Junio 15, 2009

Los mejores blogs de cocina en el mundo

El diario “Times” de Londres publicó recientemente una lista de los 50 blogs de gastronomía más importantes del mundo. Todos incluyen recetas y comentarios de sus cocinas. Hay para todos los gustos e incluso para todos los niveles de cocina aunque en general son fáciles de usar.

Aprovechamos de invitar a nuestros lectores a que manden los blogs que conocen para completar la lista.

A continuación publicamos la lista recopilada por Lynne Robinson, para el Times de Londres.

1.- Orangette (http://www.orangette.blogspot.com/) Un blog para los verdaderos amantes de la comida. Las recetas van de lo simple a platos más deleitables como la salsa de tomate, ensaladas y chocolate. Molly Wizenberg, quien escribe el blog, logra darle vida a aquellos platos menos deseados. Además de compartir todos los secretos de la buena cocina. Su listado de recetas se divide en áreas. Así es posible encontrar: bebestibles, pan, desayuno, tortas, galletas, pescados, carne, verduras...

2.- Cannelle et Vanille (http://www.cannelle-vanille.blogspot.com/) Este sitio es obra de la chef español Aran Goyoaga. Como dice de Times, basta una sola mirada a este sitio para darse cuenta de que además de recetas es un deleite visual. Las recetas son fáciles y hay mucha interacción con los visitantes del sitio.

3.- The Wednesday Chef (http://www.thewednesdaychef.com/) Luisa Weiss comenzó esta bitácora como una forma de documentar sus recortes de cocina de los diarios estadounidenses. Es una mezcla de recetas y anécdotas humanas. Mucha información y muy entretenido.

4.- Delicious Days (http://www.deliciousdays.com/) Este blog figura entre los más vistos por Technorati, especie de google de los blogs. Es un sitio bien diseñado, más profesional que los otros, e incluye noticias, libros y comentarios diversos. El sitio es de la cocinera alemana Nicky Stich y es administrado por su pareja Oliver.

5.- David Lebovitz (http://www.davidlebovitz.com/) Este sitio logra cerca de 25 mil visitas al día. Es del chef David Lebovitz. Cubre recetas, restaurantes y entrevistas a otros chefs de primera línea. En su sección de preguntas frecuentes tiene todos los secretos culinarios de Paris.

6. Chez Pim (http://www.chezpim.com/) Pim es una celebridad del blog gastronómico. En 2005 dejó su trabajo en Silicon Valley y se incorporó de lleno a su bitácora de recetas. Hoy tiene más de 142 mil suscritos en su página, quienes regularmente reciben información de restaurantes, recetas y comentarios de comida.

7.- Matt Bites (http://mattbites.com/) Matt Armendariz es fotógrafo profesional con gustos culinarios de primera. La página incluye postres, tragos, recetas, comidas y “un poco de todo”, como él mismo dice.

8.- Serious Eats (http://www.seriouseats.com/) Según el Times, casi todo lo que necesitas saber de comida está en este blog del periodista del New York Times, Ed Levine. El énfasis está puesto en recetas americanas. Hay críticas de restaurantes, videos de comida, recetas e, incluso, una receta fácil todas las tardes para inspirar una comida especial.

9. 101 Cookbooks (http://www.101cookbooks.com/) Este blog es de los más antiguos y establecidos. Aquí hay de todo, pero en su mayoría hay temas vegetarianos.

10. Smitten Kitchen (http://smittenkitchen.com/about/) Una combinación de buena fotografía y escritos entretenidos. Tiene grupo de Facebook, fotos de flickr y hasta twitter.

11. Chubby Hubby (http://www.chubbyhubby.net/blog/) Todo lo que usted quiere saber de la comida asiática. El autor es el signapurense Aun Koh, quien escribe sobre comida callejera, restaurantes y recetas.

12. Chocolate and Zucchini (http://chocolateandzucchini.com/) Es quizás el más famoso de todos los blogs mencionados. Además de tener una buena lista de recetas francesas, Clotilde Dusoulier ayuda dando a conocer datos del idioma francés y su uso en las recetas.

Listado completo: http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/real_food/article5561425.ece

Posteado por PuntoMujer el 12:13 PM | Comentarios (14)

Julio 18, 2008

Una pausa

Hola amigos. Tengo que contarles que parto de viaje y por eso, dejaré de contarles mis historias por un tiempo.

Puede ser que algunos se apenen y otros se alegren, ya que en este período me han tratado bien y mal (en el blog), pero es parte de la historia, historias que he compartido con mucho cariño con ustedes.

Mi viaje tiene por finalidad volver más y más recargado de historias, ya que va ser una aventura gastronómica muy buena junto a unos amigos. Dejo de escribir ya que realmente el tiempo no me alcanza y creo que ustedes se merecen toda mi dedicación; siempre he creído que las cosas a medias no resultan.

En este tiempo les he presentado a mucha gente desde mi familia, a personajes realmente exóticos. Me da mucha tristeza tener que dejar de escribir, porque uno se va encariñando con el teclado y con sus letras.

Hoy quiero hacer un homenaje a las personas que están detrás de este personaje ellas son las periodistas de PuntoMujer, la Fran y la Majo, y a una muy querida amiga para mí, Andrea Soto, la ‘sra. Rai’. Ellas son las Ángeles de Charly; cada una es muy, pero muy especial, sin ellas mi ortografía sería para la risa y, de hecho, sin la Andreita ni yo ni el Rai funcionaría. Ellas son las que me recuerdan mis reuniones, las fotos, las crónicas, son verdaderamente, el corazón de este humilde pero muy distraído colega.

Pero, no se preocupen. Vuelvo después de un mes de viaje en donde les juro que traeré muchas historias y nuevos proyectos; no se los puedo contar porque si no, no resultan y no quiero que eso pase.

Hoy termino un ciclo, pero comienzo otro. La gente que me conoce sabe que es así y que todo pasa por algo y no es malo empezar de cero ya que “todos los días uno puede empezar a vivir”.

Amigas y amigos, los dejo pero ya pronto tendrán noticias mías y los espero en el Rai; cada vez que quieran comer rico, jajajajajajaja. Cuídense y siempre piensen positivo porque así la vida cambia.

Un abrazo y sólo un hasta pronto, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:06 AM | Comentarios (2)

Julio 11, 2008

Sabores del norte de Chile

En mis primeros años trabajando en cocina me tocó hacer un recorrido por el norte chileno y sus ciudades más características.

Observé que su gastronomía es y sigue siendo un fiel reflejo de su clima y sus paisajes: platos toscos, de sabores marcados y de gustos muy particulares, tales como el chumbeque iquiqueño que no puede faltar al desayuno; la sopaipilla altiplánica junto a un té de coca que siempre salvan del apunamiento en el Chungará; o un asado de carne de alpaca hecho en cocina a leña en algún restaurante típico de la carretera.

En busca de una experiencia un poco más religiosa, me encaminé hacia los geisers del Tatio, en plena madrugada y, bajo un imponente sol de noviembre, tomé el mejor desayuno que he disfrutado en mucho tiempo; simple, pero a la vez, exótico porque había sido calentado sobre rocas puestas alrededor de un geiser pequeño.

Una noche, en Calama, tuve la oportunidad de probar el famoso ponche de leche, una bebida típica, que lleva leche, alcohol, canela, clavo de olor y azúcar y se sirve caliente. Comúnmente se le usa sólo en ceremonias y celebraciones especiales y su sabor me recordó el clásico vino navegado, pero más suave y más fácil de digerir.

Hacia el final de mi viaje, no pude evitar sentir una especie de nostalgia por los sabores descubiertos. Me costó hacerme la idea de no volver a probar cada día algo nuevo. Llené mi maleta de todo lo que pude traerme: charqui, papayas confitadas, maíz tostado y chuñu puti.

Así, traje a esta acelerada capital un pedazo de las tierras del sol y las aún vigentes costumbres aymaras, para que me hicieran compañía en los días en que quisiera escapar de la rutina.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 08:44 AM | Comentarios (2)

Julio 04, 2008

Todo se hizo humo

Que lamentable fue despertar anteayer y ver la noticia sobre la pérdida de uno de los restorant más emblemáticos de Santiago… un lugar donde se dieron cita personajes e historias muy relevantes.

Al ver la cara de la gente que trabajaba con el Sr. Coco Pacheco, un líder innato y para mí –desde que era chico- una de mis inspiraciones, y el rostro dolorido de él, comprendí la envergadura de lo ocurrido. Y compartí su pena porque cuando uno instala un restorant y se entrega con todo a sus clientes y colaboradores llega a sentir un nivel de amor por esa obra, comparable con el cariño de un padre a su hijo.

Ver que en un dos por tres todo se hace humo… los sueños, las tristezas, los triunfos de un equipo, todo hecho humo, es difícil de explicar. No saben cuánto siento la pérdida de ese lugar.

Para mí fue una verdadera pasión sentarme, de pequeño, al lado de mi madre y ver cómo preparaba las recetas de cocina que Coco Pacheco entregaba en televisión; ver con que cariño se refería a los productos de su tierra.

Pacheco es embajador de todo un pueblo y nos ha dejado muy bien parados en el extranjero; él abrió las puertas a las nuevas generaciones, él nos mostró un futuro y nos convenció de que se obtenían resultados.

Sólo imaginar lo que está pasando me da angustia, pero sé que el Sr. Coco Pacheco, junto a su equipo, saldrá adelante y volveremos, en un corto tiempo, a disfrutar de sus historias y de su excelente gastronomía.

Es una persona muy emprendedora y se ha ganado el cariño de todos; sé que la gente va a estar ahí para darle un abrazo o un apretón de mamo sólo con el fin de hacerle sentir su apoyo.

Creo que de las grandes pérdidas, nacen las más grandes e innovadoras ideas. Sé que para mucha gente Pacheco es una gran inspiración y lo seguirá siendo.

Quiero transmitirle mucha fuerza, mucho valor y ánimo a él y su equipo, desde el que limpia platos hasta el maitre. Espero verlo en unos meses al frente de una nueva inauguración que repare esta gran pérdida para todos.

Fuerza, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:18 AM | Comentarios (1)

Junio 27, 2008

Paulina y Roberto

Hace un tiempo conocí dos personas que entraron por la puerta de mi restorant con sus mochilas al hombro, cargados de sueños. Paulina y Roberto habían creado una empresa llamada ‘ChileanGourmet’ cuyo proyecto me mostraron y en el cual, poco a poco, me fui involucrando.

Ellos trabajan con reservas indígenas, tanto en el norte como en el sur, con la idea de sacar el mayor provecho de los productos de nuestro país y darlos a conocer en el exterior. Todo lo hacen con cuidado, protegen los lugares y a sus gentes.

Iniciamos un trabajo conjunto con el merquen (también merkén); ellos se acercaron a las comunidades y les ofrecieron comprar toda su producción asegurándoles que ambas partes saldrían beneficiadas. Y de paso, el consumidor sería el premiado.

Así, cocinar con estos productos y, como dice Paulina, soñar con ellos para que los demás sueñen, ha resultado fascinante; de este modo surgió mi famoso sushi de chocolate con una salsa de frutillas al merquén.

Luego, al poco tiempo, fueron surgiendo otros productos como el manjar de leche de cabra, la harina de avellana ahumada, el sirop de manzana y más… podría estar todo el día nombrando frutos de nuestra larga y angosta franja de tierra (sonó a comentarista de tiempo, jajajaja).

Dentro de los destacados y que muchas veces no sabemos que existen, está una miel que ya fue premiada en el extranjero.

Bueno, con todo quiero rescatar a Paulina y Roberto, dos personas con un sueño que fue creciendo y que ha permitido que todos vayamos creciendo, yo como persona y chef y Chile como productor de frutos maravillosos. A ellos quiero dar las gracias por darme la posibilidad de volver a jugar y crear; de salir de lo típico y poder hacer cosas que hacen feliz a los demás.

Espero que sigamos soñando juntos por muchos años más.

Saludos, Rai

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:09 AM | Comentarios (1)

Junio 20, 2008

Críticas gastronómicas

El otro día un cliente me preguntaba como uno podía llegar a ser crítico gastronómico, a lo que le respondía que, en realidad, no sabía.

En cambio, sí sabía que una buena crítica te puede mandar a las nubes como también una mala crítica te puede hacer pedazos y es así, literalmente. Hay muchos lugares que por haber tenido una mala crítica pueden llegar a quebrar, así como suena.

El cliente en cuestión me preguntó mi opinión y ella es simple: creo que son necesarias, pero muchas veces son descarnadas.

Por eso pienso que debería existir un sistema regulador, eso no me cabe la menor duda. Medir el trabajo de una persona en tan poco tiempo reviste un problema, porque muchas veces los críticos atacan a un restorán por muchos motivos -ya sea del servicio, la comida- con una sola visita y en otras, es sabido que el lugar sólo vive para el crítico.

Más allá de eso, la duda que me asalta es qué pasa con aquel lugar pequeñito cuya comida es muy sincera y rica y no califica dentro de las crónicas de ningún diario o revista. Porque a lo mejor su chef no tuvo los estudios necesarios o el camarero que atiende no habla de corrido.

Les dejo planteada la pregunta. Yo soy uno de esos que vive de la crítica, buena o mala, y no sé si los clientes lo agradecen, pero muchas veces creo que no es justo para muchos de nosotros.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle.

Posteado por PuntoMujer el 10:34 AM | Comentarios (2)

Junio 13, 2008

Mi padre

No me es muy difícil escribir sobre mi padre. Él es para mí un ídolo del cual sólo puedo decir gracias. Tengo muchos recuerdos e historias que les podría contar, pero creo que el traspaso de los cuchillos y artefactos de asado fue un premio a mi esfuerzo .

Cuando yo era pequeño veía a este personaje tan imponente, con una altura muy superior a un edificio para mí, que preparaba el carbón con un cariño y una técnica que sólo él conocía. Y qué decir de como preparaba los cuchillos y su tabla de cortar; eso era todo un arte.

Yo no entendía por qué tanta gente se reunía junto a él y esperaba que nuestro gran maestro tuviera lista aquellas delicias. Él era y es el centro de cada evento, siempre sorprendía con algún disfraz que lo hacia destacar del grupo.

No puedo olvidar la vez que apareció con un pijama largo; parecía un conejito pero en escala superior. Sólo recordarlo me da risas.

Los años fueron pasando, yo fui creciendo y ya no sólo era un espectador, si no que un participe de sus reuniones, hasta que llegó el día en que me entregó los cuchillos y me transformé en el afortunado que tomaba su lugar. Por fin podía ser el centro de atención y estar a cargo del asado.

Eso sí, siempre sentí sus ojos en mi nuca al momento de prepararlo, aunque eran ojos de ternura y añoranza ya que veía que se estaba perpetuando en mí su gran don. Creo que gracias a él soy la persona que soy; sin mentir, creo que soy una copia viva de él y estoy muy, pero muy orgulloso de serlo.

Gracias papá por ser como eres. Creo que cada cana que tienes está bien puesta y espero que vivas 100 años más porque nunca me canso de aprender de ti. Muchas veces hay problemas y otras, felicidad, pero nunca debo olvidar que mi padre es y será un héroe para mí.

Espero que todos ustedes tengan tantas historias igual o mejores sobre su padre; lo que es yo, podría estar meses hablando de él, de cuanto lo quiero y admiro.

No me queda más que decir, TE QUIERO MUCHO PAPÁ.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 01:37 PM | Comentarios (2)

Junio 06, 2008

La cocina peruana

En estos días he asumido un nuevo desafío que prontamente hará noticia.

La cocina en la que estoy trabajando actualmente es cocina netamente peruana. Para mí es un mundo nuevo, en el cual los sabores son otros, son verdaderamente exquisitos y se le da un realce a las cosas- en realidad, a todo.

Los peruanos cuentan con un ingrediente llamado ají nomoto, que es un ingrediente muy parecido a la sal y a la azúcar. Y que hablar de una hierba llamada huacatai que es una mezcla entre la albahaca y la menta, muy olorosa y sabrosa.

La cocina peruana tiene mucha influencia oriental y por eso la llaman ‘chifa’. En cada preparación está siempre, muy presente, el comino, que a nosotros muchas veces nos molesta tanto o que solamente asociamos a la empanada.

Cuando hablamos de picantes, en la cocina peruana se destacan varios tipos de ají entre los que destacan el rocoto, el ají panco y el ají amarillo. Me imagino que deben existir muchos más, pero los poco que conozco son muy ricos y sabrosos y dan el picor justo para que las cosas queden muy sabrosas.

Para mí es muy entretenido ya que estoy aprendiendo mucho. Las salsas y los adobos son un mundo poco explotado y, a pesar de mi poco conocimiento, puedo decirles que la cocina peruana es muy, pero muy superior a muchas gastronomías que están de modas.

Por la simpleza de las cosas y los resultados, que son muchos, creo que la cocina fusión y la cocina de autor tienen su origen en la cocina Inca y que de ahí fueron derivando.

Bueno, estén atentos a lo que se viene; habrá sorpresas por las cosas que estoy preparando.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle.

Posteado por PuntoMujer el 04:09 PM | Comentarios (9)

Mayo 30, 2008

¡Qué frío que hace!

Es divertido… somos un país de extremos. Pasamos de la sequía a las inundaciones, del calor intenso a un frío que cala los huesos; si un volcán hace erupción, además se sale el río que corre debajo.

Sí, realmente somos muy extremos, somos malos para football, pero llegamos a la final de un torneo internacional y todos decimos que, en verdad, no éramos tan malos, sino que nos faltaba roce, jajajajaja.

En la gastronomía no es muy distinto ya que cada temporada es extrema. Si hace frío son necesarios los caldos, los cocimientos, las cazuelas y se nos olvidan rápidamente las ensaladas y las cosas light que hace pocos meses eran una regla.

El frío es un muy buen aliado para la gente antojadiza como uno, ésa que si siente frío ¡cómo no se va a comer un chocolatito!, que da energía…

Creo haber hablado de esto antes; cuando uno come mucho va poniéndose más ropa para disimular esos kilitos que se van haciendo notar, pero que quede claro, no hay nada peor que no darle gusto al cuerpo. Eso sí, hay que tener muy claras las consecuencias.

Y como somos un país de extremos no pasa nada, se puede subir y bajar de peso cuantas veces se quiera, siempre y cuando –repito- uno asuma las consecuencias.

En mi caso, yo me cuido un poquito, pero me permito comer las cosas que me gustan y no me prohíbo nada; como de todo, pero en menor cantidad. Y es que verán, no me van a decir que con el frío que hace no es rico almorzar una buena cazuela con mucho cilantro y luego un chocolatito para endulzar la vida.

Eso es un verdadero placer. ¡Qué rico! Por eso, a disfrutar del frío que parece que se va a quedar por un muy buen rato y acuérdense que somos un país de extremos jajajajajajaja….

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:51 AM | Comentarios (0)

Mayo 23, 2008

Memorias de un antojo con mi padre

Hace unos meses, mejor dicho, en primavera visite el campo de mi padre que queda en la séptima región hacia el interior. En el auto viajábamos él y yo, y mi padre iba muy feliz porque para que yo me tome unos días debo hacer maravillas, me es muy difícil.

Yo también iba contento ya que el lugar y la compañía me encantan.

Bueno, en el trayecto pasamos frente a una casa que lucía el letrero. “se venden lechones de meses”; la mirada fue mutua y la duda, igual. “¿Compramos uno? Fue la pregunta al unísono y sin pensarlo, nos bajamos del auto.

Llamamos a grito pelado -porque han de saber que por esos lugares no hay timbre- hasta que apareció una señora que nos hizo pasar con la advertencia de que el perro no mordía. Aún así, el maldito perro no paraba de ladrar.

Nos llevó, entonces, a unas chancheras en donde el olor no era de lo más agradable y nos pasó un saco. Yo miré a mi padre, él a mí y me dice: “elige uno”. Debo confesar que he vivido en el campo y amo la naturaleza, pero nunca me había puesto a perseguir mi próxima comida.

Resultado: las risas de la señora al verme perseguir un chancho pequeñito eran menores a las risotadas de mi padre. Como me fue imposible pescarlo tuvo que llegar una lola de unos 16 años que no se demoró ni un minuto en conseguir lo que yo no pude en más de 30, meter al chancho en el saco y amarrarle las patas.

Mi desdicha ante el fracaso era total. Mi orgullo de macho ibérico estaba por los suelos, pero sabía que la única alternativa de salvar mi dignidad era invitarlos a comer un chanchito en horno de barro.

Les confieso que nunca había preparado uno aunque sí los había comido y en España, mientras estudiaba en Barcelona, me hicieron un ritual con un plato similar. Como prueba de que el cerdo había alcanzado la cocción perfecta se usaba un plato, en vez de un cuchillo, para cortarlo.

Cuento corto, a la mañana siguiente preparé todo desde el fuego hasta el aderezo con grasa de pato para que quedara dorado y las mil y una hiervas para el sabor. Se demoró más o menos unas 6 horas antes de que quedar listo; teníamos de invitados sólo a gente local, que –ciertamente- son mucho más críticos que varios de nosotros.

Para poder remediar mi poca agilidad de cazador, o mejor dicho, mi cobardía al minuto de atrapar dicho animal, les conté la historia del plato en España. La gente quedó media asombrada y, como en la cancha se ven los gallos, llegó el minuto de remisión: emulando a los ibéricos tomé un plato y procedí. La cara de asombro fue máxima, aunque igual les comento que tuve que usar un poco más de fuerza que el chef del restorant español.

Y… yo recuperé el sitial que había perdido, jajajajajajaja.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:15 AM | Comentarios (5)

Mayo 16, 2008

El cliente perfecto

Antes que nada quiero aclarar que sin clientes y sin críticas, realmente, no tendríamos la posibilidad de estar escribiendo esta columna ya que no existiríamos; es una cadena, pero muchas veces, esa cadena se rompe con una facilidad muy similar a la del papel de arroz, ya que basta que algo no salga bien o que el ambiente de la mesa no sea el indicado para que se nos vuelva un infierno el servicio.

Muchas veces uno está preparado para todo, pero realmente hay ocasiones que nos sobrepasan. El otro día nos pasó; una mesa estaba de muy mal genio, el marido parece que había tenido un pésimo día y la señora, igual.

Uno detecta al minuto esas mesas y se pone una coraza de fortaleza ya que comienzan con un pisco sour que resulta no ser como el que ellos tomaron en Perú y se sienten ofendidos. Luego, el pan al ser de cacao -para poder variar un poco y marcar una referencia- lo critican por que el chocolate es para los postres. Se acerca una anfitriona a ver cuál es el problema y la señora, de una forma muy brusca y despectiva, insiste que el cacao es para los postres.

Uno, con los dientes muy apretados y una sonrisa más falsa que un billete de $3000, les dice que no hay ningún problema, que veremos qué se puede hacer y se avisa en la cocina que la mesa es un poco complicada, así que hay que ponerle más atención.

Piden los pescados de la carta y se les recomienda el atún que ellos comieron en su luna de miel en Isla de Pascua, y lo envían de vuelta porque está crudo en el centro. Uno como chef mantiene la sonrisa y lo cocina un poco más, sabiendo que no es la forma como se degusta, y salen los platos nuevamente. Para sorpresa mía, lo devuelven otra vez ya que el atún no está en su punto y mandan llamar al chef.

Me armo de valor y me dan una cátedra sobre la preparación del atún, el servicio y el pan de cacao, que los platos están fríos y así, un listado de detalles. Uno, como caballero, les pone atención y trata de solucionar todo ya que la mesa está un poquito cargada, y piensa que no será todos los días iguales.

Llega el momento del postre y en la carta se ofrece un creme brulle especial, especificando muy bien de qué se trata. Nuevamente, para mi sorpresa, me vuelven a llamar a la mesa: ellos habían estado en Francia y no era lo mismo; les explico lo de especial y que ni los productos ni la preparación son franceses y siempre con una sonrisa en la cara. Resumiendo, piden la cuenta, la pagan y se van.

Uno piensa que no van a volver nunca más ya que para ellos, claramente, fue la peor experiencia gastronómica, pero ¡surprise! pasan dos días y veo que entra la señora junto a su marido y toda su familia. Se convierten en una mesa para 10.

No lo podíamos creer. Si dos eran terribles, nos imaginábamos los 10 juntos. Pero otra vez nos sorprenden: a los 10 minutos de haberse sentado me llaman; él se levanta, les dice a todos que yo soy el chef, que cocino muy bien y que nunca había probado manjares más deliciosos. Les recomienda el atún con el centro crudo en el medio y luego les dicen no se pueden ir sin comer esa creme brulle que se prepara aquí que es de película. Definitivamente fue como esas historias de Condorito, cuando al final sale el ¡plop! En ese momento me acordé de lo que me dijo un chef en Europa: “cliente que se queja vuelve, cliente que no se queja, no vuelve”.

En verdad esto no es una crítica sino, más que nada, una muestra del valor con que debemos resistir, muchas veces, situaciones muy complicadas.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:39 AM | Comentarios (0)

Mayo 09, 2008

Todo sobre mi madre...

Es un poco obvio a quien va dirigida esta crónica… a ella, a la persona más incondicional del mundo, a la mejor amiga en los mejores momentos y una vil carcelera en los minutos malos. Aquella que sufre más que uno cuando las cosas no nos resultan y saca pecho cuando, por algún motivo, su hijo destaca. A esa mujer que es esposa, abuela y hermana; a esa mujer que nunca está cansada y nunca será vieja… a ella, mi mamá.

¿Qué regalo se le puede hacer a una persona como ella? Creo que no hay, y no sólo para mi madre, sino que a todas las madres del mundo.

Pensaba en hacerle un plato especial para ese día, pero saben, estoy en blanco ya que, como lo mencione en una columna anterior, el sabor perfecto no existe.

Sé que ella con un beso será la mujer más feliz, porque para ella lo soy todo y eso se siente. Mucha gente me dice que soy un MAMÓN y, la verdad, no creo que sea malo. Al contrario, es exquisito sentir que alguien te quiere, te cuida y, además, es absolutamente incondicional.

Recuerdo que hace muchos, pero muchos años, nadie daba un peso por mí debido a que era el más flojo, el más desordenado, el más fiestero –cuestiones que uno hace cuando es bien joven- pero ahí estaba ella, defendiéndome a sol y sombra, como una leona que cuida a sus cachorros.

Me acuerdo como si fuera hoy de la noche en que le dije que quería estudiar gastronomía y que me iría fuera de Chile, que volvería convertido en alguien muy grande, no sólo en el sentido profesional, sino de persona. Me acuerdo de las oportunidades que se me dieron como trabajar para la empresa que organizaba el Festival de Cannes y se me vienen a la cabeza todos los malos momentos que le hice pasar.

Todo me costó mucho, pero lo primero que hice fue llamar a mi mamá y decirle que lo había logrado, que lo había echo por ella ya que era la que me daba la fuerza, a la distancia, para lograrlo. Y además, como toda buena madre, nunca se olvidó de mandarme esos mazapanes que a mi tanto me gustaban.

Por eso, esta columna esta dedicada a ella.

Gracias mamá, te quiero mucho, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:04 AM | Comentarios (8)

Mayo 02, 2008

El libro de los recuerdos

El otro día me escribió una persona que sigue mi columna y me preguntó por qué no proponía recetas más caseras que todos pudieran hacer en sus casas y no fueran tan complicadas. Esto porque las mías, aparentemente, son difíciles, pero no lo son.

Ante la sugerencia me puse a buscar recetas tradicionales en unos libros antiguos y lo divertido es que en ellos se habla de pizca o de chorrito. Además, me acordé de cuando mi abuela cocinaba y se refería a eso.

Bueno, decidí intentar pero los platos no me van a quedar igual que los originales porque todo ha variado, desde los tomates que uno compraba antiguamente en la feria hasta la sal, que ahora también es diferente.

Cuando estudié cocina nunca me enseñaron a cocinar una rica cazuela o un buen puchero, siempre cosas estilo francés o de algún otro país. Es verdad que la comida tradicional tiene sabores diferentes y creo, que para lograrlos hay que tener un don, uno que tenían nuestros antepasados.

Quizás, parte de la explicación esté en que ellos tenían más tiempo para cocinar, los platos se preparaban en forma más lenta. También tenían la posibilidad de sentarse a la mesa y disfrutar de una buena comida, sin tener que salir corriendo como hoy, donde siempre nos pilla la máquina.

Recuerdo que los domingo era sagrado ir a comer donde mi abuela y ella nos tenía una ensalada de palta rellena con langostinos y mayonesa casera, hecha lentamente a mano; el plato principal era un lomo de cerdo con unas papitas, realmente, insuperables y el postre, unos biscochitos remojados en almíbar con un toque de manjar casero (se me hace agua la boca de puro recordarlo).

Aunque no creo que la cocina de antes sea más fácil trataré de encontrar recetas más fáciles que pueda adaptar a estos nuevos tiempos y así, recordar todos algunas emociones o olores que percibíamos cuando pequeños.

Saludos Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 08:47 AM | Comentarios (2)

Abril 25, 2008

El señor Eric Ortuño

Recuerdo mi primer día de clases en la Escuela Hofmann de Barcelona; se me había olvidado un pequeño gran detalle, que no era menor: las clases eran en catalán, un idioma para mí, en ese minuto, similar al chino mandarín.

¿Cómo se me pasó ese pequeño detalle? Los primeros minutos u horas fueron un proceso de asfixia tremenda, no entendía nada. El chef a cargo de la clase, de nombre Eric Ortuño (chef pastelero, revelación de aquel año), miraba mi cara y veía sólo preocupación.

Creo que al ver mi esfuerzo por entender lo que estaba pasando -para mí, un verdadero campo de batalla- me tomo aprecio el cual, hasta estos días, agradezco. Al ver mis dificultades, me prestó mayor atención, pero a la vez, mayores fueron sus exigencias: si a los alumnos les pedía un 100%, a mí me pedía un 150%, lo cual no entendía.

Aún así, ¡por Dios que le agradezco ahora todas sus exigencias! Muchas veces me quise dar por vencido, dejar todo y salir corriendo, pero él me enseñó que es mejor no saber y aprender al costo que sea. Ya al final del curso yo hablaba catalán fluido y terminé siendo su asistente en el curso de pastelería, y eso fue un honor, porque si bien es una persona que por estos lados no se le conoce mucho, en el viejo continente es una eminencia.

Recuerdo una vez que tenía que hacer una cena para un encargado de gobierno, ya que en la misma escuela había un comedor sumamente exclusivo. Yo estaba en la partida de postres ese día y él era el chef en jefe. Fue tanta la presión que se sentí en el ambiente (el personaje que venía a comer era muy estricto y de muy buen comer) que en mi interior, quería irme y no trabajar.

Pensaba que no estaba preparado para tal responsabilidad pero, saben, después de tanta exigencia y tantos retos, todo salió como una sinfonía, todo a tiempo y los postres ¡excelentes! En aquel minuto entendí lo que era realmente cocinar.

Después del servicio salimos, todos, a tomar unas cervezas esperando las felicitaciones del chef, pero éstas nunca llegaron. Ya en la última copa nos dijo que esa era nuestra pega y sólo existían comensales felices.

Posteado por PuntoMujer el 10:54 AM | Comentarios (1)

Abril 22, 2008

El sabor perfecto

El otro día, en mi casa, me puse un rato a pensar lo que derivó en una comparación entre el sabor perfecto, ese que todos buscamos, y el amor perfecto.

Son cosas muy diferentes, pero tan cercanas; tan delicadas y tan importantes. En lo personal, buscar un sabor que cautive a una masa o a un paladar tan exigente como el de uno mismo, es tan o más difícil que encontrar el amor.

Producen, también, sensaciones parecidas. No me van a decir que no es cierto que cuando uno come algo extremadamente rico siente una cosa en el estomago, como de estar satisfecho, como que las expectativas fueron cumplidas. Y así es también el amor, ese dolor de estomago, esa explosión, que se mantiene aún cuando se es correspondido.

Lo que les quiero decir – el centro de todo- es que no existe ni el sabor perfecto ni el amor perfecto. Por eso estamos en un constante buscar y eso es lo que nos entretiene. El buscar, muchas veces, nos hace pensar que hemos encontrado el sabor adecuado aunque, al final nos damos cuenta que no lo era.

Les quiero aclarar que no estoy pasando, en estos minutos, por penas de amor, sino que fue uno de los tantos pensamientos que se me vinieron a la cabeza.

Nosotros, como seres humanos, tenemos que ser movidos por algún tipo de meta, algunos ser mejores padres, otros, mejores arquitectos; unos, buscar el sabor perfecto, pero, en general, el común denominador es que buscamos algo y ese algo es el que nos mueve.

Me parece estupendo ponerse metas, tales como ser el mejor en lo que uno hace o conocer el amor en la mejor mujer del mundo. No esa que deslumbra por su belleza, sino que resulta el complemento ideal.

Mi conclusión, después de tanto divagar, es que tanto el amor como el sabor perfecto cuesta encontrarlos pero se lograr al fin. No espero que ustedes me entiendan y si lo hacen, tanto mejor…jajajajajajajajajaja.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:17 AM | Comentarios (7)

Abril 11, 2008

Mis viajes por el Mediterráneo

Durante el 2007 pase algunos meses en la cocina de un trasatlántico, en busca de nuevos sabores y experiencias visuales.

Comencé mi periplo al sur de Francia; fue así como llegué hasta las playas de la riviera francesa y descubrí la elegancia de Cannes, la realeza de Mónaco y la tradición de Montecarlo, cada una de ellas con un distintivo sello de sabor y magistralidad.

Luego, partí hacia las costas de Italia, aterricé primeramente a Chivitaveccia donde tomé un tren para conocer la siempre bien ponderada ciudad de Roma, un lugar en el cual algo tan simple como una estación del metro se ve resguardada por la imponente figura del Coliseo.

Caminando por esas calles, recorrí las ruinas de la ciudad antigua, sintiéndome en una verdadera cápsula de tiempo, en la cual nada a tu alrededor te hace recordar el mundo moderno.

Viajando hacia el norte alcancé la ciudad de Livorno, plagada de pequeñas heladerías artesanales donde podía sentarme en la terraza rodeado de edificios de más de 150 años de antigüedad.

Desde ahí tomé un tren hacia la ciudad de Pisa para conocer su famosa torre inclinada, la cual aún se eleva majestuosamente rodeada de cúpulas, iglesias y muros interminables donde los comerciantes venden miles de souvenir de la ciudad.

Más al sur, llegué a Nápoles, con calles estrechas repletas de cafés, donde te cobran hasta 3 euros por una lata de coca-cola, y también de vendedores ambulantes que te ofrecen las mejores imitaciones de Europa en todo tipo de artículos o también uno que otro robado.

Terminé mi viaje en mi puerto de embarque de Palma de Mallorca, en las islas Baleares, de España, volviendo a lo más simple, un kebab, o sea, un restaurante administrado por inmigrantes.

Al final de cuentas, de lo más sencillo nace lo más recordado.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:10 AM | Comentarios (2)

Abril 04, 2008

La llegada de un nuevo integrante

Bueno, a muchos sé que no les puede interesar lo que les voy contar, pero tengo una tradición muy importante en relación a la elaboración de las cartas de mi restorán.

Sí, no es nada muy loco, sino que los platos que más me gustan les nomino con el nombre de la gente que más quiero y ellos son mi familia. Por ejemplo, tenemos una ensalada que se llama Jo en honor a mi sobrina Josefa; también, en algún tiempo, existió el tartar de la Moño, en honor a mi querida sobrina Maca. No puedo no dejar de nombrar la ensalada Antonia que, obviamente, es otra.

Por las tres me muero, son mi verdadera debilidad. Pero no sólo a mis sobrinas integré en mi carta, sino que también a mí querida abuela.

Para la nueva carta que preparo tengo dos nuevas integrantes, son hijas de mis hermanos que vienen en camino. No sé cuales serán las preparaciones que lleven sus nombres ya que no las conozco aún, pero me imagino que cada una de ellas va a sacar un poco el carácter de sus padres, así que me resultará algo más fácil.

Mi hermana pequeña es sutil y un poco tímida así que me imagino que su hija puede ser algo dulce, entonces sería muy apropiado algún postre dulce y delicado. No así la hija de mi hermano que ya tiene nombre, María, porque ella puede resultar ser algo más picara y extrovertida y supongo que un plato principal sería algo justo…un poco picante al principio y luego, de sabores alargados.

Como pueden ver estoy fascinado con las nuevas y las actuales sobrinas. Les deseo lo mejor a cada una, que nazcan sanitas y que me roben el corazón como ya lo hicieron las tres anteriores.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:31 AM | Comentarios (1)

Marzo 28, 2008

Qué recuerdos de la Isla

El otro día estaba en mi casa con ganas de hacer un orden general y dentro del baúl de mis recuerdos encontré unas fotos de en Isla de Pascua.

Es un lugar impresionante para vivir y para crecer sí o sí, ya que, quieras o no, estás aislado y eso te transforma en una persona mucho más tolerante. Además, uno disfruta de otras cosas pues el tiempo alcanza para todo, no existe el apuro absurdo de llegar tarde a algún lado -enfermedad que, creo, tenemos todos-.

A mí me recibió gente muy, pero muy, increíble; eran de apellido Ika y les tengo un eterno aprecio. Recuerdo una vez que fuimos a pescar para luego ir a la playa a pasar el día; yo estaba emocionado porque creo que no hay mayor sensación de satisfacción que cazar tu propia comida.

Para ellos yo era un verdadero estorbo ya que no sabía bucear ni nada por estilo, pero igual me protegían en caso de que me fuera a pasar algo. Ese día, en particular, estuvimos de suerte y llenamos una canasta con pescados de diferentes formas y nombres.

Sabía que existía una forma de cocinar pescado que sólo había escuchado y nunca probado ni visto. El sistema consiste en prender fuego y luego, se ponen piedras volcánicas que se calientan a altas temperaturas; lo hacen en forma de cama y una vez que las piedras están calientes, colocan los pescados encima y los dejan que se cocinen lentamente.

En el transcurso, las mujeres preparan camote en el mismo fuego que provocan las piedras. Además, elaboran un puré llamado ‘poe ‘que es una mezcla de camote, taro (un tubérculo) y papaya de la isla, que es muy especial. Todo lo envuelven en hojas de plátano y lo colocan sobre las piedras.

Se pueden imaginar que sale un excelente olor y eso no se olvida; es algo súper especial. Una vez todo listo, a cada comensal le entregan una hoja de plátano y le sirven en ella cada manjar. Se come todo con las manos y realmente ¡tiene otro sabor! Algunos llevan guitarras y se ponen a cantar y disfrutar de la tarde.

En realidad, nosotros, aquí en la cuidad, hemos perdido la capacidad de disfrutar con cosas tan sencillas como comer en familia. Aprovecho de saludar a la gente de la isla y ojalá nunca cambien, porque es un lugar mágico.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:49 AM | Comentarios (1)

Marzo 20, 2008

Semana Santa

No sé cómo llegó tan rápido esta Semana Santa. Al perecer, o a mi parecer, me la adelantaron, pero no hay mal que por bien no venga.

Bueno, con la llegada de Semana Santa viene un tema no menor que es cómo uno debe comer y qué es lo que se puede comer.

Mucha gente hace Cuaresma y se priva de ciertas comidas y productos. Hay otros que el Viernes Santo no se alimenta de carnes y tratan de tener los menores privilegios posibles.

También hay otros casos que esperan que termine el Viernes Santo para poder disfrutar de algún beneficio mayor.

Yo tengo un recuerdo de la niñez, que mis abuelos eran muy, pero muy estrictos en ese sentido: eran días de ayuno y de recogimiento, de oración y de arrepentimiento.

Creo que los tiempos han cambiado y no me refiero a que la fe cambie, sino que la forma de verla cambia.

Creo que para todos nosotros es un hecho muy importante y si uno puede dejar de hacer cosas y cree que eso es un sacrifico, que lo haga.

Y como no es justo que les comente de comida en esta fecha, les cuento que tengo unas recetas nuevas que para la próxima columna se las daré a conocer.

Que tengan una muy feliz Semana Santa y que recojan muchos huevitos que les dejará el conejito.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 05:10 PM | Comentarios (2)

Marzo 14, 2008

Motores en marcha

Después de un buen verano y descanso, las vacaciones, comienza una nueva temporada de trabajo.

Siempre nos cuesta mucho volver a prender los motores, pero una vez que se encienden ya no se apagan. Para mí, iniciar una nueva temporada conlleva una nueva carta y nuevos productos los cuales hay que comenzar a buscar y a seleccionar.

Hay productos que conocí en mis vacaciones y que aún no se si podré introducir en la carta debido a que muchos son de temporada. Los mejores ejemplos son la cabrilla, la sierra y un producto muy extraño, las almejas gigantes. Éstas me llamaron mucho la atención ya que tienen un sabor muy parecido a la macha, pero su textura es similar a la de la navajuela; además, el tamaño de la almeja es un poco grosero, pero pensé hacerla tipo carnación con una mostaza de cítricos.

Otra cosa que probé y me gustaría poder tener en mi nueva carta fue la llama, un animal del altiplano que la gente no asimila mucho y ve con un grado de ternura. Su textura y sabor es muy agradable, parecido a la carne del ciervo, pero mucho menos intensa.

Tampoco les voy a explicar una preparación que se me ocurrió porque creo que tiene que depurarse, pero una vez que ya esté lista podrán venir a disfrutar un magno manjar.

Bueno, una nueva temporada comienza y las apuestas se echan a correr porque uno siempre busca ser mejor persona, mejor amigo y mejor juez. Cuando comienza un nuevo año, siempre hay que pensar en positivo; yo creo que este año será mejor que el pasado y así sucesivamente; nada es imposible de lograr ni de conseguir si hay una meta por vencer. En lo personal me puse varias y sé que las voy a alcanzar y superar.

Amigos, ¡a comenzar y disfrutar de un nuevo año!

Saludos Rai…...

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:04 AM | Comentarios (2)

Marzo 07, 2008

¿Qué nos está pasando?

Me encantaría poder contarles en esta columna sobre mis viajes y las cosas que hice o me pasaron pero lamentablemente no puedo. No porque no quiera sino porque creo que las cosas se nos están escapando de las manos. Me refiero a lo que está pasando con países vecinos, los que al parecer no entienden que el mundo gira para otro lado, qué es una frontera, quien decide de quién es un lugar y de quién es el otro.

A mi parecer, nos pusieron en este mundo y creo que no es de nosotros sino que es de todos y lo tenemos que cuidar y nos tenemos que cuidar unos a los otros, sin importar que nacionalidad tengamos o el color de nuestra la piel.

Como dueño de restorán, debo ser muy neutro ya que llegan clientes de diferentes religiones, credos o razas y no por eso voy a inclinarme por uno o por el otro, sino que ser neutro.

El otro día pensaba que quienes tienen el poder muchas veces no representan para nada al pueblo. Me imagino que muchos de esos jóvenes que a estas horas están cuidando un pedazo de tierra, deben tener mucho temor, al igual que todos nosotros, a la muerte y que en cualquier momento pueden recibir una orden y deben actuar. Jóvenes que tienen ideales, sueños, visiones de un mundo perfecto y todo se les va por la borda sólo porque la persona al poder les da una orden. No lo entiendo y me entristece que esté pasando esto.

Siempre he creído que la violencia no lleva a ningún lado sino que sólo trae más y más violencia. Espero que lo que está pasando sólo quede en un mal entendido y tengamos el poder de recapacitar y pedir perdón.

Me hubiera encantado hablarles de las cosas ricas que se comen en Ecuador o en Colombia pero creo que sería irresponsable de mi parte no plantear esto, porque todos somos parte de este gran mundo y no podemos quedar al margen.

Les quedaré debiendo alguna de mis aventuras y espero que todos y lo digo en verdad, nos podamos entender y comprender que la tierra no es de nosotros sino que es un gran prestamos y debemos cuidarla.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 11:32 AM | Comentarios (0)

Febrero 29, 2008

Santa carretera

En una de mis aventuras veraniegas en la carretera con Don Omar (así se llama mi auto, jajajá) y un grupo de amigos, íbamos sin destino definido, sino que al azar. Nada ni nadie nos apuraba, sólo las ganas de descansar y pasar buenos momentos.

De pronto cayó la noche y nosotros estábamos en la mitad de la nada, todo estaba muy oscuro, aunque estrellado. En realidad deba una sensación de soledad y pequeñez al ver tal paisaje. Tuvimos que detener el auto y bajarnos a mirar. Era una locura; las estrellas se caían con tanta facilidad que al pedir un deseo pareciera que se cumplirían por cada una, sino esta vida sería muy fome.

Después de ver tal espectáculo, decidimos seguir avanzando por la carretera y con la noche llegó también el hambre, entonces seguí un sabio consejo de mi padre, que era que donde hubiera varios camiones estacionados quería decir que es porque en ese lugar se come muy rico y a un valor muy asequible.

Nos detuvimos y en una de estas picadas que son verdaderos resort para los camioneros, porque tienen ducha, TV y mesas de pool, etc., son muy cómodos.

Allí, la especialidad de la casa era la famosa casuela de mariscos, los platos que pasaban a nuestro alrededor eran verdaderos titanes, sendos lomos a lo pobre, congrios enteros fritos... y faltaba ver la famosa casuela. En eso sale de la cocina una mujer muy simpática y con unos platos que perecían unas ruedas de auto, hirviendo, pero de verdad, salían burbujas de lo caliente.

Era realmente lo que uno siempre soñó dentro de un plato, muchos mariscos, un caldo insuperable y lo mejor de todo muy pero muy abundante; sólo para valientes de apetito y esa cazuela acompañada con un poquito de cilantro recién picado, mmm, no me quedan palabras.

Luego de terminar tal cazuela entendimos por qué son tan cómodas y verdaderos resort, sino no entendería cómo los camiones pueden seguir camino después de tal comilona.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 11:46 AM | Comentarios (1)

Febrero 22, 2008

El señor disco

Ya pasaron mis vacaciones, las que disfruté por las playas del norte en compañía de muy buenos amigos y me hice más amigo de un instrumento que ahora me resulta vital en cualquier viaje: el disco, tal como suena.

Al salir de Santiago un amigo me dijo que lleváramos un disco y yo lo miré y le dije: "¡qué cacho!" Pero en realidad se convirtió en nuestro mejor aliado, ya que lo podíamos poner en cualquier parte para cocinar: ya fuera en la orilla de la playa o en las alturas de alguna duna y si hacía mucho frío cocinábamos y luego lo utilizábamos como brasero.

No existe nada mejor que pescar un pescado, limpiarlo con la misma agua del mar y luego cocinarlo junto a la orilla, o sea, la frescura es insuperable.

Durante el viaje descubrimos miles de preparaciones, como los choclos en el disco con un poco de vino blanco y ajo. No se imaginan el sabor de tal exquisito manjar.

Un día se nos ocurrió salir muy temprano en la mañana junto a nuestro nuevo amigo y pasamos a comprar mariscos -no puedo dejar de comentar que la calidad de los mariscos en el norte es insuperable-, compramos kilos de almejas, que de porte eran como el puño de una mano y cholgas, que en verdad parecían zapatillas. También compramos un pescado llamado palometa, que es de carne muy firme y sabrosa y nos pusimos en ruta.

Llegamos a una playa virgen de aguas azules y arenas blancas, como en todo buen viaje lo primero es ver el terreno y gracias a Dios andábamos en un jeep y pudimos instalarnos en la misma orilla de playa. Acto seguido, sacamos nuestro nuevo juguete y lo preparamos para el festín, sin olvidar también tirarnos un buen piquero en el mar para apaciguar el calor.

Ya estaba todo listo para comenzar a cocinar: limpiamos los pescados, lavamos los mariscos y preparamos mucho ajo y perejil para que la cosa tomara sabor. Luego, le agregamos arroz para sofreír todo esto acompañado de un sin fin de anécdotas y risas respectivas. Después le agregamos los mariscos que habíamos cocinado previamente con las cabezas de los pescados, para dar más sabor a la preparación.

Lo dejamos cocer por aproximadamente 1 hora y la cubrimos con un paño. Dejamos que se cocinara y seguimos con nuestro festín. Una vez destapado, yacía ahí el arroz con unos preciosos mariscos y pescados, que realmente estaban como para que salieran lágrimas. Fue algo muy lindo y muy natural y desde ahí que mi mejor amigo ahora y para siempre será el disco de arado. Pueden creerme loco pero de verdad que el resultado de todo esto fue una linda amistad (ja,ja,ja).

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 02:08 PM | Comentarios (0)

Febrero 15, 2008

Los enamorados

Ya fue el día de los enamorados. Me imagino que muchos de ustedes sacaron a sus parejas, pololas, amantes o simplemente a alguien por quien sienten mucho amor o cariño, a comer.

En lo personal, creo que es muy poco un solo día de los enamorados ya que hay mucha gente que se beneficia de esto. En verdad, al igual que el día de la madre, del padre y tantos otros días, el de los enamorados es un buen negocio para mí como para muchos más; es un muy buen día ya que en febrero las ventas bajan porque la gente está de vacaciones y con estos pequeños eventos, caídos del cielo, nos podemos quedar más tranquilos.

Puede sonar muy frívolo, pero es la vedad. Además, creo y siento, que el amor y la felicidad no se pueden encasillar en un solo día. El amor va creciendo día a día y todos los días son de los enamorados o del amor de la madre por su hijo o del amor por tu trabajo… bueno, a un sin fin de cosas.

Para que se les abra el apetito les cuento el menú que teníamos anoche. De entrada, unas ostras de la zona de Calbuco que, en mi parecer, es una zona extraordinaria para este tipo de productos; luego seguía un ceviche estilo Rai con mucha influencia peruana, pero siempre con ‘el toque’. Ahora, el ceviche era para ella, porque para él había un témpura de mariscos muy afrodisíaco (en otra crónica les hablaré de la comida afrodisíaca y qué pienso de ella).

De fondo había mis famosos ravioles isleños que son una pasta casera rellena de centolla austral con una salsa de queso azul, espárragos y tocinos; ¡un verdadero manjar! Como alternativa, un filete de ternera con salsa de coral de ostión y puré de sepia, no menos malo que el plato anterior. Y en relación a los postres, no podía faltar su majestad el chocolate en todas sus diversas formas.

Espero que los que tuvieron la posibilidad de venir a gozar de este menú estén hoy contentos y hayan disfrutado de una linda velada, porque la cosa, al parecer, se extendió más con la fiesta que se realizó luego en el Club Rai.

Pero vuelvo al comienzo: todos los días son hermosos, así que disfruten mucho a sus seres queridos y verán que las cosas cambian.

Un saludo a la distancia,

Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:36 AM | Comentarios (4)

Febrero 08, 2008

¿El huevo o la gallina?

Ayer, con una amiga, se nos presentó un tremendo dilema. Ella me comentaba que antes le encantaba cocinar y hacer cosas en su casa; estaba casada y con mucho cariño le preparaba platos a su marido. Por esas cosas del destino, tomaron rumbos distintos al igual que muchos de nosotros y ahora está feliz con su nueva vida.

Bueno, ella me decía que ahora le carga cocinar, que el cuento había perdido la magia o el encanto que anteriormente le ponía a las preparaciones; y que considera que los hombres cocinan mejor que las mujeres, que de un refrigerador vacío, los hombres pueden hacer grandes banquetes y cosas muy ricas.

A partir de esto comencé a escribir esta columna.

Creo que nadie es mejor que el otro, sino que hay gente que cocina con más o menos cariño y por eso, las cosas quedan ricas. Le conté que yo no cocino nada en mi casa y que me encanta cuando va alguna amiga o varios amigos y cocinan ellos. Las cosas les quedan muy ricas; puede ser que dentro de los cánones de la alta gastronomía no sean tan llamativos o no se puedan ofrecer en una carta, o que realmente el plato esté malo, pero el cariño que se le puso a esa preparación supera todo.

También creo que uno perder el poder de asombro con la comida o perder las ganas de cocinar por muchos y diversos motivos; eso es muy válido, a mí me ha sucedido, he dejado que se vaya la magia por la gastronomía. Lo bueno es que siempre vuelve y cuando vuelve es más fuerte, es como la reconciliación.

Una vez escuché por ahí, no sé si en una película muy gringa, no recuerdo, que “la comida es el único placer que alimenta” y así llegamos al dilema: qué será primero ¿el huevo o la gallina?

Por favor, no crean que soy machista, pero les juro que esto no va a cambiar. No sé por qué en las labores que “supuestamente” son para los hombres, las mujeres destacan más y al revés, en las labores que son de mujeres, nosotros tendemos a ser mejores. No quiero discutir, pero sí me llama la atención.

Amigos, mañana me tomo unas merecidas vacaciones y espero que ustedes también, porque hay que empezar el año con las pilas súper cargadas, jajajajajaja… (en todo caso los seguiré deleitando).

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 11:13 AM | Comentarios (9)

Febrero 04, 2008

Vacaciones

Las vacaciones tocaron a mi puerta. Creo que por fin, después de mucho tiempo, podré tener algunos días de descanso.

Qué entretenido es preparar las vacaciones, ver dónde uno puede ir y las cosas que se pueden hacer. Yo, esta vez, me voy al norte ya que hace muchos años que no he tenido la posibilidad de poder volver; elegí el norte por varios motivos, el primordial para mí es que se come muy bien ya que los pescados y mariscos son insuperables debido a las corrientes calidas que pasan por la zona de Coquimbo.

Lo sé porque casi todos mis proveedores de pescados y mariscos son de esa zona. También tuve el agrado de ser invitado a una cosecha de ostiones; el buzo me contó que bajaban a buscar las filas (hileras de ostiones) y los van sacando de acuerdo a un tamaño determinado.

Lo que más me entusiasma es que quedamos de hacer un ceviche de ostiones en la misma lancha. Se imaginan, recién sacados con unas cebollas, algunos limones y cilantro, que no puede faltar. Qué buena experiencia… ya me dio mucha hambre.

También en esa zona existe un marisco llamado taca, es una prima hermana de la almeja, pero la diferencia es su color rojo es más intenso y su sabor, más fuerte; son realmente ricas.

No nos podemos olvidar que entre los pescados de la zona se encuentra un atún de muy buena calidad y también están los pescados blancos como la sierra y el rollizo. Bueno, la fauna marina es insuperable.

Como se pueden dar cuenta, en los poquitos días que me voy a tomar los dedicaré a la alimentación sana (jajajajajajaja), ya que dicen que comer pescados y mariscos es muy saludable para el organismo.

Además, no hay que olvidar que hacia el norte la temperatura del agua es más calida y las playas son muy bonitas. Lo entretenido es ir buscando lugares nuevos en donde poder estar tranquilos, hacerse amigo de la gente local y aprender algún secreto gastronómico. Una vez me enseñaron a preparar un ceviche de tollo; pensaba que no sé podía hacer, pero me sorprendí ya que era un secreto de la caleta… no se los voy a contar.

Bueno, espero que ustedes también puedan disfrutar de unas lindas y merecidas vacaciones al igual que muchos mortales y si no pueden este año será el próximo…

Saludos, Rai

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:43 AM | Comentarios (1)

Enero 25, 2008

Necesito un doctor

La otra vez tuve un día colapsante. No sé en qué minuto dejé de preocuparme de mí; como de mi alimentación. Tanto por el ritmo de vida que llevo o por las pocas horas que duermo. Sé que a mucha gente le pasa lo mismo y no se detiene a ver qué le está pasando y yo era uno de esos tantos.

Pero ese día que colapsé decidí ir a ver un médico, pero no cualquier medico. No es que no me guste la medicina tradicional pero creo más en la alternativa. Entonces me dieron el dato de una doctora que te ve a través del iris del ojo las posibles dolencias y te medica remedios naturales (homeopatía).

No les mentiré que mi escepticismo era grande pero cuando me vio los ojos y me dijo lo que tenía, quedé muy asombrado. Lo primero que mencionó fue que me alimentaba muy mal, que comía puras porquerías y que no podía entender que fuese chef. Lo segundo era que el estrés que tenía era demasiado debido al movimiento del restorán: la gente, los bancos. O sea, todo lo que para mí es muy cotidiano.

También me habló sobre el trasnoche y el tema de los tragos fuertes, que son muy malos para mí en estos minutos. No digo que sea malo para todo el mundo, así que me dijo que el vino era una muy buena alternativa, que sus bondades eran insuperables.

Al parecer me había relajado mucho y no me había preocupado nada de mí y de mi salud. Tengo 30 años recién cumplidos y ya me tengo que cuidar. Esto se debe a que en realidad soy un gozador; me encanta comer rico y disfrutar comiendo, creo que a todos nos gusta eso pero al parecer hay que cuidarse un poco. Todo se puede hacer pero sin excederse y sé que es muy difícil pero se puede lograr.

También la doctora me encontró con varios kilos de más y eso sólo se debe a mi descuido. Bueno, la conclusión es que no me debo dejar estar y debo alimentarme mejor. Sé que mucho he escrito sobre las bondades de las frutas y verduras pero como dice el antiguo dicho: “En casa de herrero cuchara de palo”. Por Dios que es cierto.

Pero bueno, desde ayer mi vida ha cambiado. No digo que me convertiré en vegetariano o macrobiótico sino que voy a cuidarme más.

Espero que todos ustedes se cuiden y no estén como yo ahora comiendo como un pajarito (ja, ja, ja).

Les mando un abrazo y disfruten sin excesos que hasta el amor en exceso hace mal (ja, ja, ja).

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:24 AM | Comentarios (8)

Enero 18, 2008

Salir a comer afuera

Qué rico es salir a comer afuera en esta época, ya sea en el patio de la casa o en un restorán. Digo que también es rico salir a la terraza de la casa, en donde te puedes sentar a disfrutar de un rico vino blanco de aperitivo o, también, no podemos olvidar que somos los campeones del pisco sour, del cual creo que existen por lo menos unas mil formas de hacer. Yo lo he probado en distintas partes y de variadas formas, pero igual creo que el que cada uno prepara en su casa es el más rico.

Si eso lo acompañamos de un aperitivo casero -porque por lo general uno siempre tiene algo en el refrigerador, por ejemplo, un queso crema, que se puede mezclar con un poco de salsa de soya, que ahora es un ingrediente que no falta en ninguna casa-, mucho mejor.

También existe otra opción: uno por lo general siempre tiene alguna verdura guardada en la casa, ya sea zanahoria, pepino, apio o coliflor. Se pueden cortar en bastones y acompañarlas con mayonesa con alguna especie o con yogurt blanco con sal, limón y aceite de oliva; y queda una salsa muy rica y muy light (ja,ja,ja). Por lo general, me gusta estar en casa, tranquilo y si estoy bien acompañado, mejor aún.

Me encantan los asados. No sé si alguna vez habrán hecho un asado de verduras, ya que muchas veces la carne está a precios inalcanzables y cuando no tengo para comprar carne, o quiero hacer otra cosa, compro verduras, como champiñones y trato que sean bien grandes para que no se caigan por las rejillas de la parrilla. También compro berenjenas, las que pongo con piel y todo a la parrilla y una vez que están listas, las parto por la mitad y les coloco un poco de aceite de oliva con merquén y quedan deliciosas. Se puede hacer lo mismo con tomates y zapallos italianos. El brócoli a la parrilla también es exquisito y mi nuevo descubrimiento son los choclos a la parrilla, en su misma hoja y se dejan hasta que ésta se queme, es una verdadera delicia. Eso si, es mejor estar con gente conocida ya que los choclos se quedan pegados por todos los dientes y puede ser muchas veces algo incomodo.

Bueno, se dieron cuenta que salir a comer a fuera es muy rico y barato (ja, ja, ja).

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:06 AM | Comentarios (2)

Enero 11, 2008

Un verano ultra caluroso

Hace un par de años viajé por Grecia en verano y nadie me advirtió que el calor en esa época era infernal. Literalmente, un verdadero infierno. Por ejemplo, cuando uno se subía al metro quedaba mojado de pies a cabeza.

Tuve la posibilidad de visitar la Acrópolis, que queda en un valle muy bonito pero en las postales no sale que hay que subir un cerro entero y a 46º de calor, lo cual no es muy agradable. En esa caminata me encontré con un montón de puestos de comida y de refrescos y como la caminata era un poco pesada decidí tomarme un tiempo y sentarme a comer y tomar algo para apaciguar ese calor infernal.

Luego llegó un mesero muy simpático y me mostró una carta en inglés (el griego no se entiende nada). Pedí un para de cosas para tomar y algo para picotear y trajeron unas cervezas muy buenas para el calor y para picotear, unos quesos Feta con aceitunas en aceite de oliva y orégano fresco. También unos kebaps.

Realmente descubrí sabores extraordinarios. El mesero nos contó que las aceitunas las encurtían ellos mismos y que era una tradición familiar fabricar su propio aceite de oliva; tenían un molino de piedra con el que hacían sus preparaciones.

Al ver que la gente era tan amable decidí comer el tan famoso plato griego Musaka que es a base de berenjenas. Lo había probado en otras partes y creo que no estaban ni cerca de lo que comí ese día. Lo acompañé con vino griego y me causó una gran sorpresa saber que existían tantas y diferentes variedades de tan buenos vinos.

Pero aún me quedaba subir la Acrópolis y después de tal festejo y tan buen elixir el calor se convirtió en un mero detalle.

Al llegar a la cima del cerro, ni la luz ni el calor eran los mismos; ya atardecía y comenzaban a prenderse las luces artificiales con lo que queda a la vista un lugar realmente sobrecogedor. Entonces se vienen a la mente un montón de preguntas: cómo lo hicieron y en qué se inspiraron para construir semejante belleza.

Si pueden viajar hacia allá se los recomiendo ya que realmente es impresionante. Que hace mucho más de 1000 años existía gente que tenía un concepto de vida tan grandioso y que actualmente sigamos sorprendiéndonos. Y que las técnicas de elaboración de sus productos, como el aceite, la masa filo, etc., se mantenga intacto…

De todas formas pienso que por qué habría que disfrutar eso afuera si en nuestra tierra tenemos lo mismo y a lo mejor mucho mejor. No sabemos mucho ni de nuestra cultura ni de nuestros antepasados.

En fin, son sólo reflexiones y pueden tener algo de envidia o de ignorancia.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:53 AM | Comentarios (3)

Enero 04, 2008

Es verano, ¡a disfrutar!

Al fin ha llegado el tan esperado verano. Se vienen días muy calurosos, de despertarse temprano por el calor, lo que impide dormir más de lo necesario. O noches templadas que permiten tomar algún aperitivo en la terraza de la casa o en el balcón del edificio.

Lo que más me gusta de esta época es que las frutas y verduras son insuperables. No hay nada más rico que despertar en la mañana y tomarse un buen jugo de fruta natural o tener en el refrigerador frutita picada para poder comer cuando uno quiera.

En relación a las preparaciones que se pueden hacer en esta época, son variadas, como mezclar frutas con verduras en las ensaladas; una combinación muy refrescante.

Les puedo recomendar, para disfrutar más aún las bondades de la naturaleza, por ejemplo, tener en el refrigerador de la casa un jarrón de agua pero con la variante de meterle unas rodajas de pepino lo que le da un frescor muy agradable. También se puede hacer una rica limonada pero con la piel del limón y mucho pero mucho hielo y se puede servir en copas de margarita y resulta un aperitivo excelente.

En relación a la mezcla de frutas con verduras hay combinaciones insuperables, como mezclar naranjas con espinacas o frutillas con lechugas o con brócolis no muy cocidos, sólo blanqueados.

Otra de las frutas que pueden ser un muy buen elemento es la piña mezclada con betarraga cruda y un poco de mayonesa casera con yogurt griego o natural, es muy pero muy rico.

Otra fruta muy refrescante y poco utilizada en preparaciones es el melón, que se puede comer frío o caliente y en lo personal, se los recomiendo a la parrilla: lo colocan sólo por algunos minutos y verán el resultado, es algo extraño pero muy sabroso.

Lo otro que les puedo recomendar para acompañar alguna carne o pescado es el zapallo pero hecho mermelada; se hace igual que una mermelada pero se deja en trozos grandes y se sirve de acompañamiento.

Lo que también es realmente muy rico a la parrilla y sirve como un acompañamiento muy fino y delicado es el durazno, el que se transforma en un puré muy delicado. En lo personal lo utilizo como un falso Foi de pato, este fue un descubrimiento de este año y he quedado muy conforme.

Bueno, lo que les quiero decir es que se atrevan a sorprender a los suyos con estas combinaciones y lo mejor es que las frutas y verduras han bajado mucho de precio.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:33 AM | Comentarios (0)

Diciembre 28, 2007

Adiós, 2007 ¡Bienvenido 2008!

Se termina el año y para muchos puede haber sido un muy buen año y para otros uno para echar al olvido, literalmente. En todo caso, creo que siempre lo que viene para adelante será mucho mejor de lo que pasó.

He escuchado un montón de tradiciones que se hacen para tener un muy próspero año nuevo: en Brasil saltan las 7 primeras olas del año vestido de blanco en el mar, en España se comen 12 uvas junto con las 12 campanadas del reloj y así podría estar toda una tarde contando.

En mi casa, comemos unas lentejas muy desabridas y tomamos champaña con un anillo de oro en su interior. También nos subimos arriba de una silla con una maleta para poder viajar mucho.

En lo personal, trato de hacer una lista de las cosas que me pasaron el año que termina y otra con las que quiero que pasen para el nuevo año y cuando suenan las campanas del nuevo año, las quemo. Eso puede ayudar mucho a mi destino, aunque creo que está escrito, pero por lo menos me tranquiliza tener proyectos y me alienta a creer que los voy a lograr, y sino le puedo echar la culpa al destino que es lo más fácil.

Para el año que viene no pido pequeños logros en lo material ni en lo laboral sino en lo espiritual, ya que ahí es donde uno puede lograr más cosas.

Espero que este año para ustedes sea un muy bueno y logren pequeñas cosas ya que eso llena mucho el espíritu.

Como ven, en esta crónica no les hablo ni de cocina ni de mis viajes ni de preparaciones para esperar el nuevo año, ya que es la última crónica del año y me lo puedo permitir (ja, ja, ja).

Este año pasaron muchas cosas desagradables como el famoso TranSantiago en el que a la gente se le trata como verdaderos animales sin buscar una solución, sólo buscan culpables y no soluciones. Ven, ahí tenemos un deseo para el próximo año. Creo que si todos pedimos lo mismo se puede llegar a cumplir (ja, ja, ja).

Bueno, espero que este año que termina haya sido muy provechoso y si no fue así ya viene otro año en el que sí se pueden llevar a cabo muchas cosas que nos propongamos: tenemos 365 días para realizarlos, “no hay para que estresarse”.

Les deseo de todo corazón un muy feliz 2008 y ojalá que sigamos en contacto durante el año que viene y así les pueda seguir contando mis historias.

Feliz 2008 y espero que sean muchos pero muchos más. Gracias por leer lo que escribo y a la gente que no le gustaron mis crónicas espero que el próximo año sí les gusten, sino igual seguiré intentándolo.

Un abrazo bien fuerte y suerte en todos sus proyectos venideros.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:40 AM | Comentarios (2)

Diciembre 21, 2007

Parece que algo se nos está olvidando

Ayer me puse a pensar en qué le podía regalar a quienes más quiero para Navidad (obviamente, mi familia), qué sería lo ideal para cada uno de ellos. Después de darle muchas vueltas, ya estaba decidido y partí a un centro comercial con la mejor disposición a comprar. Sabía que quizás habría mucha gente comprando pero igual ya me había mentalizado en que podía demorarme así que dejé el restorán marchando y me fui.

En el auto escuchaba muy buena música y cuando llegué al lugar, parecía que no había tanta gente así que fui a estacionarme. Fue la peor decisión que haya tomado. El estacionamiento parecía un enjambre de abejas pero con la diferencia de que no eran abejas sino autos, miles de autos y todos esperando un lugar para poder estacionarse.

Bocinas, gente exaltada, malas miradas, era una verdadera pelea por un lugar. De pronto me empezó a faltar el aire, me sentía como una sardina, estaba todo mal así que decidí irme, o mejor dicho arrancar de tanto consumismo, pero no podía avanzar en ninguna dirección y me empecé a desesperar.

En ese minuto de desesperación me pregunté qué estaba haciendo al querer comprar regalos para la gente que quiero, si en verdad me quieren por lo que soy y no porque les regale algo.

Muchos hemos (porque me incluyo) perdido la noción de las cosas o mejor dicho le hemos puesto precio a todo: entre más grande es el regalo más grande es el cariño y eso NO es así.

El cariño no se compra ni se gana, así que me di cuenta que el mejor regalo que les podía hacer es cocinarles cosas muy muy ricas y poder disfrutar de una rica comida mirando cómo los más chicos disfrutan del ambiente. Porque los recuerdos que tengo, de chico, no son de un regalo sino de la siesta que me obligaban a dormir para estar bien despierto en Nochebuena junto a todos mis hermanos.

Era una verdadera fiesta tratar de dormir, ya que la ansiedad era tremenda. O esperar el sonido de las campanas y tratar de encontrar o pillar al gigante de rojo.

Creo que hemos olvidado algo y no es malo reconocerlo sino revertirlo. No estoy diciendo que no debamos entregar regalos, pero muchas veces algo simple como una rica comida pueden ser un gran acierto.

Espero que disfruten la Navidad con sus amigos, familiares y quienes estén solos, también.

Saludos, Rai. ¡JO, JO, JO, JO, JO!

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:32 AM | Comentarios (3)

Diciembre 14, 2007

Se viene un nuevo año

Muchos de nosotros sentimos que se nos viene una avalancha de gastos y de eventos “ya llegó la navidad” y como si eso fuera poco se viene el cambio de año y uno espera siempre poder empezar el nuevo año mejor parado que el anterior.

Esto, también, para mí como cocinero, es un reto ya que se vienen las fiestas de fin de año y la muy esperada cena de Año nuevo, todo un reto porque uno debe dejar a la gente muy conforme ya que siempre puede ser mejor una cena hecha en casa. Pero para esa época no nos queremos complicar y decidimos ver la alternativa de salir a comer para esa noche.

Las alternativas son muy diversas y variadas, ya que se ha instaurado un verdadero mercado de cenas de año nuevo, en las que desde los más pequeños hasta los más grandes deben quedar conformes y no ser una noche más de un viejo y antiguo año.

Como nosotros nos preparamos tanto para ese día, que en realidad es sólo una noche y si ahondamos más son unas cuantas horas, sentimos que todo el esmero se esfuma en unos minutos.

Ese día, la gente está muy acostumbrada a comer mariscos, entonces empezamos la cena con algún tipo de entrada en que lleve mariscos: puede ser algún tipo de camarón, centolla o jaiba acompañado de una copa de champagne o de vino blanco. Así ya empieza a salir una pequeña sonrisa de la cara.

Para el plato de fondo, las alternativas han ido variando. Antiguamente el pavo era el amo y señor de las mesas pero hoy puede ser algún tipo de carne exótica, un pescado de nombre no muy peculiar o también puede ser alguna pasta, no la típica pasta sino con algún relleno especial o salsa diferente. Eso está muy de moda en estos tiempos: salir de lo común.

No me puedo olvidar de tener lentejas, que entre más desabridas estén, mejor será el año venidero (jajaja).

Por último, el broche de oro siempre debe ser un postre que deje felices a grandes y a chicos, ya que eso es lo que queda en la retina.

Estimados, les tengo preparada unas sorpresas para las próximas columnas y espero que les gusten. Estamos en contacto.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 12:11 PM | Comentarios (2)

Diciembre 07, 2007

Mr Faty

En uno de mis viajes, cuando estuve en Turquía, tuve la oportunidad de conocer a un personaje que, sin mentirles, era muy parecido al de una famosa cadena de restorán de comida rápida que su especialidad es la fritura de pollo.

Después de haber tomado un avión por varias horas, a los que les tengo mucho, pero mucho respeto (pánico), lo único que quería era tocar tierra y recorrer la cuidad.

Estambul es una maravilla: sus mercados, sus mezquitas, la gente, los colores, los olores, bueno todo.

Mr. Faty, con el que en realidad no nos entendíamos nada, ya que hablaba un inglés muy malo y el mío era peor, manejaba un auto antiguo muy grande y al parecer tenía problemas porque andábamos dos cuadras y el motor se detenía.

Lo bueno fue que, para recompensar el mal funcionamiento de su auto, me empezó a comprar cosas en las esquinas. Lo que más comí fue pepinos de ensalada que allá se los comen como fruta y una masa rellena. Yo estaba feliz pero igual en mi interior me hacía las preguntas de un viajero como, ¿con qué agua habrán lavado estos pepinos?

Lo primero que te dicen es que el agua hace mal pero bueno, ya estaba en eso y me parecía de muy mala educación decir que no.

Él se ofreció a ser mi guía por la cuidad y fuimos al Gran Basar, que yo sabía que era un lugar grande pero nunca me imagine que fuera tan enorme.

Caminar con Faty era como caminar con una estrella de rock, ya que todo el mundo lo saludaba y a mí también así que creo que hice muchos amigos (jajaja).

Si alguna vez viajan a Turquía, les cuento que el deporte nacional es el regateo y si uno tiene la mano firme puede sacar muy buenos precios.

Mr. Faty me vio con cara de hambre al parecer porque me llevó al tiro al lugar de las comidas. No era como un típico boulevard sino algo más precario en donde ver cabezas de cordero y tripas colgando era algo común. No digo que sea malo sino que es un poco extraño ya que uno está acostumbrado a ir a la carnicería y que esté todo refrigerado y muy limpio. Aquí era un poco diferente pero no menos apetitoso.

Nos sentamos en un pequeño rincón y nos trajeron una variedad de aliños en una bandeja grande plateada, en donde el comino y el curry eran personajes principales. Algunas cosas muy picantes y otras no tanto, todo esto acompañado de una tortilla más bien esponjosa.

Luego nos trajeron una fuente de greda en la que venía un cordero muy sabroso con verduras muy pero muy especiado pero sabroso. La comida estuvo fantástica pero se me había olvidado algo, que no es menor, que nosotros no estamos acostumbrado a tantos aliños, así que al día siguiente no sabía si me había comido una granada o vidrio molido, jajaja.

Les juro que nunca más voy a olvidar a Mr. Faty, por su hospitalidad, su paciencia y sobre todo, por donde me llevó a comer.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:39 AM | Comentarios (3)

Noviembre 30, 2007

Comienza el camino por la perfección

El título puede parecer un poco exagerado pero la verdad es que con una nueva temporada comienza una nueva carrera por la perfección de cada plato principal o postres.

No sé en qué minuto llegó el verano pero ya está aquí y no deja de preocuparme ya que esta semana ha sido de pruebas y más pruebas; de ver caras de satisfacción o de asombro y muchas veces cara de repudio tajante.

Lo que hago para saber qué tal va encaminada mi carta: primero, ocupo de conejillos de india a los amigos, veo sus caras aunque las respuestas muchas veces no son tan sinceras por ser buenos amigos.

Luego, paso al nivel dos que es la familia y eso sí que es una prueba muy dura de pasar ya que ellos son jueces degolladores. Muchas veces son muy sinceros para decir que las cosas van bien encaminadas.

Ya pasó el día tan esperado ése y parece que lo pasé con calificación superior. Se sienten ya en los platos una mayor madurez y una forma de estructura más elaborada. Me parece que con esta carta vuelvo un poco a los orígenes del Rai; la búsqueda llega a su fin pero no me deja de asustar la opinión de los clientes, ya que ellos son a quienes debo sorprender y perpetuarme en sus paladares.

En esta carta me vuelco a las mezclas más agridulces, frutas de la estación, ravioles rellenos de jaiba con membrillo o el famoso melón con atún.

También dentro de nuestras nuevas genialidades estamos trabajando con el pepino en lo que es la coctelería, tal como suena; tenemos un mojito de pepino y white Mary que es para la gente que tuvo una muy buena noche y desea reponer fuerzas y que a nosotros muchas veces nos pasa.

También sacamos una sopa de zapallo con camarones deshidratado, muy buena, pero mejor no les sigo contando ya que me gustaría que vinieran a ver qué tal está.

Pero este cambio de carta conlleva un estrés tal, que realmente lo único quiero son unas vacaciones en una playa caribeña y con una pulsera en la mano en donde esté todo incluido… ¡Qué lindo es soñar!

Bueno, las cosas están listas y el equipo ya está a mil, así que los dejo cordialmente invitados al Rai para que nos conozcamos y degusten mis nuevos platos y poder ver las caras de alegría o de desagrado, ya que todo me interesa.

Me despido y les mando saludos desde mi base de batalla (jajaja).

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:43 AM | Comentarios (2)

Noviembre 23, 2007

De tapas por Santiago

La alternativa de salir de tapas con los colegas cada día se pone más de moda. Pero creo que deberíamos aclarar primero que es son las tapas: provienen de España, en donde uno entra a los bares y existe la alternativa de comer pequeñas raciones de diferentes tipos de comida. Las más destacadas son de callitos, se ensaladilla rusa, de boquerones, etc.

Bueno, ya aclarado lo que son las tapas, les cometo que ahora en Santiago existe una gran variedad de lugares en donde uno puede disfrutar de este estilo de comida. Uno de los lugares más destacados es el De la Ostia, en donde trabajan muy bien este concepto.

El otro día salimos un grupo grande de amigos y decidimos ir por varios restoranes a comer, o mejor dicho a picotear. Partimos en el De la Ostia, todo acompañado de una rica cervecita bien helada y de una grata conversación. Pasado un rato decidimos ir a otro lugar donde poder picotear otras cosas y nos fuimos al Metropolitana, en donde cominos muy rico y el ambiente era muy acogedor; con una cocina muy bien depurada y el entorno que rodea este lugar ambienta un poco a las ciudades europeas.

Lo entretenido de comer tapas es que uno puede pedir varios platos chiquitos e ir probando de todo: mariscos, carnes, pescados, vegetales.

Por último terminamos en el Miguel Torres comiendo unas tapitas de gambas al merquén y acompañadas por una elección de vinos muy buena.

Así se nos fue pasando la noche. Les cuento que fue muy entretenido, lo único que me queda por decir es que en Santiago tenemos un problema de distancias ya que, a diferencia de España, hay un restorán al lado del otro, o mejor dicho, un bar de tapas al lado del otro.

Aquí las distancias te matan. O sea, aparte de tener que pagar las tapas, hay que ponerle mucha bencina al auto, pero vale mucho la pena.

Creo que Santiago está creciendo en relación a la comida; uno podría hacer el mismo tour pero con el sándwich, ya que somos un país en donde podríamos ser campeones mundiales del sándwich y ahorrarnos todas las grandes expectativas que creamos en el deporte. También podríamos hacer lo mismo con las carnes o los mariscos.

Bueno, creo que me tendré que sacrificar y realizarlo para luego contarles cómo me fue. Pero en verdad les recomiendo que realicen y me cometen cómo les fue.

Me despido y les agradezco mucho sus cometarios y les recuerdo que me manden sus historias y sus recetas y yo se las comento después.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai

Posteado por PuntoMujer el 09:31 AM | Comentarios (3)

Noviembre 16, 2007

¡Y ya son 30!

Creo que para muchos lo que les voy decir lo encontrarán una tontera, pero para otros no. Hace pocos días cumplí 30 años y suele pasar que muchas veces cuando uno está de cumpleaños le vienen los recuerdo y la nostalgia.

Repasando los 30 que cumplo les puedo decir que no me puedo quejar de nada.

Me recordaba cuando por esas tonteras de la vida prendimos fuego a unos pastizales cerca de una iglesia o la vez que el director de mi colegio me dijo que estaba fuera porque no cumplía con las “necesidades” de la institución y tenía que llegar a contar en mi casa que me habían echado del colegio. Les juro que me quería tirar de la micro ya que no quería decirle nada a mis papás (ja,ja,ja).

Durante estos 30 años he conservado amistades muy grandes y también así se ha ido gente de la vida de uno que también son y serán muy importantes.

Y cómo no recordar la primera polola o la primera fiesta.

También me acuerdo que por casualidad llegué a la Gastronomía. Así es, yo estudiaba Agronomía, porque me encantaba y me sigue encantando el campo, pero no era para mí ya que me iba muy mal en los ramos matemáticos. Era de terror así que no tuve otra alternativa que buscar una carrera medio parche para no estar en casa sin hacer nada.

Mikel, un amigo mío (chef del restorán Guria) me contó de esta carrera, la que no era muy bien vista ya que no existía una cultura gastronómica muy desarrollada, pero tenía que hacer algo.

Bueno, entré y me gustó lo que pasaba dentro de una cocina, no así lo que pasaba dentro de una sala de clases.

Muchas veces me preguntan si es necesario estudiar cocina y yo les respondo que no ya que uno en la práctica aprende eso y muchas cosas más (la escuela de la vida). Puede sonar a algo barato de un libro pero tiene mucho de razón.

Bueno, así fue como empecé a cocinar, luego me quise retirar de los estudios y quería aprender de otra forma y ahí fue cuando me fui a Isla de Pascua a trabajar. Eso fue un remesón grado nueve en mi sistema de vida, aprendí muchas cosas de la vida y de la gastronomía.

Miro los 30 años y veo un montón de recuerdos y anécdotas, como la vez que trabajé para la empresa Concord y lo vi con mis propios ojos. También diría que he tenido mucha pero mucha suerte; soy un agradecido de la vida, porque he podido viajar y conocer gente, lugares, culturas que a lo mejor nunca podría haber pensado alguna vez en conocer, o más aún nunca me imaginé que estaría sentado al frente de mi computar escribiendo anécdotas o cosas en un diario y que habría gente que me leyera como ustedes.

Les doy las gracias por darme este ratito de tiempo para leer las cosas que escribo. Gracias de verdad.

Son 30 y ya no volverán, es un cambio importante y espero que sean 40, 50, 60, etc.

Saludos, Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:12 AM | Comentarios (7)

Noviembre 09, 2007

Mi nueva aventura

Bueno amigos(as), les voy a comentar mi nueva aventura. Con la necesidad de estar en constante movimiento y nunca tranquilo, se me ocurrió abrir un Club. Como se lo podrán imaginar, se llama Club Rai. Muchos me dicen que si ya me cuesta dormir por las noches, cómo se me ocurre pensar en abrir, para más remate, un Club, en donde se trabaja de noche. Como siempre hago caso a lo que me dicen mis cercanos, lo abrí igual (ja, ja, ja).

Pensando y pensando me dije: “para qué y por qué es necesario abrir algo así”, y yo mismo me respondí (era como una conversación con mi interior). Las preguntas eran más o menos así: “¿No sería mejor sólo tener el restorán e ir a casa a dormir (temprano)?” Y mi espíritu respondía: “¡Qué vas hacer en casa si puedes estar trabajando!”

Ustedes sabrán que a nosotros los cocineros y a la gente que trabaja en este rubro nos gusta mucho la noche, después del servicio salir a tomar unas copitas por ahí. Muchas veces da para largo y otras no.

Las preguntas iban y venían pero las respuestas eran siempre a mi favor (ja, ja, ja), entonces me decidí y lo instalé. Fijé la inauguración para el día 10 de noviembre, aprovechando que mi cumpleaños es el 12, por lo que un lanzamiento-cumpleaños (ven que habían muchas más posibilidades de hacerlo que no hacerlo). Por lo demás, para mí es un cambio de folio, ya que cumplo 30 años (uuff) y son 30 muy bien vividos. Entonces, ¡cómo no lo iba a celebrar! No todos los días se cumple treinta…

Les comento del Club porque espero que opinen ya que está hecho para ustedes y para que puedan venir a disfrutar de un lugar diferente. La idea fue crear una tarjeta de Club con la que se pueden obtener un montón de beneficios, ya sea en tiendas de ropa, teatros, licores y queda abierta a quien quiera ofrecer más cosas.

Se creó un espacio dentro del restorán en donde existe una barra gigante y una carta de comida muy en sintonía con la barra y además se realizaran fiestas para lo socios.

Bueno, espero que puedan venir a conocerlo ya que me interesa mucho su opinión. Espero que todo resulte bien y que el cambio de folio sea un nueva y bonita experiencia, ya que lo vivido y lo bailado ¡no lo cambio por nada! ja, ja, ja.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:17 AM | Comentarios (8)

Noviembre 02, 2007

Música como inspiración

El otro día me disponía a cocinar en mi casa, por que estaba con un hambre feroz, pero en un minuto me dije: ‘¿Qué lata, cocinar para mi solo?’ Por lo general la gente piensa que porque uno es chef nos cocinamos unos verdaderos banquetes para nosotros mismos pero no es así. Más aún si uno está solo en la casa, come lo que encuentra y mirando bien para ver que no esté vencido o pasado, ja, ja, ja.

Bueno, tenía ganas de comer algo rico pero realmente me daba mucha lata cocinar, así que me senté en el living de mi casa y puse música, algo tranquilo que uno escucha cuando está solo, muchas veces puede ser algo cebolla y otras más intelectual. Esta vez era más alegre y poco a poco comencé a pensar qué se me podría ocurrir para la carta nueva del restorán.

Empecé a jugar en la cabeza con los sabores, texturas y colores porque eso es muy importante, ya que dicen que la primera impresión es la que le da un 70% de credibilidad a un plato. Ingredientes iban y venían y poco a poco comencé a visualizar cómo quería que fuera mi carta esta temporada.

Con la música de fondo, que recuerdo era “Mano negra”, un grupo que ya no existe pero su legado aún dura, decidí ir a la cocina a ver qué tan cuerdas eran las mezclas. Uno puede imaginar que son cosas muy ricas pero en la práctica no tiene mucho que ver, así que comencé a secar habas o mejor dicho deshidraté las habas, ustedes se preguntarán cómo se hace. Bueno, se cuecen por aproximadamente 30 minutos, se limpian y se ponen en una lata de horno.

Esa es la forma larga de hacer. Como en las cocinas de casa, comunes y corrientes, no hay ni grandes hornos ni el dinero para pagar una gran cuenta de gas, ya que en la lata del horno debe estar, por lo mínimo unas 7 horas, la forma corta es ponerlas en un plato al horno microondas, por aproximadamente 15 minutos, y verán que se secaran.

Se preguntarán qué se puede hacer con habas deshidratas. Bueno, lo que se hace y que espero que lo vengan a probar al restorán, es hacer un polvo con ellas, el cual se junta con otro de tocino y migas de pan y se convierte un apanado para pescado.

Todo esto con la música ya más fuerte, ya que las cosas van saliendo como uno quiere y porque descubrí que la música, muchas veces, se puede convertir en una musa inspiradora, ja,ja,ja.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:07 AM | Comentarios (1)

Octubre 26, 2007

Recuerdos con sabor

Cuando me preguntan qué fue lo que aprendí cuando vivía en España o qué era lo que más me gustaba, yo respondo que la forma de querer sus productos. Cuando me refiero a productos estoy hablando de materias primas, ya sean verduras o carne. No podemos olvidar que ellos vivieron en carne propia dos guerras mundiales y aunque suene raro, tuvieron que aprovechar mucho lo que tenían.

Me llamaba la atención, cuando viajaba a algún pueblo a las afueras de Barcelona, que en cada casa me podía encontrar con las mejores verduras del mediterráneo y lo más divertido era que en cada lugar decían lo mismo.

También odiaba encontrarme con cerdos o patos, los que eran criados por ellos mismos y a la hora de faenar alguno de los animales cada uno de los integrantes de la familia sabían qué era lo que tenía que hacer. Por ejemplo, si se mataba un cerdo, la familia completa sabía que se prepararía embutidos. La abuela buscaba las tripas para hacer los chorizos, los que eran de cualquier tipo y existe una receta especial.

Luego, ponen las patas a salar, ya que también las recetas del buen jamón serrano son cuidadas con estricto rigor.

Lo más entretenido era reunirse alrededor de la gran mesa a disfrutar de las bondades, en la que se colocaba el pan de pallares, que es una mezcla de pan amasado pero más grande. Además, ponían unos tomates que de sólo mirarlos se habría el apetito y también se colocaban unas cabezas de ajos recién sacados.

Les voy a explicar cómo se hace un rico pan con tomates: primero deben tostarlo (lo ideal es hacerlo en una parrilla al aire libre y el fuego debe ser de leña), luego se saca un diente de ajo y se pela. Por ultimo, se corta el tomate; la técnica es raspar el ajo por el pan recién tostado y luego fregar el tomate por el pan con un poco de sal y aceite de oliva (que allá se hace en la misma casa).

Una vez sentado en la mesa y comenzaban a aparecer los productos que fueron faenados el año anterior: el jamón Serrano con una salado justo, junto al queso que llevaba madurando un par de temporadas y para qué hablar de la sidra hecha por el abuelo de la familia sentado alrededor de la mesa, escuchando historias de la guerra o de los que ya no están es muy gratificante.

Bueno, quería compartir con ustedes estos recuerdos.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai

Posteado por PuntoMujer el 09:18 AM | Comentarios (3)

Octubre 19, 2007

¿Quieres poner un restorán?

Esta semana les quiero comentar sobre qué trata tener un restorán. Muchos amigos míos me dicen si tuviera plata te juro que pondría uno. Los miro y les digo yo que ustedes lo pensaría un poquito.

Todos piensan que dentro de un restorán todo es felicidad y cordialidad, que si se pone de moda se pueden hacer ricos. ¿Les cuento algo? NO es así. Es una pega súper sacrificada y detallista. Sacrificada porque uno pierde la vida social: se acaban las comidas en casa de amigos, los weekend en la playa, ya no existen viajes ni pascuas ni años nuevos, los feriados son un día más de trabajo y los pocos días de descanso se pasan volando ya que uno deja tantas cosas por hacer que el tiempo realmente no alcanza.

Cuando me refiero a detallista, es porque un restorán vive de detalles: las copas bien repasadas, los pedidos, los platos, los baños, la vestimenta de la gente. Además, siempre hay que andar con una sonrisa gigante porque uno está entregando un servicio.

Me imagino que ustedes deben pensar que soy un tonto o un loco que habla de las puras cosas malas, pero no es así. También tenemos nuestras cosas felices: se crean vínculos muy fuertes con la gente que uno trabaja, es una verdadera familia. Cuando uno falta todos están preocupados por lo que le pasó o si necesita ayuda.

Los momentos de felicidad son cuando uno termina un turno y vio que todo salió espectacular y la alegría se refleja en los rostros cansados, pero felices.

Siempre he creído que un restorán puede tener una carta espectacular, un diseño de vanguardia, una atmósfera estratosférica pero si no cuenta con un equipo de gente, no es nada.

Un verdadero equipo, al igual que uno de fútbol, es aquel en que cada cual sabe lo que tiene que hacer y que cuando uno no está los demás cubren ese espacio sin que nadie se de cuenta.

En realidad, para tener un restorán hay que pensar primero en un equipo y una vez que crea tenerlo, recién ahí viene la pregunta: qué vamos a vender. Con un buen equipo se le puede vender hielo a los esquimales, muchas veces me cuestiono si estoy en lo correcto, por qué puse un restorán, porque cuando veo la cara de los clientes al salir o entrar, son otros y más aún cuando veo la fuerza de mi equipo al empezar el trabajo.

Con eso me doy por pagado. Eso sí, no pondría otro, ja, ja, ja.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:12 AM | Comentarios (4)

Octubre 12, 2007

Sabores de Oriente

El viaje que realicé a Medio Oriente, específicamente a Egipto, fue una experiencia que no voy a olvidar nunca, desde el principio hasta el final. De partida, la llegada al aeropuerto de El Cairo fue asombrosa. De inmediato pude ver a las mujeres tapadas con velos negros que sólo dejaban ver sus ojos y a los hombres de túnica blanca; era como en las películas. El olor también ya era algo diferente y el calor para qué les cuento; era insufrible.

Llegamos a un hotel muy bonito y pensé que había llegado al paraíso. Todos eran muy simpáticos y para mi sorpresa, muchos hablaban español así que no fue difícil comunicarnos.

Con nuestras ansias de salir a descubrir este mundo nuevo dejamos las maletas y fuimos al Mercado de El Cairo, pero no contemplamos que era viernes y este es un día de rezo.

Llegamos a las afuera del Mercado y la gente rezaba, nuevamente me sentí como en una película increíble. Nosotros de turistas y los egipcios moviéndose al compás de una persona que los guiaba por micrófono. Realmente una belleza, aunque para serles sinceros, me dio un poco de susto.

Entramos y la cantidad de cosas que ofrecen es una locura. Ahí sí que existe el regateo; puedes pasar de 1000 a 6 sin ni un problema. Es un poco cansador pero divertido.

Bueno, para mí ,como chef, fue toda una experiencia: especies por doquier, cosas que nunca he visto ni he probado, aliños de colores indescriptibles.

Decidimos entrar a comer aun restorán típico del mercado. Para nuestra sorpresa había un grupo que tocaba música de la región y gente a su lado fumando en pipas gigantes de agua con tabaco. Mi asombro llegó al máximo.

El restorán estaba metido en una especie de cueva antigua. La música y el humo hacían del ambiente algo indescriptible. Nos sentamos en una mesa y nos trajeron un pan muy rico y especiado. Todo se comía con la mano y para mí, así es la mejor forma de disfrutar la comida.

En la carta habían muchas cosas deliciosas: pescados del Nilo, cordero, pollo, etc. Pero lo que más me llamó la atención fue los jugos naturales. Me tomé uno de hibiscos. Sí, tal como lo escuchan. Nunca en mi vida se me hubiera ocurrido hacer o crear un jugo proveniente de una planta o que se hace a partir de limones asados, simplemente extraordinario.

A lo que quiero llegar, es hacerlos reflexionar sobre lo que más me sorprendió: que las cosas que se ven simples son, muchas veces, más complejas de lo que uno piensa...

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 10:23 AM | Comentarios (1)

Octubre 05, 2007

¡Bienvenida primavera!

Atrás están quedando los fríos días de invierno de este año, donde lo único que queríamos era llegar a la casa y tomarnos un rico té, bien calentito o una sopita para calentar el cuerpo. Tanto nos costaba salir de noche que preferíamos ver una buena película, con buena compañía por supuesto, o pasar el fin de semana en cama, pidiendo algo de comida a domicilio, sin pensar que por estos meses nos estaríamos arrepintiendo de todas esa glotonerías de invierno.

Ahora los días son más cálidos, se respira otro aire, las personas tienen otro ánimo, te levantas en la mañana mirando la vida de otra manera. También empiezan a cambiar los hábitos alimenticios, empezamos a prepararnos para las merecidas vacaciones, vamos al gimnasio y por sobre todo empezamos a comer mucho más sano. Nos preocupamos diariamente de hacer una dieta más balanceada, dejamos atrás el sedentarismo y la dieta hipocalórica que hacemos en los meses fríos.

Por estos meses empiezan aparecer frutas y verduras características de esta temporada, como las piñas, las frutillas frescas, arándanos, moras, frambuesas, acelgas, apio, habas, puerros y nabos. También comenzamos a comer más ensaladas y tomamos más agua.

En mi cocina ya nos estamos preparando para todos los nuevos gustos de esta temporada y estamos trabajando en nuestra nueva carta de verano, que incluirá muchas ensaladas, pescados y mariscos, como de costumbre. Estoy preparando a full la carta para que comience antes de diciembre. He pasado muchos días y noches en vela, mezclando ingredientes en mi cabeza para que esta nueva carta sea mucho más llamativa que las anteriores y para que las personas que vienen al Rai tengan más que comentar sobre los nuevos platos.

Además, por estos días abrimos la terraza, que es un lugar muy acogedor y tranquilo, con las rosas que están floreciendo y la cerca de coligue que es tan característica del Rai. Espero verlos pronto…

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai

Posteado por PuntoMujer el 10:00 AM | Comentarios (1)

Septiembre 28, 2007

Tour por nuestra fauna marina

El otro día conversaba con un amigo, que vive a muchos kilómetros de aquí, de lo famosos que son los mariscos y pescados de nuestras costas. Él me contó que había tratado de comprar nuestras exquisitas machas y, debido a su valor, le fue imposible. Además, me dijo que las machas venían en tarro. En ese momento, no le tomé el peso a los dichos, entonces, en una actitud caritativa y en un acto de amistad, lo invité a que fuéramos al terminal pesquero a conocer las verdaderas machas y otros seres más de nuestra fauna marina.

Al llegar, comenzó mi tour, en el que lo primero que vimos fueron las machas. ¡Mi amigo no podía creer que tuvieran conchas! Imagínense cuál fue mi reacción: me largué a reír y les juro que las lágrimas salían solas. Su asombro fue tal que se hizo un verdadero álbum de fotos en torno a las machas.

Seguimos caminando y en eso aparecen nuestros famosos picorocos, que me parece que en Chile es el único lugar donde se dan y si no es así, estoy absolutamente dispuesto a disculparme.

Luego, pasamos por un lugar que vendían piures. Ahí sí que fue asombroso: mi amigo no podía parar de llorar de la risa de sólo pensar que pudiéramos comer esos bichos de aspecto tan feo.

Él no podía creer los precios; me dijo que es un regalo que tan exquisitos manjares fuesen tan baratos y que hubiera en tanta cantidad.

Una vez terminado el tour, que fue asombroso para él, me contó que una vez estaba de viaje por Japón y se fijó que el valor de erizos de procedencia chilena era superior a los US 250 y que los vendían en cajas de madera refrigeradas y al ver que en el terminal, el precio era de $700 cada uno y que las lenguas eran grandes y sabrosas, quedó más impresionado aún.

Bueno, para no dejar de asombrar a mi amigo, lo llevé a comer un mariscal al mercado, de esos que vienen con siesta después, ya que uno queda arrebatado de tanto marisco, yodo, sabores, etc.

Llegan a nuestra mesa unos platos gigantes con machas, almejas, choritos, almejas y aparte pedí que nos hicieran un plato especial: piures al ajillo, para que mi amigo los probara. Le parecieron una delicia, su apreciación cambió totalmente luego de comérselos (se los recomiendo a ojos cerrados, ya que son un verdadero manjar). Luego, a mi amigo le vino el famoso y no mal ponderado arrebatamiento, fue ahí que me reí aún más de él, por haberse burlado de nuestros piures y mariscos.

En realidad, él no se burlaba: estaba atónito con tal diferencia, ya que donde vive no existe nada de esto y que es gracias a la temperatura de nuestros mares que son tan sabroso.

Ya, me dio hambre de sólo acordarme.

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:42 AM | Comentarios (1)

Septiembre 21, 2007

Nueva temporada

Nos empezamos a preparar para la nueva temporada, pero ¿qué significa eso? Muchas veces los chef hablan de esto, pero poca gente lo entiende. Esta temporada es la más importante para nosotros ya que guarda relación con un cambio total de productos, de mentalidad y de espíritu. En lo personal, trato de alejarme unos días para poder pensar en los nuevos platos de mi carta y comienzo a hacer la química mental de cómo combinar ingredientes en mi cabeza y luego llegar a un resultado final que después llegará a vuestras mesas.

Esta temporada es muy fuerte en relación a frutas, verduras, pescados y mariscos. Nosotros, los chef, nos desvelamos pensando cuál será el resultado o qué tan buena acogida tendrá la carta nueva. Pensamos siempre cuál será nuestro caballito de batalla (plato más vendido y con mayor éxito).

Para esta temporada me voy a inclinar por las frutas calientes (qué extraño dirán algunos y otros pueden pensar qué le picó a este personaje). Después de haber experimentado durante todo el invierno, logramos fusionar lo dulce de las frutas y concentrar el sabor al calentarlas. Es mejor un ejemplo y creo que les puede quedar mucho más claro: llevo varios mese trabajando con los duraznos asados a la parrilla y el resultado que obtuvimos, después de mucho tiempo, fue una textura muy parecida al hígado de pato, de textura similar y de sabor muy cercano. A la gente, en un principio, les costó asimilarlo pero ahora les encanta.

Otro de los productos que voy a ocupar son la sandía y el melón, pero estos no los puedo develar porque es preferible que los vengan a probar al restorán.

También para esta temporada y como en tantas más, es la época de las ensaladas en las cuales ya se comienza a asomar muchas nuevas tendencias; nuevos aderezos, nuevas texturas y nuevos sabores, como por ejemplo las vinagretas de rosas o de frutas. También se incorporan las flores dentro del mundo de las ensaladas.

Como se pueden dar cuenta, esta temporada se viene con todo y los beneficiados son ustedes, ya que las alternativas y variedades han aumentado y existe variedad para todos…

Saludos, Rai.

Raimundo Tagle, chef del Rai.

Posteado por PuntoMujer el 09:35 AM | Comentarios (0)

Septiembre 14, 2007

Feliz 18

Esta es una fecha en la que la gente se da grandes libertades y creo que muy bien merecidas. Esperamos un año completo para poder festejar el 18 y para buena suerte de algunos (y mala de otros) este año se alargó un día más. En lo personal, aprovecho de arrancarme al campo, en donde sí que se vive un 18 de libertades. En la zona a la voy, las tradiciones son súper fuertes; la gente se prepara, decora las casas, busca la mejor tenida para ocupar en esos días y se inscriben en todas las pruebas en la que se puede desarrollar la hombría del guaso chileno (domaduras de potros, lacear al ternero, etc.).

Por otro lado, las mujeres preparan sus cocinas para recibir invitados y parientes que, muchas veces, no saben quiénes son, pero los reciben como si fueran hermanos de sangre.

Tortillas de rescoldo, empanadas caseras, pebres, que en muchas partes se llaman “picantes”, asados al palo y podría estar todo el día enumerando las comidas típicas que rondan como nunca estos días.

La gente que vive en el interior baja a disfrutar de estas fiestas y no con las manos vacías, sino que traen verdaderos arsenales de comida y bebida, ya que ellos desarrollan sus propias técnicas.

Por ejemplo, un arriero llega el día 16 de septiembre y todos lo esperan ya que lleva una chicha que él mismo prepara y que, según grandes catadores, es la mejor que se hace en la zona. Además, lleva para vender un queso de cabra que podría saciar los paladares de grandes críticos gastronómicos. También sus corderos para la venta y esos sí que son realmente impresionantes, me imagino que el sabor se debe al tipo de alimentación y el agua que toman los animales, pero les digo que son realmente sabrosos. Bueno, también va mucho en la mano del asador pero eso lo dejaremos para otra columna porque esas técnicas y estilos dan para escribir una enciclopedia.

Lo otro que destaco es el ambiente; la música que suena, los niños jugando a ser domadores, las mujeres cocinando con cariño y siempre de por medio una sonrisa y un gran sentido de la chilenidad.

Espero que puedan disfrutar tanto como y recuerden que todo exceso es malo, pero tampoco hay que reprimirse.

Feliz 18 y nos vemos a la vuelta para contarles cómo lo pasé.

Saludos, Rai

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 09:04 AM | Comentarios (0)

Septiembre 07, 2007

Recuerdos del pasado

Ayer, por la noche, me lleve una grata sorpresa. Nos habían contado que por el barrio Yungay estaban pasando muchas cosas y así es; les puedo contar que fue una experiencia súper gratificante, además que la compañía era perfecta. El concepto barrio se ha ido perdiendo, pero el barrio Yungay es la excepción; almacenes donde la marraqueta aún tiene encima harina porque está recién hecha y, al partirla, tiene ese sonido característico; los dulces de 10 pesos; la gente en la calle caminando con tranquilidad porque todos se conocen; la arquitectura de las casas estilo colonial manteniendo la fachada.

Bueno, detrás de esas fachadas se esconden lugares impresionantes como el "Metropolitana", un lugar que es atendido por su propio dueño, en donde te puedes sentar y sentirte bienvenido; puedes degustar unas ricas tapas o comer platos de una carta corta pero muy precisa. Y todo puede ser acompañado por un buen cóctel.

Luego, nuestro recorrido se dirigió a un lugar que muchos han escuchado, pero que pocos conocen: “La peluquería francesa”, un lugar fuera de lo común en donde los muebles se pueden comprar. El recinto data de 1910 y se mantiene como un viejo roble en donde encuentras un mix de personajes que van, desde gente joven a, también, vecinos del barrio que se juntan a compartir una copita a esa hora de la noche.

Me llamaron la atención los techos muy altos y una escalera que parecía que te llevaba al mismísimo centro de la tierra porque era gigante. La carta de comida -que asemeja un diario antiguo- también sirve de instructivo de lo que es y qué está pasando en el barrio.

No puedo dejar de mencionar lugares como “La gárgola” o el “Puro Chile”, que fueron pioneros dentro de la nueva movida. Les aconsejo que visten estos lugares; el barrio, en sí, ya que es una experiencia muy gratificante, los sábados en la mañana existe una feria en donde se puede encontrar de todo. Espero que se animen y estamos en contacto.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 09:35 AM | Comentarios (0)

Agosto 31, 2007

En el camino correcto

Hoy les quiero hablar de un pequeño vicio que tenemos con mi hermano (el actor Marcial Tagle de la teleserie 'Fortunato') que de paso me voy a permitir saludar y mandarle una gran cantidad de energía positiva para que todos sus proyectos sean un gran éxito de aquí en adelante, ya que gracias a su tozudez y su gran fuerza pudo llegar a estar donde está. Bueno, con él nos gusta, y mucho, salir a comer a picadas; se ha convertido casi en un ejercicio ya que estamos preguntando por todos lados dónde se pueden encontrar las 3 B (bueno, bonito y barato).

Se podrán imaginar que esto nos ha traído un montón de trastornos en nuestro abultado y destruido estómago, jajajaja. Pero nos sentimos felices, ya que cuando uno entra en estos lugares, de partida, hay otro olor en el ambiente; se siente el olor a cariño -no sé, pero tiene un olor distinto- , luego uno se sienta y la mesa está coja y siempre se encuentra el infaltable vaso plástico con las servilletas cuadradas con vuelitos, que de servilleta sirven bien poco, pero son un orgullo nacional.

Después, llega, por lo general, la dueña o el dueño y te cuenta algún buen recuerdo o anécdota y te dice cual es la especialidad de la casa: pueden ser mariscos, pescados , carnes ,etc.

Para empezar, llegan esa marraqueta, que está perfecta por fuera y deliciosa por dentro, y el infaltable pebre. Además, a nosotros -como somos unos jóvenes muy simpáticos y querendones- nos terminan haciendo mayonesa casera. Con eso ya estamos en el clímax de la felicidad. Luego, vienen los platos, llegan con baranda y muy, pero muy sabrosos. Y comienza el festín.

Bueno, en realidad nos sentimos como en casa y disfrutamos de la compañía de la gente que frecuenta estos lugares, que ya cada día quedan muchos menos, pero que resistirán por siempre. Mientras exista gente que aprecie el cariño, el buen gusto y la buena mesa no se extinguirán….

Les voy a contar dos cosas más: las dos picadas que más nos gustan y a la que les tenemos mucho aprecio por la gente que ahí trabaja son……. Carnes Uruguayas y Puerto Calbuco. ¡No se las pueden perder! Saludos, Rai

Posteado por PuntoMujer el 12:02 PM | Comentarios (1)

Agosto 24, 2007

Un homenaje al Perú

Por estos días, no hemos podido quedar al margen de lo que les pasó a nuestros hermanos peruanos. Yo, como muchos de ustedes, sé y entiendo lo que es que se mueva el suelo. Lamentablemente, somos un país sísmico, lo que quiere decir que somos un país inquieto. Bueno, hoy quiero hacer un homenaje a tan lindo país y a su cultura culinaria que nos ha influido tanto en el último tiempo.

Hoy, en todas las cartas existe algún tipo de ceviche (porque más de alguna vez hemos probado el famoso ceviche peruano). También dentro de las cocinas ya existen ingredientes obligados como el rocotto, el ajinomoto, el panko y podría enumerar un montón de ingredientes más.

Cuando empecé a estudiar cocina me mencionaban que la peruana era la cocina francesa de Sudamérica. Un poco incrédulo, no le di mucha importancia en aquellos tiempos, pero ahora debo reconocer que cometí un error gigante. Me fui a 18.000 kms. de distancia buscando experiencias y nuevos sabores, sin darme cuenta que a la vuelta de la esquina estaban los sabores que yo tanto buscaba; sabores como la chicha peruana (choclo peruano de color morado del cual se hace una bebida muy sabrosa).

Dentro de lo nuevo para mí y antiguo para otros, está la variedad de papas que tienen; de distintas texturas, colores y formas. Cómo no nombrar una bebida o más bien un elixir llamado “LECHE DE TIGRE”, que se dice que es un verdadero motor de la virilidad masculina. En lo personal, creo que es muy, pero muy rico, aunque no he experimentado algún tipo de trastorno, jajaja.

Podríamos entrar en polémica en relación al pisco pero, saben qué, creo yo que es una bebida universal y felicito a la persona, país o cuidad que se le ocurrió la idea, porque gracias a ello hemos logrado derivar innumerables bebidas.

Por último, cómo no recalcar el postre que caracteriza tanto al pueblo peruano: el “suspiro limeño”, muchas veces mal imitado, pero siempre envidiado porque creo que no he probado nada igual como un buen suspiro.

Espero que todo resulte bien y que las cosas malas que le han pasado fortalezcan más a un pueblo que lleva años de años enseñándonos. Desde aquí les envió un gran saludo y no me queda más que dar las gracias y esperar que se repongan de todo.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 09:15 AM | Comentarios (0)

Agosto 17, 2007

Algo está cambiando

Desde mi vuelta a Chile, después de haber disfrutado y aprendido de otras culturas, me he dado cuenta de un enorme cambio; que los clientes ya no son simples espectadores sino que son unos actores de primera línea dentro de esta gran obra llamada gastronomía.

Ustedes se preguntarán por qué yo digo esto y es muy simple; antiguamente, si mal no recuerdo, uno iba a un restorant -los que no eran muchos- y las alternativas no eran muchas ni variadas.

Bueno, uno pedía un plato, el que salía en una carta un poco pasada de moda, y cuando llegaba el tan esperado plato y las miradas se dirigían al mozo, el que era nada más que un elemento transportador de la cocina a la mesa, si ningún poder de alegato o pataleo uno debía comérselo aunque no fuera lo que esperábamos, estuviera frío o no llenara muestras expectativas.

Además, ese plato era acompañado por un vino el cual era de una mediana calidad o simplemente estábamos acostumbrados a tomarlo; un vino simple y liso sin ningún mérito más que acompañar la comida.

Bueno, las cosas sí que han cambiado ya que la alternativa gastronómica ha aumentado de una forma explosiva y tenemos la alternativa de comer desde comidas de lugares tan lejanos como Oriente hasta Occidente, pasando por comida molecular y de autor.

También, ahora los mozos son experimentados en la materia y saben lo que están ofreciendo y se han especializado en dar un servicio de primerísima calidad; manejan varios idiomas y saben desde el valor del dólar hasta las ultimas copuchas de la farándula.

Los clientes ya saben diferenciar entre los buenos productos de los malos, saben cuándo el pescado no es fresco sino que congelado y si un plato no les gusta piden sutilmente si se lo pueden cambiar, ya que ellos no se van a comer lo que les llegó a la mesa.

Además, las cartas de comida son verdaderos libros que nos llevan a imaginar tan exquisitos manjares y el resultado es mucho mayor al esperado. Y por último, ahora en Chile contamos con una cantidad de vinos que puede llegar a ser comparable como ese dicho que “En Francia hay un queso para cada día”.

Bueno, nosotros podemos decir que “tenemos un vino para cada día”, jajaja. Nuevas cepas aplicables a la comida; tintos que se toman fríos y blancos para acompañar carnes.

Me fascina lo que está pasando y para nosotros es un gran reto el cual hay que ir superando día a día, ya que la gente está cada día más exigente y ojalá que esto vaya en aumento para poder llegar a tener una gastronomía de excelencia.

Bueno, me despido y acuérdense que el cliente siempre tiene la razón.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 10:04 AM | Comentarios (3)

Agosto 10, 2007

Juezas inspiradoras

Hace muy pocos días celebramos el Día del Niño, en donde los reyes de la casa son los pequeñitos y los más grandes también, por que es una justificación para que la madre nuevamente asuma su rol de protectora, mimadora y malcriadora.

Es el día ideal para pedirle a la mamá que nos cocine lo que más nos gusta desde siempre.

En lo personal las almejas en salsa verde que hace mi mamá son insuperables, ya que está preocupada de cada detalle que lleva el plato; la cantidad justa de sal, de aceite, cebolla, cilantro. Pero más que el plato en sí, es la cantidad de cariño que se le agrega a un plato, nosotros los chef tratamos, en cierta medida, poder llegar a lograr esa sensación en cada uno de nuestros platos.

Es una muy dura prueba; muchas veces imposible y otras veces no tanto.

Cuando nos devuelven un plato porque no estaba a la altura del cliente pasan muchas interrogantes por nuestra cabeza, no le gusto, estaba algo mal, será complicado el cliente, etc.. .

¿Qué se hace? Tanto cariño y dedicación llevaba ese plato... a mí me gustaba tanto.

¿Qué diría mi madre de todo esto? Seguramente se reiría y me diría que se comió dos platos iguales por mañoso.

Bueno, en esta columna quería hoy referirme a ellas, a las esmeradas madres que son musas inspiradoras y a la vez, jueces degolladores, porque -entre nosotros- no existe ningún crítico más grande que una madre, tanto para lo bueno como para lo malo. Y nosotros para ellas siempre seremos los niños que una vez estábamos a sus pies admirando como realizaba tan exquisitos manjares.

Saludos Rai.

Por Raimundo Tagle.

Posteado por PuntoMujer el 09:17 AM | Comentarios (1)

Agosto 03, 2007

Recuerdos de viaje

Hurgando dentro del mi baúl de recuerdos, me viene a la mente -debido al frío que invade nuestra poluida ciudad- un viaje que hice con mi señora hace un par de años al país más bonito del mundo: Brasil. Ahí su gente, música y comida son el más puro reflejo de lo que es disfrutar. Pucha que viven bien los brasileños; creo no conocer a ninguna persona que haya visitado ese país que traiga algún mal recuerdo y los que yo tengo son increíbles.

Visitamos los mercados y en realidad eran explosiones de colores, frutas traídas de la Amazona, que llegaban a dar susto por sus formas, pero que al probarlas eran verdaderos manjares de la naturaleza. Además, los pescados y mariscos eran todos frescos, recién llegados de algún recóndito lugar.

Tuvimos la suerte de sentarnos en una mesa dentro del mercado donde preparaban las cosas ahí mismo. Sólo se necesitaba tener mucha hambre para poder llegar al final.

Lo otro que también nos llamo mucho la atención, es que te lleven la comida -cuando estás disfrutando de un lindo y soleado día en Playa do Forte (al sur de Brasil en Florianópolis)- a la toalla. Manjares como ostras, queso caliente con orégano, camarones, secuencias de camarones, todo acompañado de una infaltable y gélida cerveza... muy, pero muy, helada.

También vimos un carrito que decía “choripán” que se paraba todas las tarde, a eso de las 2 pm., en la playa. Era muy extraño porque pensábamos que solo se conocían en Chile y en Argentina, pero al minuto de que el hombre abría el carrito se podía reconocer ese olor característico del asadito. La gente no paraba de comprar y, en respuesta a una buena técnica de mercadeo, el tipo los vendía todos en un par de minutos.

Qué lindos recuerdos; como olvidar a Ete, Teresina, Eduardo, Marlene y el gran tío Jose... uno de estos días les voy a hablar del verdadero rey del ganado y de los churrascos. Bueno, espero haberlos sacado un poquito del frío.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 09:34 AM | Comentarios (1)

Julio 27, 2007

Comidas de invierno

Cuando empieza hacer frío la gente comienza a cambiar; ya sea de vestimenta, de humor o de la forma de alimentarse.

Ustedes se preguntarán qué tiene que ver la comida, la ropa y el estado anímico. Yo creo que todo va de la mano, ya que en invierno uno come mucho más porque el cuerpo necesita más energía para pasar el invierno. Uno comienza a atacar los cocimientos y caldos. Imagínense una cazuela de vacuno, con sus respectivas verduras (choclo, zapallo, papa, porotos verdes y ese caldito que es una bendición de la naturaleza) y el rey de reyes, el señor cilantro ¡uuff! Eso, acompañado de una rica marraqueta, recién hecha, muy crujiente con pebre, que ya lleva algunos días pero que su forma y sabor se han incrementado. Eso es éxtasis puro. O sea, te arregla un triste día de invierno ya que en lo personal, creo que el invierno es una época del año muy triste (opinión personal, ya que para mí no existe mejor época que la primavera o el Señor Verano).

Luego de esa tremenda experiencia culinaria, uno siente que la ropa, o se la lavaron mal o en realidad la guatita está creciendo (es una explosión de calorías). Pueden ser las dos cosas pero en mi caso, es lo segundo. Entonces, ¿qué hacemos en esos casos? Nos ponemos más y más ropa y así pueden pasar desapercibidos esos kilitos que van en aumento, ya que es invierno y todo está permitido.

Una vez que comienza a hacer un poquito de calor, nos ponemos nerviosos porque los kilos que ganamos en invierno van a ser absolutamente notorios en verano y ahí comenzamos a arrepentirnos por haber pasado un invierno de pereza y letargo y ahí viene el efecto contrario; “alimentación de pajarito”, a base de hojas verdes y agua.

Pero bueno, por el momento disfrutemos del largo y triste invierno que está muy rico.

Saludos, Rai.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 09:14 AM | Comentarios (4)

Julio 20, 2007

Amistad y gastronomía

La amistad es lo único que perdura hasta que nos vamos de este mundo material y acelerado que no nos permite detenernos ni un minuto a pensar.

Por eso, esta semana quiero hablar de la amistad. Qué rico es cuando uno llama a los amigos y los invita a comer a su casa o cuando quieres interrogarlos y saber de su vida en dos horas ya que no los ves hace mucho tiempo, ya sea porque viven en otra parte o simplemente la rutina del día a día no lo ha permitido.

Pero cuando logras concertar el encuentro empiezan en la cabeza las típicas complicaciones: ¿Qué hacer de comida? ¿Le gustará la carne, el pescado, lo agridulce, la pasta? Uno abre la despensa y ¡horror!, no hay nada y -peor aún- vas al refrigerador y las cosas están vencidas o está tan vacío que llega a dar angustia. Entonces decides salir a comprar, ya que quieres sorprender a tus invitados y demostrarles lo mucho que los quieres (dicen que “guatita llena, corazón contento”).

Llegas de hacer las compras, teniendo claro que les quieres dar un gran banquete de cariño y te acuerdas de esa receta que viste en la televisión y que se veía increíble!

Decides hacerla, imaginándote ya la cara de tus amigos cuando llegues con semejante banquete a la mesa. Pero, no todo lo que brilla es oro y lo que tienes sobre el mesón de tu cocina... ¡¡¡no se parece en nada a lo que mostró el chef de la tele!!!

Pero no importa, ya que es tanto el cariño y la dedicación que uno le pone que da igual, porque son mis amigos los que vienen a comer. Hemos hecho un maridaje perfecto para tan deliciosos platos y el postre ¡ni hablar! Siempre hay una explicación: ¡es que no me cuajó! o ¡yo pensé que se hacía así!

A mí me encanta juntarme con amigos a conversar; y, obvio, con algo rico de comer y unos buenos tragos. Pero todos se deben imaginar que en la casa un chef siempre se cocina rico, que la despensa está llena de cosas poco comunes y que a donde a uno lo invitan siempre cocina los platos del restorán.

Sin embargo, les contaré un secreto, las cosas no son como parecen. Cuando invito a mis amigos a mi casa, no me complico con algo sofisticado, siempre hago cosas simples. Son mis amigos y ellos saben que tuve una semana agotadora pensando y creando platos.

Bueno…. al final la comida es un deleite, ya que hay mucho más que materias primas en lo que cocino. Hay recuerdos, cariño, añoranzas de tiempos pasados. Además, son tus amigos y los quieres por sobre todas las cosas. Y eso es lo que realmente importa.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 10:13 AM | Comentarios (4)

Julio 13, 2007

El mundo detrás de un lindo plato de comida

Esta semana les quiero contar qué pasa detrás de una puerta de un restorán. La llegada es, por lo general, muy temprano; la gente de cocina llega antes que la gente de los salones ya que se debe comenzar a revisar los pedidos que se hicieron la noche anterior y comienza la famosa misan place (poner todos los productos a punto para el momento del servicio) Se pelan las papas, se cortan las verduras, se preparan las masas, se cortan las carnes, etc.

También se escuchan bromas de la noche anterior de lo qué se hizo y quien salió con quien (ese es otro mundo que uno de estos días lo comentaremos) y lo que nunca puede faltar, una radio muy fuerte sonando o cumbia o reggaeeton y todos llevando un ritmo con los zapatos, pero eso sí, muy concentrados en lo que están haciendo.

Cuando falta poco para que se abra el restorán a los clientes, comienza a fluir esa adrenalina que nos gusta sentir -creemos ser adictos a esa sensación-, empieza un pedido y luego llueven comandas de todas partes...que entradas, principales, aperitivos, postres.

A simple vista se podría decir que existe un desorden, pero en realidad existe un orden que sólo los cocineros entendemos .Comienzan las miradas, ésas que dicen que no vamos a llegar al final del servicio ya que hay mucha gente, pero es hay cuando uno como chef tiene que mantener la calma.

Gritos van, gritos vienen y todo fluye y la gente no se da por entendida de que en la cocina se está viviendo una guerra campal para poder satisfacer a todos los comensales. Después de un par de horas de trabajo viene una calma y una sensación de satisfacción porque se resolvieron todos los problemas y la gente comió bien, desde el primero al último.

Es en ese minuto en donde nosotros como restorán nos sentimos felices ya que pasó un día sin problemas; se realiza la limpieza de los materiales utilizados y se hacen los pedidos para el día siguiente. Así es como transcurre un día común y corriente en muchos de los restoranes del mundo y el mío no es una excepción.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 09:51 AM | Comentarios (3)

Julio 06, 2007

Cocina de autor

Para comenzar me gustaría que entendieran qué es la cocina de autor. La cocina de autor es la armonía y la estética aplicada en el uso de las materias primas de cada zona o país, lo que rompe con todo lo establecido.

Es la búsqueda de nuevos sabores y nuevas texturas y a su vez, es el rencuentro con sabores ya establecidos en nuestro subconsciente... ¡Cómo olvidar los huevos con pan picado que hacia mi abuela cuando la iba a visitar! o cómo olvidar la pastelera con ensalada de tomate con aceite de oliva, hecha con el amor y cariño que sólo una abuela tiene por un nieto.

La cocina de autor es la madurez creativa de la cocina del último siglo. Los chef llamados ‘autor’, en los que me incluyo, solemos rebuscarnos y desenterrar productos tales como la quínoa en el norte y el merkén en el sur. Que no se vaya a mal interpretar, nosotros no los descubrimos, sino que les damos otro uso más refinado en la cocina.

En este período aparecen los aires y las espumas, la fusión de culturas y de técnicas, los cambios de estados -de un medio liquido a uno sólido o viceversa-. Existe una mayor preocupación por lo que se está entregando a nuestros clientes para poder satisfacer sus estómagos y sus recuerdos.

Saludos Rai.

Por Raimundo Tagle

Posteado por PuntoMujer el 09:46 AM | Comentarios (6)

Junio 22, 2007

Que dulce es el querer

Cuando sientes que el amor ha llegado a tus papilas debes estar atento, ya que es el instante en que empiezas a sentir nuevas emociones y… el amor para el hombre es como una golosina.

Es el momento de empezar a darle apertura culinaria a tu cuerpo, mente y alma; algunos disfrutan comiendo pocas calorías y están pendientes de los kilos: ni uno más, ni uno menos; otros aprenden a disfrutar de la glotonería de la mente que, al igual que yo, todo el día están pensando… ¿qué vamos a comer? o en mi caso… ¿qué plato inventaré hoy?

Lo cierto es que me lleno la mente pensando en la mezcla de cada uno de estos ingredientes y como verás, no estoy ni allí con los kilos de más.

Y para el alma, lo más femenino que puedo decirles aquí es que, cuando las mujeres de ayer y hoy viven pensando en la frase QUE DULCE ES EL QUERER, esperan a sus maridos con unas tremendas mesas… y siempre un postre es como un beso de amor.

El postre es también una muestra de la sensualidad en una fiesta amorosa, esto es como tener una luna de miel, que es la mayor expresión de un dulce día de amor.

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 09:47 AM | Comentarios (1)

Junio 15, 2007

Ser padre o ser amigo

Que tremendo tema para alguien como yo que, a veces, debo ser más padre y, por que no decirlo, sólo padre.

Cuando me tocan temas que abordar como la droga o la sexualidad, entonces, para que eso resulte mejor, sin duda debo ser no sólo amigo, si no su mejor amigo, su aliado, su confidente y ojalá su ídolo.

Me pregunto como lo haces Adrielito?... Si al fin y al cabo amaneces todos tus días en el mismo lugar… yo en Santiago y con mis hijas en Lima.

Hay padres que viven en un mismo techo y que no están realmente involucrados; hay padres que se rigen por los reglamentos que a ellos les inculcaron; hay padres que quieren volver a ser niños. En fin, como verás hay muchos tipos de padre y yo quisiera que me dejaran tomarlos a todos y meterlos en una juguera y hacer, así, que seamos de todo un poquito.

Como esta columna se supone que no es para dar clase de ser padre, les quiero contar que simboliza el lado más divino de “La última cena”, es cuadro en el que, de alguna manera, queremos replicarnos al menos los domingos, o sea buena mesa, buena comida, buena compañía (tus hijos), quienes serán siempre una razón para festejar, conversar, dar y recibir amor entre plato y plato. Porque, al fin y al cabo, todos disfrutamos de lo mismo: AMOR EN FAMILIA.

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 09:43 AM | Comentarios (0)

Junio 08, 2007

Cuando las hormonas están de fiesta

Qué lindo tema, de este mito mucho se ha hablado. Quiero escribirte a ti, diciéndote que cada una de ustedes es real, una diosa del amor; lo tienen todo para hacernos creer y sentir que lo que estoy diciendo hoy es verdad, no importa ni cómo ni cuándo, lo único que importa es por qué y para quién.

Cómo hacer para tener un blue moon todos los días? ¿Cómo logramos que pícaros, trabajólicos, viajeros, caballeros reales o fomes y todo tipo de personalidades, las hagamos sentir de luna de miel todos los días?...Eso significa que, de aquí en adelante, tu casa, por chica o grande que sea, se llamará cielo y él tendrá que sentir que todos los días no estará de vuelta en casa, sino en su paraíso. Pienso, a veces, que lograr esto es más fácil de lo que tú te imaginas.

De todas las cosas encantadoras, sólo hay una o dos que realmente lo mata; eso es lo que de verdad tienes que averiguar muy bien y cuando estés muy segura, ocúpate prioritariamente de alimentar minuto a minuto ese tremendo detalle, que es el verdadero alimento para hacerlo feliz.

P.D.: La vida me enseñó a conocer estos pequeños detalles, a las grandes personas.

Desde mi profundidad, las hormonas me impulsan a buscar tu felicidad; si las güatitas del mundo no tuvieran hambre, entonces la languidez no existiría. Me pregunto, cómo haces para que tus hormonas nunca sientan hambre o sed?...Te has puesto a pensar…si los sentimientos no existieran, qué fría sería la vida. Por lo tanto, no permitas que la vida te enfrie.

Imagínate cómo harías para que el caballero aquel sienta lo que es un orgasmo gustativo por ejemplo: he conocido, entre mis mesas, a muchos que les gustan los pescados y mariscos, pero algunos sienten una verdadera adicción por el erizo, entonces estamos claros que lo que siempre van a pedir son erizos.

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 09:15 AM | Comentarios (3)

Junio 01, 2007

Perfumes de mujer

Te preguntarás después de leer esta columna, como tu perfume ha venido envolviendo la vida.

Hoy día si el vino no nos deja un buen bouquet deja de ser un buen vino, si una receta dice ser afrodisiaca y no trae un buen toque de finas hierbas, entonces poco tendría de excitante.

Si nosotros, los hombres, no tenemos un buen perfume perdemos elegancia; pero ustedes, las mujeres, en la vida son como las flores, el perfume lo llevan en el alma.

Desde la creación del hombre, hemos descubierto a las plantas como complemento de sabores y aromas a base de raíces, flores, tallos y frutos, brindándonos propiedades cosméticas, medicinales y hasta mágicas.

En Egipto nació la primera industria perfumera invadiendo Grecia y Europa; pequeñas ramitas de especies y flores, con fuertes olores, usadas en una receta, realzan situaciones de placer. Uno de los aromas embriagadores, es el pachulí, un árbol que proviene del Asia, considerado como uno de los aromas más fuertes, excitantes y cautivadores.

Yo me pregunto, ¿Qué sería de mi pisco sour si no tuviera además un buen aroma? No dejes de usar algún tipo de aroma en tus comidas, porque -gracias a ello- encuentras el sabor de sus aderezos.

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 09:03 AM | Comentarios (2)

Mayo 25, 2007

Cirugías del alma

Por fuera flores y por dentro temblores… ¿Necesitarás una cirugía del alma?

A veces pienso y me pregunto… ¿por qué siempre me embarga la sensibilidad que me impulsa a darte un sano consejo? Será que yo también, en alguna etapa de mi vida, necesité una cirugía profunda en el alma.

Entonces diremos, de aquí en adelante, que los carismáticos, los nobles, los humildes, los alegres, los honestos, los verdaderos, los sanos de pensamientos y de actitudes, los que realmente nos enseñan, a todos ellos mis más cordiales felicitaciones. Son los únicos que realmente NO NECESITAN NINGUNA CIRUGIA.

Me pregunto cuál de estas personalidades te involucran... después de todo, esto es lo único que realmente vive y muere contigo.

¡Vive la vida!, no dejes que la vida nos viva. En mi caso, entre ollas y sartenes, encontré mi propia cirugía.

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 09:39 AM | Comentarios (3)

Mayo 18, 2007

Gorditos por error

Tengo 44 años de gordura. Estoy feliz de haber tenido una etapa, en mi vida, en la que he comido hasta el empacho, hasta el cansancio y he pasado por varias intoxicaciones estomacales como la tifoidea. Conozco también, todas las picadas del Perú.

Cuando era niño sentía que las chicas no me miraban, pero también sentía que mi alegría y mi carisma tenían un particular resplandor. La gente comentaba… ¡Que gordito tan simpaticón!!!

Llegue a comer por años cada uno de mis almuerzos y seguí siendo “feliz”, hasta que un día me dieron ganas de quererme de otra manera y dije, a mis 40 años,…”ya tuve mucho tiempo de gordura y ahora quiero lo contrario”.

Alguien por allí, cuando le conté que deseaba ser flaco, ya que después de los 40 todo se complica, me dio una cátedra de lo que para ella significaba gordura.

Después de esa conversación la conclusión fue que los gorditos reemplazamos el afecto por la comida. Yo, convencido de que nacimos por amor y que nos alimentamos del amor, cuando no hay me pregunto de que te alimentas. Allí es cuando la ansiedad se apodera de ti y comes, comes y comes.

Te haz dado cuenta que el primer contacto físico, maternal, cuando recién naces, es con el pecho de tu madre. Allí nace la dependencia de llenar la guatita, al principio de líquidos, luego papillas y poco a poco nos van haciendo crecer la boca.

He pasado mis últimos 4 años cuidando más, más y más mi alimentación, me quiero más y me siento mejor. Te imaginas todo los sabores que pasan por mi cabeza y mis papilas y todo lo que yo cocino durante todos los días de mi vida para que tú comas rico. Y lo peor es que tengo que probar mis recetas antes de que lleguen a tu mesa, así me aseguro que la comida esta exquisita.

Pero a pesar de esto te seguiré diciendo que la gordura no es el camino, aprende amarte y a comer saludable en la vida. Reconozco que el maldito pan es mi debilidad y a pesar de todo, lo sigo amando, así que ahora sólo me he propuesto comer en los desayunos dominicales en los que la boca y la guatita quedan chiquititas.

Por Adriel Castratt

Posteado por PuntoMujer el 11:31 AM | Comentarios (5)

Mayo 11, 2007

Madre hay una sola

Quiero contarte cómo mis ollas, sartenes, recetas, e incluso hasta mi glotonería, clientes, y cocineros, disfrutarán hoy... ¡Estamos de fiesta!, porque si hay algo que nos une a todos es el recuerdo de las mamás, aunque ya no cocinen, pero de las que sin duda no vamos a olvidarnos, más si aquella mamá es como la mía que no sé si vive para comer o come para vivir.

Quién no la recuerda cuando tiene un buen plato de comida en su mesa?... de alguna manera la venimos saboreando en nuestra papilas y memoria gustativas desde niños.

Hoy es un buen día para cocinar en familia, un buen día para saborear uno de los tantos placeres de la vida, para unirnos más como familia. Qué rico es para mí regalarte una de las recetas más preciadas de mi carta.

No me quiero poner triste por lo que me toca vivir hoy y reconozco que el hecho de saber que de alguna manera estás pendiente de mi receta es por que te gusta la cocina, ¿o será por que allí estamos recordando a mamá?

Debo confesar este es un buen tema para hablar, pero como de latoso tengo tan poco, entonces no me queda más que decirte que brindemos por ella, porque mamá sólo hay una.

Recuerda que hoy mamá no debe hacer nada de nada, por ningún motivo!!!... Atiéndela, regalonéala, llénala de detalles (un buen día para romper la chequera), prepárale el desayuno, SORPRÉNDELA!!!

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 09:46 AM | Comentarios (1)

Mayo 04, 2007

Con sabor

Has pensado qué sería de tu vida si no le pones sabor Para mí todos, hombres y mujeres, tenemos nuestro propio sabor. Yo, por ejemplo, quiero confesarte que todo el día trabajo en mi cocina, dándole sabor a los platos, a mi comida, a mi entorno, al día a día; en general, a mi trabajo y a mi Dorita... ¡por supuesto! Cuando me pongo frente a las hornillas y deseo desarrollar una receta, lo primero que hago es pensar en ella, incluso la imagino terminada y hasta la huelo. Inmediatamente fijo en mi memoria el sabor y el olor al que quiero llegar y, finalmente, el tipo de loza en que voy a presentar.

Así nacen los días, con una agenda en la mano, ordenando reuniones, subtitulando los temas y organizando prioridades. Entonces estás empezando a poner sabor a tu día. Lo que tendríamos que hacer es al final del día analizar qué tan buen sabor tuvo ese día.

El enlace del sabor en la vida está relacionado directamente con la actitud, las ganas, la creatividad, el esfuerzo y la perseverancia:

Definamos lo que es el sabor para unos y para otros. Mientras los empresarios cocinan con sus agendas, nosotros cocinamos en nuestras ollas; ellos ponen temas, proyectos y personas, en cambio nosotros ponemos una buena carne, vegetales y especias, lo que definitivamente buscamos es sacarle el máximo de sabor al conjunto de los ingredientes, para que cuando lleguemos a la presentación, tengamos como resultado buena receta con sabor y amor.

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 09:23 AM | Comentarios (1)

Abril 27, 2007

Trabajando por amor

Trabajas tú, trabajo yo, trabaja tu mamá, trabaja tu papá… ¿de qué o de quién depende que tú estés realmente enamorado de lo que haces?

Sabes…todavía me acuerdo del primer trabajo que tuve, tenía apenas 10 años y poco menos, y casi conocí la inspección del trabajo. Me tenía contratado mi mamá y me pagaban 5 soles semanales, sólo por tender la cama de ella. Aquí (entre nos), mi mamá pesaba más de 100 kilos y la cama tenia 3 kilómetros de ancho, eran unas sabanas interminables. Con una cama quedaba agotado y a la tercera semana renuncié y dije: "¡No tiendo más ni una cama, ni de gordos ni de flacos!" Quiero contarte rápidamente un poquito de mi vida laboral, pues ha sido tan bella, tan linda...Tanto así, que presiento que nací para trabajar… Y doy gracias a Dios y a la vida por ello. Aprendí que mi primer trabajo en serio sería trabajar en mí, en mi soledad, en mis penas, en mis alegrías, en el día a día; en el que si de alguna manera había conocido la vida de esta manera había que revertirla. No te puedes imaginar el amor que le tengo a mi trabajo y a la vida.

¿Sabes por qué te escribo todo esto? Porque estoy sintiendo el peso de mi experiencia, estoy sintiendo que mi óptica frente al mundo laboral es otra.

Unos trabajan para cambiar de carro cada cierto tiempo; otros, para disfrutar de la vida entre buenos viajes y mejores restaurantes; algunos, porque algo tienen que hacer en la vida y porque de esta manera van llenando sus vidas... ¿Te has puesto a pensar por qué, por quién o para qué trabajas... ¡Qué importante es para mí hoy en día tener un norte en mi vida laboral!

Posteado por PuntoMujer el 09:45 AM | Comentarios (2)

Abril 20, 2007

Inmigrantes con sabor

¿Qué te imaginas cuando hablo de inmigrantes con sabor?

Quiero referirme -y ojalá generalizar todo tipo de sabor- a lo que me toca a mí en Chile, que es bien distinto a lo que les sucede a cientos de millones de inmigrantes del mundo. Les hablaré de las transformaciones culinarias, que es a lo que llaman comida fusión: dos sabores, dos aromas, que se hacen uno. Hoy nos toca vivir un romance gastronómico exquisito entre peruanos y chilenos ¿Qué sería del MareNostrum si Chile no tuviera estos ingredientes tan maravillosos? ¿Qué sería de mis clientes si yo no entregara la cultura culinaria con la que llegué a Chile?

Dime ahora... ¿cómo no voy amar este país?... ¿y tú, que eres su dueño,po qué no aprendes a amarlo como yo? Y si lo amas, paladéalo como yo, con sabor, aroma, aliños y frescura.

También existen momentos difíciles en la vida del inmigrante, incluso en la mía... tendría mucho que contar. Es fácil justificar los propios errores, diciendo algo así como ¡qué difícil es vivir en este país!

Acaso, tú, inmigrante, de donde quiera que seas, ¿no te has dado cuenta que cada país tiene su propia cultura? Es tan simple como reconocer que cada casa tiene su propia fachada.

Cuando nuestro corazón empieza a sentir que ha emigrado, la nostalgia nos embarga; recordamos lo que hemos dejado atrás; lloramos cuando sentimos que no hay vuelta atrás; empezamos a buscar amigos en común, y nos brota una glotonería ansiosa. Es entonces cuando te imaginas un chileno en Europa, deseando comer un buen mote con huesillo; así comienza a brotar la creatividad y lo que más deseas es llegar al sabor... Allí nace la FUSION: matrimonios culinarios donde realmente se origina la simbiosis.

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 10:50 AM | Comentarios (0)

Abril 13, 2007

El tiempo

No te puedes imaginar lo que significa el tiempo para mí… Te has puesto a pensar alguna vez…qué es el tiempo para ti?...

Para mí, el tiempo es la relación más ligada a los sentimientos o las actitudes, es tanto así que hay tiempos que, hoy en día, necesito borrar de mi memoria y créeme que el mismo tiempo se está encargando de ello. En cambios, hay tiempos que quisiera que convivan en mi memoria por el resto de mis días y créeme que lo único que hago es alimentarlos día a día.

Cuando amanece temprano crees tener tiempo para todo. También hay un tiempo para nacer, hay un tiempo para crecer y siempre o casi siempre hay un tiempo para amar.

No sé que está pasando! Hoy en día hay parejas que se aman todo el tiempo, también hay parejas en que pasa el tiempo y se dejan de amar... y hay parejas que ni siquiera se dan tiempo para amar.

Quisiera seguir hablando de la vida y del tiempo o más bien del tiempo que le da significado a mi vida...sabes una cosa, acabo de darme cuenta que el tiempo se está adueñando de mi vida.

Privilegiados aquéllos que no tienen que sacrificar nada de su tiempo para hacer algo, cualquiera que sea. Si esa es tu realidad y estás seguro que no estás perjudicando nada, ni renunciando a nada, o cambiando un tiempo por otro, entonces date un tiempo y dale un grito a la vida. ¡¡¡Qué buenos tiempos…!!!

Y como de tiempos estamos hablando, voy hacerte la receta más rápida del mundo, una exquisita sopa…

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 09:39 AM | Comentarios (1)

Abril 05, 2007

Tocar tu yo interno

Esto es casi el día en que nos toca comer comida sin sal, un día largo, con poco programa, con poca disposición, con la promesa que éste tendría que ser el día (al menos uno) del año que realmente es para ti. Y cuando digo para ti, me refiero a que te hagas ojalá un minuto de luz, un minuto para que sientas que tu pecho realmente está siendo quemando por este calor intenso que te brota del alma y que te dice qué rico este es un momento para mí. Este es un momento para que, mentalmente, a solas y en silencio, sientas cada uno de los órganos que llevas dentro de ti, de esas extremidades que te acompañan cada minuto de tu vida, ya sea para caminar o tocar.

Tocar tu yo interno y sentir realmente que hoy es un día de paz y meditación, de encontrar la unión entre tú y tu espíritu, entre tú y tu cuerpo, entre tú y tu luz interna; hoy es un día raro para ti.

En resumen, lo que busco y me encantaría que entendieras y aceptes es que Cristo, cualquiera que sea tu religión o tu condición social, vive realmente en ti.

Te preguntas cómo pretendes encontrarlo dentro de ti si todavía no te encuentras tú. Fácil, desconéctate del mundo civilizando, de absolutamente todo, e incluso de tu memoria. La diferencia entre concentración y meditación es una sola: para la meditación no deberías sentir esfuerzo alguno, o sea, ni siquiera en la postura que vas a tomar; sentado o parado, lo importante es estar lo mas relajado posible y no pensar en nada.

Cuando estés en esa fase, vas a sentir un descanso tan profundo que hasta tu conciencia y tu agotamiento realmente se van a liberar.

Para un humanoide como yo hay fechas, como ésta, en que no te imaginas lo difícil que es escribirte para dejarte un mensaje, pero al fin y al cabo lo rescatable de todo esto es que, en definitiva, después de este ejercicio, sentirás que estás unido finalmente a ti, a tus pensamientos, a tu conciencia.

Y para no ser más latoso, quiero contarte que, en verdad, lo que nos queda es la actitud de de seguir viviendo cada día mejor, o sea, en PAZ.

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 05:43 PM | Comentarios (4)

Marzo 30, 2007

Porque me siento tan feliz de tener lo que tengo…

No te quiero hablar de arrogancia, de opulencia; no te quiero hablar de cuánto me queda en la cartera. En definitiva, de lo último que quiero hablar es de dinero, deseo que estas líneas sirvan de ejemplo para que tus ojitos volteen, miren para atrás y digan: qué linda familia tengo yo. Qué contraste. Cuando hablo de la familia me pongo triste, pero lo hago para que tú seas feliz, con el sabor de mi experiencia.

Esta vez no voy a hablar ni de mujeres ni de trampas, me andan diciendo que soy un peruano machista y como yo siempre tengo la particularidad de escuchar, entonces hablemos de la familia.

De qué familia voy a hablar, se preguntarán, si hoy día, al menos en Chile, mi única familia son mis mesas, mis sillas, mi restaurant, mis empleados, mis CLIENTES.

Después de tanto decantar, en esencia, lo único que me queda es la mujer de mi vida, la mujer que hasta hoy día me acompaña, mi Dorita; esa en esencia es mi única familia. Te das cuenta que no tengo derecho alguno de hablar de la familia.

Mi familia son también mis hijas. Maria José, de 14 años, próxima a cumplir 15, que, cuando se fue a vivir al Perú, le dije bueno esto hay que tomarlo con humor, te llamaras de aquí en adelante María Jodé. Pasó lo mismo con la segunda (chilena por cierto); ella en Chile se llamaba Maria Belén, ahora se llama Maria Pidé, (edad 10 años).

La verdad es que familia es una palabra maravillosa. Estamos próximos a celebrar Semana Santa y Semana Santa es SEMANA SANTA EN FAMILIA, Semana Santa es recordar que Cristo se fue pa´ arriba sacrificándose por nosotros.

Hoy mi sacrificio es estar lejos de mis hijas; seguramente tú tendrás el tuyo, pero la escuela de la vida nos dice que la vida misma, para muchos, es un sacrificio, para otros es pasar el día; para muchos es tratar de, ojalá, no enfrentar en esencia sus piedras de cada día.

Todo esto sonó fuerte, descarnado, triste y, lamentable, … quién sabe si, a pesar de todo la historia, al final, es realmente linda. Porque hoy día de nada me lamento, porque hoy día vibro día a día haciendo lo que hago, porque me siento a gusto -a pesar del TranSantiago- viviendo en CHILE. Soy feliz porque tú, a pesar de tu timidez o algo así, eres capaz de prestarme tus papilas gustativas por algunas horas, dejar que te acaricie, en cada cucharada, mi arte y mi pasión. Lo hago con amor, lo hago con cariño, aprendí a vivir la vida de esta manera, aprendí a ser feliz de esta manera.

Viene Semana Santa, recogimiento, meditación, entrega, renovación; me pregunto por qué nosotros, que tenemos todo lo que tenemos, nos acordamos de lo malo y no buscamos algo bueno.

Entonces, por qué no te convences, de una vez por todas, que eres realmente feliz, aunque llegues a la hora del cuete a tu casa o llegues probablemente en tu auto de último modelo a una casa muy linda. Al final, los pobres y los ricos encuentran los mismos problemas en sus casas, poca paciencia para lo que queda del día. Eso es lo que quiero decirte en todo esto.

Es una mirada diferente de la vida y de un hombre que, probablemente, le queda poco en este país... He tratado de alimentarme tan solo con tu convivencia, con tu presencia, con tu educación cívica, con tus jardines, con tu naturaleza, con las cosas lindas que tiene tu país.

Para ponerle una nota de humor a estas líneas quiero contarte que de aquellas piedras que yo he cargado en mi mochila, pocas me quedan, y pa´ que te alegres más todavía, ojalá, algún día tú te animes a sacar tus propias piedras de encima. Sé feliz con lo que la vida te da, LA FAMILIA.

Por Adriel Castratt.

Posteado por PuntoMujer el 09:14 AM | Comentarios (6)

Marzo 23, 2007

De mesas cortas o de mesas largas

Hoy quiero referirme a aquellas familias grandes o chicas, unidas o desunidas, pasivas o agresivas, políticas o más bien con un tono suave de diplomacia; mesas profundas que te dejan huella, huella para el resto de tu vida... mesas tristes, mesas ricas, mesas pobres. Al fin y al cabo, todas son personas y todas realmente están siempre entorno de la mesa, incluso el ejecutivo aquel que confía plenamente que esta es una buena fórmula de compartir momentos gratos con un desconocido y, lo que es mejor, ambos terminan probablamente o en la mayoría de las veces, haciendo buenas migas.

Hoy estoy muy feliz, porque he elegido un tema que quien lo lea -sea egocentista o indiferente- se va a sentir realmente tocado; la clave es una sola, retroceder el cassette hasta donde más puedas y tratar de dibujar en tu memoria las mejores mesas de tu vida.

¿Que te pasaría si mañana o a partir de mañana ya no tienes mesa o ya no tienes esa mesa especial, o, lo que podría ser peor, te esta faltando alguien en esta mesa?

En el siglo pasado no habían mesas cortas; en estos tiempos, en cambio, cada día son más cortas, porque queremos simplificarnos la vida; cortas porque la familia es más chica; cortas porque cada día tenemos menos plata; cortas por que cada día tenemos menos tiempo; cortas porque estoy separado, viudo o divorciado. Al fin y al cabo mis mesas todavía me alimentan, me alimentan la memoria, me alimentan el alma, y me alimentan de esos gratos recuerdos. ¿Te das cuenta? Realmente que una gran parte de la vida gira al entorno de una mesa.

Si las cosas están como están hoy día, ¿te imaginas que lo más lindo de aquellas mesas era la buena comida? ¡Imagínate como serían las tertulias de esas sobremesas! Proponte una cosa, si tienes la posibilidad de tener una mesa por chica que sea, al menos una vez por semana o en tu casa o en el mejor restaurante del mundo o en el peor restaurante del mundo, pero al fin y al cabo en un ambiente grato, cálido, agradable, prométete y acepta definitivamente que si gente extraña entre sí son capaces de compartir una mesa para hablar de negocios y termina dando buenos frutos, cómo no lo vas a lograr si sabes bien de quienes se tratan ...

Por Adriel Castratt

Posteado por PuntoMujer el 03:07 PM | Comentarios (2)

Marzo 16, 2007

Un día para amar

Intenta hacerle creer que amar y cocinar tienen grandes similitudes. Es casi tirado de los pelos dirían muchos, pero te quiero decir, en muy pocas palabras, donde realmente se encuentra la sinergia entre lo uno y lo otro.

Por ejemplo, hay muchos varones que cocinan porque para ellos es un forma de expresar el cariño que llevan dentro y que desean compartir con alguien más y hay mujeres que realmente les encanta atender a sus maridos. Unas se especializaran en el desayuno, otras en la cena, pero al fin y al cabo, es una forma exquisita de expresar el amor de uno por el otro.

Todo brota desde la aptitud, el ánimo o la intención. Nos vemos amenazados día a día por el maldito tiempo, nunca hay tiempo para nada e incluso para amar, menos aún para cocinar.

Quiero intentar, de aquí en adelante, en los próximos artículos, llevarte por el lado que inevitablemente es el que más me gusta, la cocina afrodisíaca, aunque no vamos a hablar ahora de afrodisíaco, sino que de la gran cocina del amor.

Todas las cosas que necesiten de una olla, vale decir, que se tienen que sancochar o coser o incluso reducir, serán relacionadas con la mujer y cuando de la parrilla a las brasas se trate, casi siempre vamos a decir que es de los hombres. Esto porque -remontándonos un poco a los inicios de la humanidad- el hombre, por naturaleza, fue un gran cazador y vivió cazando para que su familia, su mujer e hijos se alimentaran.

Al hombre y la mujer tienen algo que, finalmente, los une y se llama el fuego, el fuego que necesitamos tanto las recetas masculinas como las recetas femeninas; es ahí, exactamente, donde, según mi teoría, nace la relación de la gran cocina del amor.

El fuego es para mí el combustible que necesita mi alma, que necesita mi cuerpo, entonces si no hubiera fuego, para mí no existirían las mujeres; ellas por naturaleza están siempre más cerca del fuego.

Acéptalo, ellas son nuestro combustible.

Por Adriel Castratt

Posteado por PuntoMujer el 10:42 AM | Comentarios (1)

Marzo 09, 2007

Barwoman

Tienes la grande, cometiste algunos errores, al punto que no sabes quienes se dieron cuenta o quien no. Mañana es un buen día, debes reencantar en forma adictiva a muchas personas, debes ganarte una vez más la simpatía de las personas o parejas que están cerca de él. Son pocas, son realmente pocas a las que él escucha; por eso, vas a hacer las cosas tan bien, que van a opinar maravillas de mi persona.

Tienes que romperle los esquemas a casi todos, vas a hacer una pequeña reunión, ojalá de disfraces, black and white o algún otro concepto, en la que serás la guinda de la torta, y para sorprender a todos, aunque nunca tomas una gota de alcohol... pero, al fin y al cabo, no te olvides que esto es parafernalia (tramposa).

Vas a hacer que esta noche sea tu noche, serás la barwoman más extravagante del planeta, estudiarás de memoria 5 o 6 tragos.

Yo te voy a regalar la verdadera receta, la más importante de todas y le vas a poner tu nombre: el pisco sour con el nombre de él delante. Si tu casa es grande y tienes un buen jardín vas a hacer un barcito en el centro de éste, evita las luces fuertes, por que estoy seguro que esa noche te vas a equivocar más de una vez, no te puede suceder; no le lleves el trago de otra persona, tampoco te enfiestes porque tú estás trabajando.

El consejo básico para el éxito es que cuentes con 2 jugueras, amargo de angostura, limón, hielo, medidor de onzas y medidor de licores y a la carga.

P.D.: es realmente importante que el 100% de las medidas sean exactas.

Por Adriel Castratt

Posteado por PuntoMujer el 11:47 AM | Comentarios (4)

Marzo 02, 2007

A la luz de las velas

Estas rezagada, no haz tenido suerte en el amor, pasan los años y no ha caído ningún tramposo; incluso, hay días que te bajoneas: Algunas estarán muy tranquilas, otras angustiadas y algunas con necesidades. No tenemos alternativa, acá no queda otra, ustedes son muchas y ustedes pocos, la competencia es brava,"Estilos" trata de fijar un norte, muy bien pensado, de la clase de compañero con el que realmente quisieras vivir para toda la vida. Encuentra tu norte, tu marketing, tu parafernalia. Se me ocurre que no nos queda otra cosa un buen cambio de look; redecora tu casa; busca nuevos rumbos sociales; busca amigos como quisieras ser tú e insértate en un nuevo sistema social.

Hay algo que no puedes dejar de hacer: conversa contigo misma y sé lo suficientemente honesta y sin orgullos, mitos ni tabúes. Evalúa por qué sigues sola, pregúntate ¿lo estaré haciendo mal o habrán otras que lo hacen mejor que yo?, ¿dónde estoy fallando?

Entre estos cambios que, oajalá, te ayuden sicológicamente, hay uno que nunca falla, es decirle siempre lo que ellos quieren escuchar y llevarlos a tu casa para que prueben de tus buenas recetas o conozcan una fase más de tus habilidades.

La comida se convierte en un instrumento de costumbre que, luego lo hace dependiente. Las opciones son muchas: un buen happy hour siempre en el mismo lugar; puede ser la hora del té, ojalá en el entorno de tu casa o en la casa de él.

Hay un dato que deberías grabártelo en tu disco duro: los hombres, por lo general, en forma inocente e incluso imperceptible, buscamos similitudes entre la pareja y la mama, pero como tú eres inteligente, tienes que ver en tu futura suegra a tu principal aliado. Como decía mi papa Nunca discutas tu suegra, al enemigo hay que tenerlo siempre cerca.

Hasta pronto mi hermano(a)

Por Adriel Castratt

Posteado por PuntoMujer el 12:48 PM | Comentarios (0)

Febrero 23, 2007

Tradiciones de mi tierra

Con el verdadero respeto que siento por cada uno de los chilenos, hay días que si siento que no soy de aquí y no soy de allá –como dice la canción-.Cada día es más difícil sentirme lejos de lo mío, pero también es más rico sentirme cerca de ustedes... ¿¡Se dan cuenta el arroz con mango que tengo dentro de mi ideas!? No puedo negar que, cuando escucho algún chileno quejándose de una u otra forma de su país (siempre creyendo que tienen una buena razón), pienso que deben preguntarse ¿Por qué cada día tenemos en Chile más inmigrantes? ¿Por qué Chile es más confiable para hacer negocios? Necesito que te la creas, tu país realmente es maravilloso.

Te preguntarás que relación podría tener este tema con la gastronomía, no debes olvidarte nunca que hay dos cosas elementales para que un país tome origen gastronómico: las materias primas y una cantidad importante de inmigrantes sibaritas. Esta es la mezcla perfecta que desarrolla, en esencia, el mestizaje de las comidas. Entonces, ¿por qué no nos unimos todos, chilenos y extranjeros en general, sin banderas sin protagonismos?

Imagínate ahora que estás viviendo en alguna parte del mundo y, por supuesto, te ha provocado en forma impaciente un buen pastel de choclo; resulta, pues, que no hay choclo, así que tendrás que concebir el sabor en tu memoria gustativa y partir al supermercado, con una actitud decidida, a buscar choclo en polvo o harina de choclo; en fin, lo que más se asemeje al sabor y olor.

Así nace lo que hoy estamos llamando comida fusión; una comida sin raíces, pero con una buena presentación, y muy buen sabor. En esto los iniciaré en esta segunda entrega de "conquistar por el estómago".

Hasta pronto mi hermano (a)

Por Adriel Castratt

Posteado por PuntoMujer el 09:48 AM | Comentarios (0)

Febrero 14, 2007

Dulce amanecer

Estas tres semanas te la voy a dedicar a ti, mujer, y te daré pequeñas trampitas o consejitos que nos gustan a todos los hombres; incluso a los más fomes. Esta semana, tu tarea es el desayuno... "Un dulce placer"

Como buen varón medio pillín y con buen kilometraje en el bolsillo, me siento con pequeñas dotes para que aprendas un poco más. Así como para los negocios. hoy en día, si no hay marketing, no hay ventas; igual pasa en tu casa... ¡Acéptalo!, el marketing en tu casa empieza por ti; entonces vas a aprender de aquí en adelante que la sutileza, el tino, el criterio, y los pequeños momentos de privacidad deben ser de aquí en adelante tus principales aliados.

Primero: tu hombre jamás tiene que darse cuenta de un cambio brusco, pero, en esencia, tienes que ser firme y saber que no tienes alternativa… el cambio de actitud es el camino.

Segundo: no puedes negar que tú, mejor que nadie, incluso más que tu propia suegra, sabes realmente le gusta, pero también lo que le molesta; entonces... ¡Nunca más… pero realmente nunca más… hagas, digas o fomentes lo que a él no le gusta.

Regla 3: hacer de forma moderada - ¡ojo!, sin que se de cuenta- lo que a, porque, ¿sabes una cosa? estás en competencia todos los días, con la vecina, con la secretaria, con las “jugadoras”, como dicen en mi país. Sin embargo tú tienes algo –léeme bien- que ninguna puede competir: Todo el tiempo del mundo y todas las oportunidades habidas y por haber para re encantarlo e incluso, (como en el caso mío) crear cierta dependencia.

En cuarto lugar, hay algo que creo nunca falla: reconquistarlo por la guatita. Es decir, aunque a ti no te guste cocinar, tenemos varias alterativas.

La primera de mis recomendaciones, la de esta semana, será preparar un desayuno especial, que llamaremos "Dulce amanecer", luego te daré "Mis sabores" y una receta especial "A la luz de las velas" para la cena.

Elige la que prefieras, pero tienes que hacerla tú y así empezar el cambio en tu relación, hacerle click nuevamente.

Usa tu imaginación, tú lo conoces mejor que nadie. La única fórmula es romper los esquemas... como te darás cuenta, para todas hay.

Por Adriel Castratt

Posteado por PuntoMujer el 06:40 PM | Comentarios (9)