hablamos de picantes, en la cocina peruana se destacan varios tipos de ají entre los que destacan el rocoto, el ají panco y el ají amarillo. Me imagino que deben existir muchos más, pero los poco que conozco son muy ricos y sabrosos y dan el picor justo para que las cosas queden muy sabrosas.
Para mí es muy entretenido ya que estoy aprendiendo mucho. Las salsas y los adobos son un mundo poco explotado y, a pesar de mi poco conocimiento, puedo decirles que la cocina peruana es muy, pero muy superior a muchas gastronomías que están de modas.
Por la simpleza de las cosas y los resultados, que son muchos, creo que la cocina fusión y la cocina de autor tienen su origen en la cocina Inca y que de ahí fueron derivando.
Bueno, estén atentos a lo que se viene; habrá sorpresas por las cosas que estoy preparando.
Saludos, Rai.
Raimundo Tagle.
Posteado por PuntoMujer el 04:09 PM | Comentarios (9)